djenya74 - мое пиво

Добрый день! Решил сварить Венский лагер. Возникли проблемы...Нет признаков брожения уже 3 день!
Вот хотелось бы узнать нормально ли это? Начинать ли паниковать?)
Исходные данные. Объем 40л сусла. НП 12 бриксов. 2 темп. паузы 69град - 1час и 76град - 10 мин мэш аут. Перед "большой" варкой варил стартер. 2 литра того же сусла (11 брикс) без хмеля. засыпал туда 12 грамм сухих дрожжей при 13 градусах С. Аэрация - просто струя при переливании. Результат - побулькало немного и перестало...замерил плотность оказалось 8-9брикс (то есть еще бродить и бродить). Ждал дней 5 - без изменений. Сварил основную паритю, аэрация - все та же струя при переливании. Внес стартер при 15 градусах. Результат - отсутствие брожения. На след день - засыпал туда еще 2 пакетика сухих дрожжей по 12 грамм, поднял температуру до 20градусов. Результат - на след день брожения нет! Что делать, как быть? Где я накосячил? грешу на недостаточность аэрации...И похоже стоило дрожжи в сладкой водичке прикормить...

 

После того как впервый раз влил стартер и на след день открыл - пены не было - был слой темного цвета зеленоватый (от хмеля что ли). На него и высыпал дрожжи. Емкость пластиковый бачек на 50 литров.

 

Saflager S-23 при 15 градусах. засыпал при 13, потом повысил до 15

 

EtS-Ukraine, это первый якобы лагер. 13-15 градусов разве большая температура? температуру между тем во что вношу и вносимым - выравнивал...

--- Последние сообщения соединены, 13 апр 2015, Дата первоначального сообщения: 13 апр 2015 ---

Stergh, попробую сделать так...

 

Проаэрировал, поднял до 23 градусов. Перед тем как открыл (для аэрации) - заметил белую пену - хорошую, благородную! Взял небольшую пробу(у меня снизу бака имеется кранчик - чуть выше дна) плотность 5,5 брикс (начальная 12), вкус и запах приятные солодовые, гораздо приятнее чем мой первый пивоваренный опыт с элем...Это все конечно порадовало. И вправду, молчащий гидрозатвор - не показатель. Вот вопрос еще возник попутно. 5,5 брикс плотность это я так понимаю только у дна бака, ведь там основоное скопления полувялых дрожжей (мне просто не верится что при таком протекании брожения все пиво за 3 дня сбродило до такой плотности - предположительная конечная плотность 3,6)?

 

Т.е . получается либо я плотность неправильно замерил, либо у меня за 3-4 дня пиво полностью сбродило без видимых признаков (пузырьки...пена)...

 

В общем и целом - ясно! Разобрался. Спасибо за советы и наставления! Вывод - пиво бродит. Пузырьков нет - ничего не значит (либо травит, либо еще что то, кстати часть углекислоты же даже при 1атмосфере будет растворяться в сусле, может поэтому не сразу выделяться начинает). Да и еще...у меня дно у холодильника, на котором стоит бак, холоднее, похоже это тоже внесло свою лепту в процесс...Еще раз замерю плотность, и если будет такой же низкой то перелью на дображивание..

 

Есть подозрения что замеры делались ареометром а не рефрактометром...

 

замеры делал рефрактометром. Да в холодильник. Но я холодильник доработал, у меня там вместо термостата - стоит термо-реле с датчиком температуры. Я выставляю температуру какую мне нужно. Щас 23 градуса.

 

При начальной плотности 12 Brix, показания рефрактометра на бродящем сусле равные 5,5, соответствуют 1.006 ед. плотности - очень сухо выбродившее пиво. Кем предполагалась конечная плотность в 3,6 Brix? В теории при НП =12 Brix, КП= 3,6 Brix = 0,994 ед. плотности, Вы понимаете чтоб получить такую КП при естественном брожении вам придется лить спирт в пиво?

 

Такую предполагаемую КП выдал пивной калькулятор BeerSmith в единицах plato. Я читал на форумах что они приблизительно равны brix.