Медовуха "Усы боярина"

Сделав 2 варки пива и запарившись с объемами (варить приходится в 15-литровой кастрюле, пол-варки - так всего на выходе 9 бытцлок 0,75 л., полная - так вся суббота на вылет), решил сделать перекур до покупки пивоварни... Но найдя сей замечательный форум нашел напиток, с которым и волки пьяны, и овцы мекают - медовуху.

Подсмотрев рецепт "Душистой медовухи" , решил сделать похожую, но на более славянский манер, так сказать, атмосфернее (к сожалению, фото сделать не подумал в процессе).

Ингредиенты:
Мед липовый - 2 кг.
Мед цветочно-гречишный - 2 кг.
Мед разнотравье - 1 кг.

Травы (оставались после былых варок абсента, количество взято из рекомендаций в инете):
Вереск - 50 г.
Цвет бузины черной - 70 г.
Иссоп - 50 г.
Ромашка - 30 г.
Вероника - 50 г.
Зверобой - 10 г.
Горец (змеиный корень) - 20 г.
Калган - 20 г.
Солодка - 20 г.

Вода (обратный осмос)
Винные дрожжи - VINOFERM Blanc
Подкормка для винные дрожжей - Biowin - Combi

В глубокой мойке на водяной бане растопить мед.

Пока топится, в большой кастрюле отварить все травы и коренья в течении 30 минут с момента закипания в количестве воды, чтобы можно было их хорошо утопить (у меня вышло 4 литра). Поскольку аромат на кухне стоял как на лугу летом, - попробовал - горечь умеренная, зато чувствуется сладкий цветочный вкус. Отвар процедить через дуршлаг, травы залить свежей холодной водой.

Литр отвара залил в бутыль, туда же отправился растопленный мед. При переливе старался, чтобы мед не перегревался, чтобы сохранить полезные свойства. После хорошего перемешивания меда и отвара, долил холодной водой, которой замачивал травы после их процеживания после варки.

Развел водой до НП 23 brix (1.115), вышло около 15 л.

Гидратация дрожжей (если верить продавцу - толерантность до 14%), параллельно, разводка подкормки. Когда медовуха охладилась до 21*, влил дрожжи и на всякий пожарный (не пылиться же ему) в течении получаса провел аэрацию... и под гидрозатвор, в который вместо воды лью водку.

Утром медовуха расслоилась, признаков брожения не было. Спустя сутки наблюдается вод такая веселая пенная шапка (заряжу камеру, фото заменю на качественное):

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Строго не судите, первый полет души на форуме

 

Спасибо, все начиналось с зверобоя и душицы. Душица закончилась и полез в кладовочку, а там они уже давно скучали (эх, в Крыму несколько лет назад купил - до сих пор аромат огонь).

 

Что-то у меня медовуха еле бродит: пенная шапка есть, однако, в гидрозатворе СО2 не слышно, чтобы проходил. Температура - 18*С. Стоит ли взбалтывать бутыль время от времени?

 

Могу перенести в комнату, где 21 тепла. Но там не выйдет полную темноту организовать. Или не страшно, что светло?

 

За совет спс, взболтал, перенес и запеленал ) И сразу знакомое бульканье пошло. Целый вечер не перестает, видимо, температура и правда слишком маленькая была.

 

На сайте продавца пишется "Допустимые температуры: 18-25°C", вот и ответ. А рядом стоящий стаут бродил огого )

 

Медовуха у меня вместо шампанского на Новый год 2015/2016, если доживем ( А не подскажите, на какую КП мне ориентироваться?

 

Огом-с Ну спиртовые дрожжи, как я понимаю, не вариант, ибо будет "запашок", соответственно, искусственная карбонизация сифоном СО2.

 

Так, прошло 2,5 месяца. Гидрозатвор давно выровнялся, пены никакой давно нет, "сусло" прозрачное.



КП 12 brix / 1.014. Правильно ли я считаю ABV = 9,7%

Аромат - слегка гречишный мед, домашнее виноградное вино изабельных сортов (похоже на сорт "Новак" из г. Вилково Одесской области), абрикосовая косточка, сухость.

По вкусу походит на вино = кислое, но со сладковатым оттенком. Послевкусие - сначала грубоватая, но не сильная горечь, хорошая спиртуозность.

Бродим дальше

 

Думаю дрожжи не потянут. Даже если КП: 5 brix, то ABV: 24%. Думаю, КП: 10 - максимум
--
добавил описание
--
надышался ароматом - вставило не по-детски ))