Пуарэ с мёдом (на концентрате)

Всем привет.
Давненько тем тут не писал, да и форум я смотрю умер...
Чисто от, делать нечего, из имеющегося в наличии концентрата грушевого сока от фасовщика Djemka, захотелось сделать пуаре, для разнообразия вылил туда 0,7кг гречишного мёда с Алтая, хочется медовую нотку, не более. Сбраживаться будет штаммом WLP-715, сбраживает насухо и даёт шампанские нотки.
Стартовый замес имеет сахара 10 plato и рН-3,1 последний показатель напрягает ...ну да ладно, посмотрим как пойдёт.
По процессу буду отписываться, если не лень будет.

 

День второй.
Вчера брожение запустилось весьма бодро, уже через 3 часа гз начал подавать признаки жизни, сегодня стабильно бродит, если сок действительно без консервантов то не приятных сюрпризов думаю удастся избежать.

 

Второй день брожения.
Брожение идёт медленно, температуру держу в районе 16°С
Плотность упала до 7,78
рН - 3,02
КДК - 16,625млн/мл
В принципе полёт нормальный.

Четвёртый день брожения.
По видимому консерванты в соке присутствуют, весьма медленное брожение для этого штамма.
Температуру вчера поднял до 22°
Сегодня плотность упала до 5,77 Р

 

Третий день брожения:
Не всё так радужно как хотелось бы, брожение замедляется, по видимому сок содержит консерванты угнетающие дрожжи.
КДК - 15,250млн/мл
Р- 8
Температуру поднял до 22° не взбодрит так хоть совсем не прекратится.

 

Прошла неделя брожения.
Плотность упала до 4,5 Брикс (не пересчитывал в Плато, лень) снял с дрожжей в кегу, дам постоять ещё недельку в кеге, остаточных сахаров будет достаточно для карбонизации, а потом разолью в бутылку и на три месяца уберу с глаз долой, за это время остатки сахаров будут съедены, а напиток станет кристально чистым.