Карбонизация пива (шпунтование) и розлив (для ЦКТ)

вооот... а как определить этот момент?

 

BEERFAN, тоже хороший вопрос. Как высчитывать, по какой методике, на какой плотности SG нужно шпунтовать? К примеру НП 1,038 SG и по Бирсмиту КП 1,009 SG.

 

BEERFAN, прошу уточнить, 1,2,3 это остаточные единицы по SG или по Plato? Правильно ли я понял, что к КП в SG нужно прибавить остаточную единицу (1,2,3) и шпунтовать на сумме этих чисел в SG?

Сбивает с толку приведенный расчет. Не пойму почему получилось 3,17%, если 7,17-3=4,17 Plato, это 1.016 SG

 

Разливаю обычно в кеги с цкт насосом (не нравится,что насос немного вспенивает пиво,в отличие от перелива самотеком), а если подать в цкт сверху давление с углекислотного баллона и переливать под давлением (1-2psi , не знаю достаточно ли будет такого давления ,цкт до 5psi по характеристикам),подача газа не взбаламутит дрожжи со дна цкт, не вспенит пиво при переливе ?

 

Подаешь чуть меньше давления в переливаемую тару, и стравливаешь по тихой, всё норм переливается

 

К примеру с Пегасом рекомендуют на 0,1-0,2 атм больше делать давление чем в ЦКТ... Тогда все норм переливаешь, без пены.

 

Я имел ввиду шланг с цкт в кегу под атмосферным давлением, а давление подать в цкт,чтоб выдавить пиво.

 

Думаю, должно получиться, если пиво сбраживалось в цкт без давления (без шпунта), то остается только подобрать давление СО2 подаваемого из балона в цкт. Ну, чтобы фонтана-гейзера не получилось

 

В общем, пока ставлю эксперименты. Первая варка- шпунтовал уже после прохождения активного брожения, на дображивании. Пиво- красное бельгийское, с высокой плотностью. На шпунте, соответственно, ноль, ибо активное выделение СО2 уже прошло. За неделю до розлива понизил температуру в рубашке ЦКТ до 5 градусов и дал давление баллоном до 0,7 бар. За три дня давление на манометре упало до 0,3 бара- газ растворился в пиве. Взял пробу- ожидаемо слабая карбонизация, но все равно есть. Для эля терпимо. Поднял давление баллоном опять на 0,7 бар и продержал еще два дня. Давление на манометре опять упало до 0,4, но пиво закарбонизировалось уже на приемлемом уровне. То есть, можно шпунтовать уже на дображивании, но потом неделю нужно будет карбонизировать принудительно.
Сейчас стоит вайцен, его зашпунтовал сразу, через 9 часов манометр показывал уже 1 бар ( как выставлял) и лишнее сбрасывалось шпунтаппаратом. Посмотрю, что выйдет в результате.
Розлив в кеги и бутылки произвожу через пегас.

 

Вот и у меня такая же ситуация. 2 раза пробовал уже со шпунтом. Оба раза эль. Первый раз после 3 дней первичного брожения поставил на шпунт. Давление поднялось до 0.2 и больше не поднималось. Вдул до 1,2. Температура была 18 гр. Давление практически за неделю не упало. Тэ получается СО не впитывалось в пиво. Через 3 дня разлил по бутылкам. Получил слабогазированое пиво. Второй раз на второй день активного брожения поставил под шпунт. Давление набрало 1,2. Но теперь конечная плотность остановилась на 6%. Я так понимаю дрожжи не доели сахара из за отсутсвия кислорода. Зато пучилось то что надо по карбоназации. На днях планирую 3 раз ставить под шпунт. Купил для цкт холодильник. Тэ теперь есть возможность охлаждения до 0 гр. Мысли вот какие. Первичку провожу без шпунта на 18-20 гр, снимаю дрожевой осадок, затем ставлю под шпунт и на вторичку. Вопрос. Дальнейшие действия какие. Оставляю на вторичке на такой же температуре и с давлением, которое образуется на вторичке? А перед розливом вдуваю необходимое давление и охлаждаю до ..... ? И оставляю так на сколько дней. Или какие другие действия надо производить? Прошу помощи в данном вопросе

 

По карбонизации в ЦКТ могу сказать только то, что для хорошей карбонизации нужно уронить температуру- тогда СО2 впитывается жидкостью гораздо лучше. Есть таблицы, где расписано- какой стиль пива как карбонизируется и при какой температуре каким давлением. Система охлаждения ЦКТ обязательна! Завтра буду разливать вайцен- отпишусь, что получилось. И да- давление дрожжи не угнетает, во всяком случае то, которое можно получить в ЦКТ. И кислород дрожжам не необходим, они прекрасно обходятся без него.

