Дрожжи из ржаной хлебной закваски

Ржаная закваска для хлеба, готовится из ржаной муки в течении 10 суток, в которую через каждые сутки добавляется новая порция воды и муки, в итоге после многих превращений в тесте выживает только отдельный самый живучий штамм который в дальнейшем может легко поедать все конкурирующие штаммы (например пекарские) и прочие бациллы. Запах у этой закваски очень приятный, ни в какое сравнение с пекарскими, винными, и даже пивными дрожжами.
Вот у меня и возникла мысль, а что если инокулировать сусло именно этой закваской?
Может кто пробовал такое уже до меня? Речь идет именно о ржаной закваске.

 

мне так кажется, что повторяемый и ожидаемый результаты с такими дрожжами вряд ли получатся
так...попробовать ради интереса....

 

Пробовал для хлеба.
Ещё делал с хмелем закваску.
Да всё хорошо подходит посторонних запахов и вкуса нет. Хлеб поднимает в лучшем виде. Минус = уж очень долго, процесс длится дольше чем на дрожжах.
Правда сказать дрожжи из магазина не сухие в брикете - уж очень воняют (для меня) даже хлеб и то чувствуется.
Сухие те лучше и быстро.
На выпечку буханки уходит всё про всё до 5 часов.
С закваской чуть ли не за день ставить пришлось. ( но можно и тут схитрить!!! добавить чуть сухих для ускорения)