Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Смысл в том, что один и тот же сорт бывает с разной степенью горечи.
Перле, например. Он есть и 4,5%, и 9 с хвостиком. Разница-то есть, раз рекомендуют применять для сухого охмеления сорта именно с низкой альфой...
А в моем шишковом аж 13,2%. Может, такой высокий процент даст ниипическую горечь во вкус, или привкус какой нехороший.
В общем, господа и дамы, сведущие в вопросе, просветите, пожалуйста!

 

на сухом охмелении горечь не даст сильную уж такую, отдаст все ароматические составляющие
даже когда в бирсмите ставишь 10гр или 100гр на сухое охмеление ИБУ не меняется

 

Все дело в том что для изомеризации альфа кислот из лупилины нужна темр 95-100С , при " сухом охмелении " процес изомеризации не возможен , кстати есть ряд хмели по мимо высокого показателя альфа кислот имеют высокое содержание ароматических масел , их тоже иногда используют при " сухом охмелении " .
Еще кто то спрашивал почему охмелние мах 5 дней . Считается что за это время большинство ароматов уже перешло в пиво а гарбники дающие терпкость и травястый привкус еще нет , при длительном вымачивании гарбники очень даже мешают .

 

Это супер хмель для сухого!
Я использовал, дает очень много хвои в запахе.
Мне его наоборот варить жалко с тами ароматом)))

 

да и еще совет, используй с вместе с симко еще и другой сорт (или несколько) хмеля на сухое, че-нибудь фруктовое или цветочное, для богатства аромата))

 

orifanne, симкое отличный для сухого охмеления!
Только когда я сочетала его с Амарилло и Каскадом он "съел" всю их ароматику, как мне показалось.
Так что смело кидай его в одиночку

 

Друзья, делал сингл хоуп АРА c Willamette в главной роли. И вот на все паузы хорошо в итоге вышло, а СО не слышно, ну ежели только совсем чуть-чуть. Сусла 20 литров, на СО пошло 40 грамм на 7 дней, после розлив. Активного выхода углекислоты не было. Как получить мощный запах американского хмеля в аромате АРА? Какие возможные выводы у меня следуют:
- 40 грамм мало? Раньше, по теории думал нормально, но теперь засомневался;
- Willamette не тот хмель для СО? Аромат у него был очень качественный, ну не хуже Каскада, вряд ли;
- Какой-то хитрый способ охмеления? Я просто высыпал гранулы в сусло и держал 7 дней - можно ли таким способом получать результат на уровне достойных массовых крафтовых представителей?
- что-то, что я упускаю - это вполне возможный вариант, тут вся надежда на вас

 

Вопрос в том что за массовые крафтовые представители... Разброс будет очень велик. Если по максимуму как у западных америкосов или ногне/демолен, то от 100 грамм на 20л свежего мощнейшего типа мозаик, симкое. Вилламет для английских ип больше кмк, там ароматика много слабее.

 

tohandr, да, как у западных америкосов)

 

Поскольку никто на этот вопрос не ответил, то хочу вновь поднять его. Так можно ли так делать? - просто высыпать в сусло, не в мешке? Что мешок топить не надо постом выше понятно, а вот если не в мешке?

 

если не в мешке, то хмель успевает осесть на дно за 5-7 дней?

 

Ну таки да , только при откупоривании бутылок пиво везде , но кроме бокала .