 

Я карбонизирую под шпунтом третий раз.
1. Первичка в пластиковом ЦКТ при +18+20*С с гидрозатвором, вторичка в корнелиусе при той же температуре. Давление набрал до 1,1 бар. Сбраживал эль на Т-58. Карбон средний, баллоном добрал нужный уровень уже в кегераторе.
2. В пластиковом ЦКТ при +20+22*С полный цикл со снятием дрожжей под шпунтом. Давление набрал до 1,8бар. Сбраживал крепкий эль на Мангрув М41. Карбон был отличный, но я накосячил при переливе в кегу и сбросил много СО2 в воздух. Поэтому решил попробовать сбродить и карбонизировать прямо в кеге.
3. В корнелиус кеге первый день под гидрозатвором (чтобы убедиться в начале активного брожения), далее под шпунтом при +16+18*С первую неделю, потом снижение по 2-3 градуса в день. Набрал пока 1,75бар (фото) при +14*С. Снижать температуру планирую на сколько хватит мощи у холодильника. Сбраживаю легкий эль на Мангрув М41. Пока еще в процессе:



Далее в планах эксперимент с врезкой в дно кеги клампа 1,5", крана на 1", дрожжеприёмника.
PS^ знаю, что это немного бредовая идея со сбором дрожжей в необорудованной для этого конусом корнелиус-кеге, но какие-то основные дрожжи снять можно. Нагибать кегу, конечно, проще... НО хочется уверенно стоящей на прямых ногах кеги. Покупать Cornical как-то жаба душит

 

Добрый вечер уважаемые форумчане! Помогите пожалуйста советом,провел тридцать варок и как карбонизировать в Пэт понял,но цель такая,первичка в пластиковом ферментере вторичка также в пластиковом ферментере,слив в пятидесяти литровые кеги из нержавейки с добавлением праймера от этой же варки и на карбонизацию при +5 градусов.Вопрос таков,как это вообще правильно я иду?

 

в-общем, правильное направление. это первый шаг к ЦКТ и карбонизации шпунтованием.
PS надеюсь дрожжи у Вас для лагера

 

Добрый вечер. Друзья, помогите советом. Недавно купил ЦКТ-50л (для дома), сейчас там бродит пиво под шпунтом. Но суть не в этом. До ЦКТ крайний раз сварил пиво (с праймом), выбродил, разлил по пэт бутылкам, добавив праймер, и видно что-то пошло не так. (до этого варок 10 было - всё ОК). В общем бутылки сжал (чтоб выгнать воздух), а они так и не распрямились. Месяц уже стоят. Вчера открыл - пиво классное, вкусное, но...."моча". Вопрос: можно его как-то нагазировать что-ли, с помощью ЦКТ? (когда он освободиться, конечно).

 

Нагазировать то можно, только нужно ли теперь? Можно вообще все испортить, банально заразив готовый продукт при переливании в ЦКТ. В нем уже нет активных дрожжей ( раз бутылки «сдутые») и охмеление уже выровнялось.
А так- переливаете пиво в ЦКТ, понижаете температуру ( чем ниже, тем быстрее закарбонизируется) и даете в ЦКТ давление. Не знаю, что у Вас за стиль, но как пример- температура 5 градусов, давление 1 бар. И поддерживаете это давление неделю ( будет падать, так как углекислота начнет растворятся в жидкости). Получите газированное пиво. Что то добавлять уде в бутылки тоже опасно. Я бы на Вашем месте это просто записал в ошибки и выпил бы вкусную «мочу» потихоньку.

 

Вот и у меня непонятки произошли. Варил рогенбир (ржаное). Все отбродило, потом 3 недели созревания в ЦКТ, уронил температуру постепенно с 20 до 5 градусов- чтобы осветлить и карбонизировать. Давление в ЦКТ начало падать, то есть углекислоты стала растворятся в пиве- то что нужно. Разлил и на пробе выясняется- пиво вообще не карбонизировано! Все делал как всегда до этого, и пшеницу варил- все отлично было, и пена и газ в в пиве. А тут ароматный вкусный кисель слабопенный. Надеюсь, что отлежится в погребе, но третья бутылка и расстройство. А главное непонятна причина, чтобы ее не допустить в будущем.
Перед розливом отключили свет и коротнул чиллер, температура с 5ти градусов опять поднялась до 18, но это за два дня до розлива и давление с единицы успело упасть до 0,5, плюс у меня брожение идет под давлением всегда, я шпунтую еще на стадии основного брожения. И еще когда разливал углекислота в баллоне заканчивалась, то есть пегас работал уже на последних издыханиях баллона. Но давление то было.
В общем, я не понимаю, что произошло, надеюсь докарбонизируется со временем в бутылках.