Брожение (общее)

Не, бак без краника (( Сейчас жалею, что взял такой...
Буду смотреть по г/з - как уровни будут выровнены - открою, проверю плотность. Если ок - сниму с осадка и разолью на карбонизацию, если нет - то закрою и буду играть в лотерею (заразил/не заразил) дня три-четыре.

 

А как ph влияет на брожение сусла?есть какие нить рекомендации?

 

Привет Братья, Сёстры)!
У меня срочный вопрос, прошу помочь, что делать дальше?

Заварил я лагер, мать его!

Бродит 12 дней, бродило норм, по рецепту 7 первичное 7 вторичное. Сегодня переливал на вторичное, внутри ферментера дрожжи плавают во всём сусле как медузы, примерно вид.

Замерил, и с 12 брикс сбродило до 10, т.е. 1,5 %, это какой то ужас. С дрожжей я снял раз уж начал и поставил на вторичку, сейчас бродит дальше. Вкус зеленого пива ппц странный, какой-то сладкий фруктовый сироп. Температура брожения 14-9 градусов. Дрожжи Mauribrew Lager 497.

 

конечно странный-нифига не сбродило толком, а ты его на вторичку слил. теперь будет доооолго выбраживать. жди)

 

раз первый раз лагер, я и не знал что бродить должно так долго. я дрожжи собранные в холодильник затолкал, ночь они там провели... теперь достал отогреваю и верну обратно, буду ждать КП

 

Вот это зря. Неизвестно что еще за дрянь ты вместе с ними занесешь. Лучше не дергайся. Пусть дображивает на том что осталось. Какая температура брожения?

 

я еще не успел ни чего сделать, но дрожжи собирал в промытую йодом тару. Сейчас +14 С, брожение идет булькает по немногу, на поверхности сусла, шапка 10мм. При t 10-12 брожение очень медленное было (на прошлой неделе)

 

1. Сделал старетр при t 20, остудил до 17 и сусло так же и внес;
2. 12гр. стартер на сусле 3 часа
3. пару тройку дней держал ок 14, потом на улице похолодало и получилось t 10-9. Сейчас вновь 14 бродит лучше (вторичка). Стабильнее температуру поддерживать нет условий.

и Какое мнение на возвращение вчера собранных дрожжей?

 

Трехчасовой стартер для лагера это мягко говоря не серьезно. Я всегда готовлю стартер дня за 2 - 3 до варки, что бы дрожжи хорошо размножились. После задачи дрожжей в сусло держу ферментер при комнатной Т* после появления признаков активного брожения убираю в холод.

 

Я не понимаю почему нельзя использовать ранее собранные дрожжи? Мы ведь их специально собираем для дальнейшего использования. Риск заражения конечно есть, но у домашних пивоваров он есть всегда.
Если недозасев был при первичном брожении, то на вторичном он только усилился. И вместо того чтобы делать из пива стартер, почему бы не рискнуть чтобы получить пиво?

Или всё таки недозасева больше нет и дрожжи уже размножились и находятся в активном состоянии и им нужно только время?

И есть ли вариант добавления чистых дрожжей из пакета?

 

narcom88, Stergh, alelav742, sonicse, Благодарю за комментарии, буду учитывать неоценимый опыт в дальнейшем!

Принял решение не добавлять старых дрожжей, судя по их виду (были как медузы позже как катешки) они связались с белком - понял по устному описанию, фот не видел для сравнения, а те что были свои не заснял.
Сейчас брожение идет, идет нормально при +14 но эту температуру мне сложно поддерживать, поэтому в случае чего я её лучше повышу до 18 чем допущу понижение до 9. Посмотрим что из этого всего выйдет.

И кстати не пойму ферментацию Mauribrew Lager 497, дрожжи низового брожения, а шапка сверху как у элевых.

P.S. в этот раз и стаут у меня, почему то медленно набирает КП, дрожжи осели за 12 дней, снял с осадка на вторичное брожение, за это время из НП 12, - вышло от 10 до 8 в разных двух партиях...

Жду...