Как рассчитать необходимое количество воды?

с не

Вся проблема в том, что мы так и не узнали значения НП по условиям рецепта и то, что получилось в реале. .

 

Вот она истина!!! Советуем, советуем, а что советуем... исходников то нету(

 

Не привязываясь к конкретному рецепту (делал разные, которые выложены на этом форуме): При засыпи, необходимой на 18-20 литров, НП получается такая как в рецепте, но с учетом потери 4-5 литров, которые куда-то теряются.

 

А покажите свою систему фильтрации, наверное кое-что сразу прояснится.

 

Сейчас на работе. Беде дома - сфоткаю. А суть: эмалированная кастрюля с краном и нерж. сантехническая оплетка.

 

Отродясь воду не считал и вообще все делал на глаз
На 27л пива уходит 42-44л воды, я просто промываю до падения плотности 4 плато, потом варю 60-90 мин, это гарантированно упарит сусло до / выше требуемой НП, при необходимости добиваю водой
Примерные потери - объем зерна (гигроскопичность около 1, так что зерно возьмет свой вес / объем воды, 8 кг засыпи заберут 8л), что-то там останется еще неслитым, что-то выкипит, часть пива потеряется при переливах.

Если тебе не хватает 5л воды - просто добавь эти 5л воды и не морочь себе голову ядреными матанами из бирсмитов

 

Ну эффективность ты всегда можешь посчитать, если получается 50%, то тут не о воде надо думать

Ну попадай в НП сразу же, делов-то . Никто ж не запрещает ее мерять прямо на варке, как дошел до требуемой - остановился. Мне упаривать нужно только пшеничку, все лень рецепт поправить, остальное и так в норме
Я к тому, что не нужно надрачивать на ядреные формулы из бирсмита при расчете воды, лишнее это

 

Да не, дело не в хлопьях, а в слишком густом заторе (витбир) . Бирсмит-то считает, что гидромодуль будет вменяемый, а там ложка стоит

Воооооот

 

Вот и стремлюсь к этому.

 

Вчера варил пиво и понял где мои косяки, из-за которых не добирал нужные объем и плотность.
1. Быстрый слив сусла при промывке. До вчерашнего дня открывал кран почти на половину и сусло текло струйкой 0,5-0,7 см. Вчера открыл кран на минимум, так, чтобы сусло стекало струйкой 0,2-0,3 см. В это время, по мере вытекания сусла, добавлял промывочную воду. Итого: при засыпи 2,7 кг и 16 литрах воды (9 заторной + 6 промывочной) собрал почти 12 литров сусла с НП 1050.
2. Кипячение в большой кастрюле. До вчерашнего дня затирал и кипятил в одной емкости (40 литровая кастрюля). Вчера после сбора сусла решил кипятить его в 12-ти литровой кастрюле (вышло в аккурат под завязку). Заметил, что при одинаковой активности кипения, в этот раз было гораздо меньше испарения жидкости. Таким образом, за 1,5 часа выкипело около 2,5 - 3 литров. По ходу на испарение при кипении сильно влияет площадь жидкости (в 40 литровой кастрюле выкипало раза в 2 больше).
P.S. пока кипело разбил колбочку ареометра и измерить НП после кипячения не смог (ареометр длинный и становится на дно емкости и свободно не плавает в жидкости). Кто подскажет: если до кипячения 12 литров НП 1050, то после кипячения осталось 9 литров с какой НП?

 

@BEERFAN
согласен, но дома в основном варят в кастрюльках.

 

Я вообще ни фига не понимаю (видимо в силу скудности ума)! Туплю как баран на новые ворота!

1. Что такое гидромодуль? Понятно, что соотношение воды к солоду, НО (!) входит ли сюда промывочная вода? Гидромодуль 1*4 это 4 литра воды на кило солода с учетом промывочной или без? Если с учетом, то получается что в 5 кг засыпи надо влить 20 литров воды в общей сложности. Литров 5 задержит дробина. Значит, выйдет после фильтрации литров 15. А надо 20. Значит промывочная вода это расходы на потерю воды при:
   Фильтрации (примерно 5 л),
   Кипении (15% от чего?),
   Не сливаемый объем (откуда? Из заторника? Это не то, что впиталось в дробину?)
   Осадок на дне, брух (1-2 литра),
   Потери при брожении (имеется в виду дрожжевой осадок?)
   Получается, что надо просто вливать воду в затор до получения необходимого объема? Зачем тогда все это считать?
2. Я понимаю, сколько хочу собрать сусла, после фильтрации. Но ведь просто в тупую вливая промывочную воду до достижения желаемого объема, я могу получить иную НП, например, ниже запланированной. Неужели нет какой-то четкой формулы для подсчета в зависимости от воды при затирании? Кстати в бирсмите я только начинаю разбираться и как там это считается я не понимаю! Или лыжи не едут или я …… какой-то не такой…
3. Останавливать фильтрацию надо при падении плотности до определенных значений. В бирсмите вроде указано 1.010. Это плотность вытекающего сусла при фильтрации в конце фильтрации? И как его замерять? Ареометр откалиброван на температуру 20С. Пока я буду отбирать пробу, охлаждать в колбе, чтобы замерить сусло будет вытекать и общая плотность сусла будет снижаться, соответственно.

 

rainbow6, Ну не так все плохо. Давай подумаем вместе, а метры если что нас поправят.
Начнем с пункта 3) - достаточно просто перекрыть краник/пережать трубку и побыстрому остудить грамм 100-150 сусла. Но этого можно избежать, если разобраться с пунктом 1)
Итак, нужно получить 20 литров готового пива, разлитого в бутылки. Запомним эту цифру.
С белком и дрожжами к примеру остается в ферментере 1 литр (цифры условные), значит в ферментер нужно налить 21 литр сусла. Уже 21 литр!
В варочнике остается с брухом 2 литра и 2 литра выкипает при варке, значит в варочник нужно изначально залить 21+2+2 литров. Уже 25 получается!
Изначально ты взял 5 кг солода, гидромодуль выбрал 1/4, используеши ОДНУ паузу (солод хороший, Веермановский ) без поднятия температуры после затирания.
Значит ты зальешь свои 5 кг 20-ю литрами воды! Запомним.
Начинаем фильтрацию, мы знаем, что в солоде останется 5 литров воды (я конечно сомневаюсь, когда вычерпываю дробину у себя, она как будто отжатая, но возъмем условно именно эту цифру), значит сольем только 15 литров, а нам нужно в варочник отправить 25 литров, получается для промывки нужно использовать 10 литров воды!
Вуаля, все получилось.
Подобъем бабки!
1) 5 кг солода, гидромодуль 1/4, затираем в 20 литрах воды.
2) Промывочная вода 10л.
3) Нафильтровали и поставили кипятиться 25л.
4) Выкипело 2л.
5) После слива сусла в варочнике осталось 2л, которые можно отфильтровать через марлю, отжать, заморозить. А после разморозки прокипятить минут 40 и оспользовать к примеру для карбонизации или разбраживания дрожжей.
6) После брожения разливаем в тару 20 литров молодого пива, литр остается с дрожжами и мусором в ферментере.
Вот такая математика, хоть немного и упрощенно.
Татьяна как обычно самая первая ответила