Пастеризация

Где-то читал что при нагреве свыше 65 градусов полностью прекращается любая деятельность дрожжей и они выпадают в осадок до единого,возможно поэтому пиво и светлеет

 

Ну если простым языком, не сухим и научным ) то пастеризация это резкий нагрев пива до температуры 60-70 С, выдержка в несколько секунд и резкое охлаждение до 0 С как происходит в поточном пастеризаторе например. А цель пастеризации это продление срока годности за счет уничтожения практически всех микроорганизмов. Ну и за одно по идее должно осветлятся в некоторой степени, хотя на практике я бы не сказал что оно осветляется после пастеризации.

 

Решил устроить эксперимент, перелил сброженное пиво в кастрюлю, нагрел до 55 градусов, отжал литр сока из черники и влил. Держал 30 минут. Горячее перелил в кег и поставил на 2 атмосферы. Искренне надеюсь, что все дрожжи померли и кушать сахара сока не будут. Сколько такое пиво может храниться?

 

хм...дрожжи-то померли - а вот ненужные нам товарищи из сока как мне кажется при 55С просто в баньке попарились...
не зря же пастеризация от 68С начинается....

 

Может лучше ягоды пропустить через соковарку.

 

Только из заморозки ягоды. Надеюсь, что ничего криминального там не осталось.

После соковарки уже не такой естественный вкус. А через шнековую выжималку шикарный ягодный сок выходит.

 

Заморозка - это не дезинфекция. Это только замедление процессов и/или анабиоз.
Иначе ни бактерий, ни дрожжей в наших широтах не существовало бы.

 

Не надейся. Живность гораздо легче переносит заморозку, чем кипячение

 

Ve1ik, jesc, ну вы блин меня ребят обнадежили) Ладно, будь что будет.

У меня еще вопрос по хранению. Предположим, что зараза туда не попала.

 

daniil63r, "обнадёжу" еще больше. Даже не надейся, всё там есть ))) вопрос другой, какую побочку она привнесёт. Может оказаться и не самую противную...