orifanne - отчеты по варкам

Игорь!!! и мне плиз!!!

 

Stergh, вот так. Сначала "поделюсь", а теперь уже "подумаю" :-D

 

Stergh, Ну я тебя ,понял!

 

Stergh, присоединяюсь к желающим рецепт имбирного

 

Дегустация Дункельвайцена. Срок созревания 2 недели.
Не смотрите, что осадка на дне бутылки много - эта бутылка наливалась последней и со дна немного зачерпнула мути...


За сутки до дегустации поставила бутылку в холодильник, за 35-40 минут до дегустации вынула для плавного согрева при комнатной температуре.
Кружку начисто вымыла и ополоснула холодной водой, пиво наливалось в мокрую изнутри кружку.

Цвет. Насыщенный, мутно-коричневый, на просвет огненно-рыжий.
Запах. Пивно-хмеле-дрожжевой (при розливе запах был другой).
Вкус. В первом глотке – ощутимая горечь, которая сразу же уходит. Вкус водянистый, пустой.
Послевкусие. После распития начинает ощущаться кислинка, которая держится достаточно долго.
Алкоголь. Во время распития не ощущается. Ощущается сразу после - и достаточно резко (дегустатор выразился «по шарам даёт»), но быстро отпускает.
Пена. Тара для дегустации выбрана неподходящая, но другой не было. Пена достаточно пышная, крупнозернистая, легкого кремового оттенка; держит крышку, но опадает быстро. После опадания пены остается тонкий слой на поверхности.
Вывод. Несмотря на то, что пишут, будто пшеничное зреет быстрее и через 2 недели после розлива его можно (а пишут даже, что чуть ли не нужно) пить, это всё неправда. Ощущения от пива примерно такие же, как и от другого, ранее выпитого пива, продегустированного раньше срока. Зреть ему ещё как минимум 2 недели.

 

Печаль-печалька... Собралась варить пиво. Открыла бирсмит - а там нет НИ ОДНОГО моего рецепта.
Люди, куда оно все делось и есть ли шанс вернуть записи обратно?

 

EtS-Ukraine, Таня, ты мой герой! Получилось ))
Я так понимаю, что теперь это все нужно сохранять периодически, дабы в будущем избежать подобной каки...

 

Вчера, 02.06.2015, сварила Бельгийский стаут (Belgian Special Stout), рецепт от CastleMalting, доработан под себя.
Засыпь (на 19 литров):
Солод Soufflet, 5 EBC - 5 кг
Солод СПЕШЛ БИ (CHÂTEAU SPÉCIAL B), 300 EBC - 0,02 кг
КАРА ГОЛД (CHATEAU CARA GOLD) цветность 120 EBC - 0,15 кг
Солод БЛЭК (CHÂTEAU BLACK), 1300 EBC - 0,22 кг
Солод ШОКОЛАД (CHÂTEAU CHOCOLAT ), 900 EBC - 0,22 кг
Дрожжи Nottingham 11 гр, предварительно регидрирован
Хмель Saaz α — 3,6% - 75 гр (60 гр за 70 минут +15 гр за 10 минут)

Затирание
70 мин. при температуре 62 С
10 мин. при температуре 72 С + йодная проба (удовл.)
2 мин. при температуре 78 С

Варка 70 минут.

19 литров сусла ушло в ферментер, осадка около 2,6 литра.

Вот уже который раз возникает вопрос.

Вот есть у нас объём сусла (обведен красным). Мы пишем сюда только тот объём, который вылили в бродильню? Или общий, полученный после кипячения? Т.е. бродильня + осадок + часть сусла для последующей карбонизации суслом?
Я ввожу только тот объём, который вливаю в ферментер.
Второй вопрос. На той же картинке указана реальная эффективность пивоварни (обвели синим). Нужно нам эту реальную эффективность вписать на первой странице (разработка рецепта), чтобы получить реальные данные (обвела синим)? А также вписывать реальный объем сусла, ушедший в бродильню сюда (обвела красным).

Или программа и так рассчитает по далее вводимым реальным данным, до каких процентов Плато должно сбродить сусло и прочее?

 

Реальные данные хочется наблюдать здесь:

 

т.е. ферментер + осадок?

 

Тань, под осадком я имею ввиду не то, что остается в ферментере после брожения, а то, что после варки остается в варочнике и не попадает в ферментер в принципе.

 

EtS-Ukraine, хорошо тебе
А я еще больше запуталась
Куда чего ставить и где смотреть реальные цифры, на которые нужно ориентироваться

Давай еще раз?
Вот у меня сусло. Собрала 27 литров, прокипятила и получила 21,6 литра.
19 литров вылила в ведро, добавила дрожжи, поставила на брожение, 2,6 литра вылила в бутылку и поставила в холодильник отстаиваться (использую потом это сусло для стартера).
В строку "Объем готового сусла" я пишу 19 литров или 21,6литра?
В эффективность пивоварни я пишу цифру, которая указана как реальная эффективность пивоварни в разделе "Брожение"?