Выдержанное в дереве пиво (на щепе, или в бочке)

Какую пену?

 

бочка уже год стоит с 5л спирта+10л воды. хочу сварить РИС и залить туда на годик. как идея?

 

Я клон Красной крепости с чипсами вымоченными в доминиканском роме делал, что характерно, вкус меняется со временем, сначала четко вишневый вкус, сейчас вишня совсем не чувствуется, а вот благородный коньячно вискарный вкус вылез на первое место, и горчинка, которую не хотелось бы появилась, со временем становится все чудесатее и чудесатее, осталось всего три бутылочки, постараюсь одну спрятать, что бы хотя бы дозрела. Это я к чему, пока не попробуешь сам не поймешь, и не факт, что попробовав еще раз с тем же рецептом, получишь тоже самое, ну например бочка уже б\у. Вообще, мое мнение с чипсами все намного проще и интенсивнее. Тоже для РИСа в роме чипсы отмокают,

держать их там буду полтора месяца до варки(три недели осталось) пойдут на вторичку на 9-й день.

 

Может не совсем в эту тему вопрос, но если что перенесите. Сварил имперский стаут (OG 21% Plato), сейчас первая стадия брожения. Хочу выдержать его 3 месяца на обжаренной дубовой щепе, на которой до этого выдерживал бренди. Выдерживать планирую в ферментере (пластиковая бочка) с гидрозатвором. Какие у вас есть мысли по сроку и таре?

 

Я сыпал на 15литров, стакашку из под лабораторной какашки(100мл), ну чутка поменьше(фото выше), ром не лил, но и досуха не сушил, на марлю и в бак.
В первый раз, в вишневом забило все(вязало во рту как ягод черемухи нажрался, естественно утрирую, но чувствовалось очень сильно, со временем, на 9месяц, стало очень недурственно), второе и последующее пиво вполне себе достойно, даже маловато, но это по мне,. Эту щепу пользую до сих пор, только для вискарика... . Она с каждым разом все ароматнее и интереснее на запах и вкус...
Я так думаю, что для первого раза, нужно было(как это делают с бочками), вымочить щепу и уморить, ошпаривая кипятком или сыпать в первый раз пол дозы, дабы удалить излишние дубильные вещества и помочь раскрыть ароматы.
А вообще у всех фломастеры разные..., мне например вяжущий эффект не понравился, а жена была в восторге, с другой стороны, когда делал РИС, то явно можно было и интенсивнее делать, да и на сортах невысокой плотности, когда на вторичке 10-14 дней, эффект минимален. В последние разы стал карамелизировать в духовке, оборотов десять уже чипсы прошли, эффект от карамельной щепы мне очень понравилось! Поскольку перешел на очень легенькие сорта, сейчас для пива чипсы не использую...
Можно попробовать быстрое дубление. Берем в аптеке кору дуба и возможны варианты

• задаем на пару суток перед розливом, в качестве под вариантов прокуриваем в духовке, промачиваем водой...
• кору заливаем спиртяжкой(коньяком, ромом, вискариком) дня через три-пять, процеженную эссенцию добавляем в пивас перед розливом
• кору запариваем кипятком, настой в пивас

Эти варианты в теории на практике, для пива, не проверял, но для приготовления сверх быстрого рома использовал, вполне ничего себе так вариант и в отличии от щепы всего за три дня!
При всех условиях, пиво после щепы, меняется с течением времени и для адекватного восприятия вкуса, по моему опыту, зреть ему не менее полу года, но даже после 9 месяцев оно продолжает менятс, в лучшую сторону, пиво с более длительном сроком хранения на щепе, я пока не пробовал...

 

Stergh, подскажи пожалуйста, чипсы кладешь уже в кеги при розливе? Или на вторичке?

 

Ставил на вторичку в дубовой бочке. Получаются своеобразные кисловатые крепкие бельгийцы.
Пока больше двух месяцев не держал (боюсь, что скиснет). Зимой попробую на больший срок.

 

Хочу настоять имперский портер на дубовой щепе, это первый подобный опыт.
Изначально план был такой: настоять 0,5 виски на 60г щепы (american oak medium), и при переливе на вторичку (чуть более 20 л) добавить все это вместе в бродильник.
Сейчас вискарь со щепой настаивается, а дальше возник вопрос:
В конце октября уезжаю на 2 недели, изначально планировал закинуть все в бродильник и уехать.
Но теперь забеспокоился: не получится ли "слишком"? Ведь не будет возможности снимать пробы целых две недели!
Может подстраховаться, и влить перед отъездом только настоянный вискарь, без щепы? Сколько в таком случае лучше настаивать виски (возможный диапазон 5 дней - 3 недели)
Есть какие-нибудь советы?

 

Две недели не срок. Сыпь смело

 

Нужно еще учесть, что до этих двух недель (в ферментере) щепа стоит залитая вискарем почти три недели. Итого 3 на вискаре, а потом еще 2 в пиве. Итого кагбэ 5 недель общего настаивания выйдет.... Не слишком для 60г щепы?

 

Ну пиво годами в бочках держат)

 

Поделюсь своим опытом. Добавил 30г довольно сильно жженой щепы на 10 дней в сладкий крепкий стаут, получился ооочень сильный акцент, даже спустя пару месяцев выдержки. Единственная надежда, с дальнейшей выдержкой он будет слабеть.
15 литров