Ингредиенты Справочник по солоду

Если есть хорошая информация о видах, сортах солода выкладываем. Желательно указывать максимально подробно указать информацию о солоде, хорошо если будет указываться аналог схоже сорта, а также цена, где купить.
Пишите, это очень полезная инфа.

Взаимозаменяемость солода

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

начну я

Солод Венский (Vienna), ( Castle Malting, Бельгия )

Spoiler: Подробно

Солод специальный темный венского типа – применяется в производстве для корректировки слишком светлого солода, перерабатываемого для производства «золотистого» пива. Придает теплый солодовый аромат с привкусом карамели и ириса, способствует повышению пеностойкости. Характеризуется высоким качеством, стабильными характеристиками. Используется в пивоварении, хлебопечении. Применяется для усиления цвета и аромата светлого пива.
Рекомендуемые пропорции: может использоваться в 100% - ной концентрации или в виде части смеси.
Массовая доля влаги, % - 4.3
Массовая доля экстракта в сухом веществе, % - 80.6
Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, % - 1.4
Цветность лабораторного сусла до кипячения, ед. EBC - 6.5
Вязкость лабораторного сусла, сПз - 1.65
Диастатическое свойство, ед. WK/100г СВ, не менее - 250
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода (общий белок), % - 10.5
Растворимый белок, % - 4.0 - 4.6
Число Кольбаха, % - 38 - 42
Число Хартонга, VZ45, % не менее - 36.0
Стекловидность зерна, % - 0.8
Фриабильность, %, не менее - 85.0
Содержание NDMA., ppb - 1.3
Предел сбраживания, %, не менее - 78.0
Калибрование (проход через сито): -свыше 2,5мм, % - 96.2
Хранить в сухом прохладном месте.
Производитель: Castle Malting, Бельгия
Цена: р.90.00

Солод светлый ( Россия )

Spoiler: Подробно

Солод пивоваренный, ячменный, светлый
Внешний вид - Однородная зерновая масса
Цвет - Светло-желтый
Запах - Солодовый
Вкус - Солодовый, сладковатый
Массовая доля влаги, % - 5.0
Массовая доля экстракта в сухом в-ве солода тонкого помола, % - 79.5 - 80.0
Время осахаривания, мин, не более - 18
Кислотность лабор. сусла: см3 р-ра гидроокиси натрия конц. 1‚0 моль/дм3 на 100 см3 сусла - 0.8
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, % - 10.8
Цвет, см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды - 0.17
Прозрачность сусла (визуально) - сл. опал
Кол-во зерен, % мучнистых - 89
Стекловидных - 2
Темных - 0
Сход с сита 2.8*20 мм и 2.5*20 мм - 93.0
Проход через сито 2,2*20 мм, % - 1.02
Массовая доля сорной примеси, % - 0.24
Соответствует ГОСТ 29294 - 92
Цена: р.60.00

Солод Мюних 20 ( Россия )

Spoiler: Подробно

Солод пивоваренный ячменный
Внешний вид - Однородная зерновая масса не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей
Цвет - светло-коричневый
Запах - с характерным ароматом
Вкус - с характерным привкусом
Влажность, % - 2.4
Экстрактивность, % - 80.0
Разница экстрактов, % - 2.0
Время осахаривания, мин - 15
Цвет сусла, ед EBC - 21
Кислотность лабор. сусла ед.к. - 1.2
РН - 5.9
Общий белок, % - 10.2
Число Кольбаха, % - 37
Число Хартонга VZ 45, % - 36
Скорость фильтрации, мин - 30
Фриабильность, % - 84
Свободный аминный азот, мг/л - 138
Бета глюкан, мг/л. - 165
Сход с сита 2.5 мм, % - 94
Соответствует ГОСТ 29294 - 92
Цена: р.70.00

 

А что означают приписки к солоду с буквой L или о L, к примеру Cara Munich || 40L или кристаллический 55o L?

 

это измерение цветности, есть по EBC, а есть по Lovibond а еще есть SRM

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Ага, как я и думала)
Просто цветность моего солода указана в EBS, а как мне это перевести в Lovibond, дабы понимать правильно ли я беру засыпь?
Я так поняла L и o L это одно и тоже?

Вот к примеру в рецепте указанно что нужно взять 60г Мюних 10L, а у меня в наличие карамюнх с цветностью 55 SRM. Подойдет ли он, и сколько его брать, те же 60г, или как-то менять пропорции)

 

EBC = 55 * 1,97 = 108,35 EBC
Все рецепты строй на EBC
Мюних 10L = 20-25 EBC

Получается вместо 60 г нужно 15 г (или 11 гр согластно ниженаписанному)

Хотя в статье написано: В большинстве случаев, цветность по SRM-шкале практически совпадает со значением цветности по шкале Ловибонда.
наверное так было проще написать чем в EBC переводить

 

BEERFAN ок, спасибо!)

 

Pilsner - Weyermann называет
Pilsen - Castle Malting Malts называет
т.е. от производителя зависит
а у американцев пилсена чаще нет вообще, вижу, что они всё делают на кристале, вместо пилснера.

хотя, нашел у Американцев, Briess оказывается есть такой поставщик, делает солод под Pilsen

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Когда не знаю чем заменить, пользуюсь вот такой таблицей. Просто сравниваю по описаниям, цветности и подбираю аналогичный.

 

Тем же пилснером. Отличие в цветности, но врятли оно будет замечено.

Т.е. легкое отличие в сцветности, и возможно лучший сорт ячменя....

--- Последние сообщения соединены, Feb 28, 2014, Дата первоначального сообщения: Feb 28, 2014 ---

Но не факт, можно конечно покопаться, что это за сорт такой. Но скорей всего они легко заменяемы.

 

На глаз и вкус отличий не увидел. Возможно если проводить анализ пива, то будет отличие.