Labr. Первый раз в первый класс

Привет всем! Недавно запланировал сделать сидр осенью, когда поспеют яблоки. Полез в интернет в поисках теории... в результате зачитался и накренился в сторону пива (до осени и сидра еще полно времени). И вот я затариваюсь оборудованием и планирую первую варку из экстрактов + немного солода и хмеля для усложнения задачи, улучшения вкуса и лучшего понимания процесса (о таком способе варки прочитал в одном известном пивоблоге).
У меня сложилось кое-какое понимание процессов и рецепта, опишу свое видение и прошу прокомментировать, дать советы ну и все как положено )

Ингредиенты:
1. Экстракт Muntons IPA bitter
2. Неохмеленный экстракт Muntons Amber
3. Солод вайерман пэйл эль 420 г. и меланоидиновый 80 г.
4. Дрожжи - Дрожжи Safale S-04 или Danstar BRY-97 (какие предпочтительнее и сколько сыпать примерно на 20 л. сусла?)
5. Хмель Mosaic или Cascade (10 г за 10 мин до конца варки и 5 при снятии с огня)

Далее опишу, как мне видится процесс (поправляйте, где накосячу)

1. Воду (8-10 л, более пока емкостей не имею в наличии) грею до 60-70 градусов, выключаю, закидываю туда солод в марле и убираю настаиваться в духовку (там вроде теплоизоляция норм) на 45 минут.

2. Вынимаю солод, закидываю оба экстракта, довожу до кипения и варю (сколько времени варить?). В данном случае, как я понимаю, в долгой варке нет необходимости, так как используются экстракты, один из которых охмеленный.

3. За 10 мин до конца закидываю хмель, потом еще при снятии с огня. (есть мысль закинуть мох для осветления, будет ли уместен?)

4. Кастрюлю тащу в ванну с максимально холодной водой (закину еще бутылок со льдом), охлаждаю до комнатной температуры.

5. К моменту остывания до нужной температуры регидрирую (или как там правильно) дрожжи.

6. Переливаю сусло в бак для брожения, довожу водой до нужной плотности, вливаю дрожжи и ставлю на брожение под гидрозатвор в темное место. (Нужно ли аэрировать сусло при данном способе? если да, то до внесения дрожжей это делать или после?)

7. Если температура в комнате будет чересчур, бак ставлю бродить в емкость с холодной водой и регулярно подкидываю туда лед, чтобы удерживать температуру в районе 20-22 градусов.

8. Примерно через неделю, когда всё активно пробродит (вопрос: как понять, что пора?) переливаю через сифонную трубку под слой в другую емкость на дображивание. Ставлю еще на неделю.

9. Готовлю праймер (тут пока еще не разобрался до конца, сколько и в каких пропорциях, но планирую использовать декстрозу).

10. Переливаю добродившее пиво в емкость для розлива при этом добавляя праймер. Аккуратно перемешиваю.

11. Разливаю под слой в бутылки, закрываю, и на созревание в шкаф на пару недель и далее на сколько хватит терпения))

Отдельно не пишу про стерилизацию, с этим и так понятно, что максимальная стерильность обязательна.

Жду ваших комментариев

 

Ну обижаете)))) Я конечно не гуру в пивах, но что такое IPA вполне представляю. Так что мне будет норм, хотя вот навели на мысль, что родня может не кайфануть)))

Понял, постараюсь попасть в этот диапазон.

Может тогда взять кило солода и 4 литра воды? Как-то я уже настроился солода поддать. Уж совсем на одних экстрактах не интересно.

Есть 60 минут

Тогда кипячу то, что у меня вышло из солода + неохмеленку, а охмеленный экстракт развожу в теплой воде, а потом соединяю с кипяченым суслом в момент постановки на брожение. Так? А принципиально, в каком количестве воды разводить при таком подходе или при перемешивании и разбавлении водой всё там нормально будет?

Никогда бы не задумался о пленке. Спасибо.

С высоты сливать дрожжи или воду, которой буду разбавлять сусло? Или и то и другое?))))
Насчет плотности посмотрим - 2 банки экстракта + солод и всё это литро в 20 хочу уложить. В общем посмотрим. Хотел бы я заранее рассчитать начальную плотность хотя бы приблизительно, но чот не очень пока понятно мне, как это сделать.

Читал ветку об этом, термосумка для бака мне кажется хорошей идеей)) На крайняк тряпками тогда, ок.

Ужесточить в том смысле, что при открывании с гидрозатвором аккуратнее, руки грязные не совать и делать все минимизируя контакты пива с воздухом?

Буду юзать темное стекло, хранить в шкафу. На днях замерял температуру в нем, 24-25 градусов. Учитывая не сильно жаркое лето, думаю, что выше не должна подняться.

 

Ну я не совсем бездумно, но рациональное зерно в этом есть))))) Тут буду думать, можт и пересилю в себе жажду авантюризма.

1,8 кг IPA и 1.5 кг неохмеленка.

С этим никаких проблем.

 

Кстати в описании написано Горечь (Ед. EBU) 17 - 23, я так понимаю, что это не так уж и горько.

 

Какие есть варианты увеличить эту плотность?

 

Стоп. Я не говорил, что не готов ждать больше 2 недель и добавлять спирт ради "покрепче, ато друзья не поймут" - вообще не мой вариант, мне не нужны градусы ради градусов, всё ради "искусства", так что спирт, сиропы - не пойдет.

В общем чтобы у нас было одинаковое понимание мотивации добавления этапа с солодом и хмелем, вот ссылка, которая меня на это сподвигла

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

И кажется мне, что всё описанное там вполне разумно.

 

Ну это я условно написал про 2 недели

Согласен, что усложняет. Но, учитывая то, что я дальше собираюсь на полностью зерновой метод переходить, то я готов рискнуть и ждать))

Ну вроде ничего сверх сложного и малопонятного в процессе затирания я не наблюдаю. Главная сложность - поддерживать нужную температуру нужное время + не занести всякую заразу)))) С температурой я поупражняюсь на простой воде заранее, а со стерильностью тут важна лишь внимательность и аккуратность.
Насчет целей, для каких добавляется солод, я тоже еще посильнее погружусь в теорию, в том числе и в плане того, что дает конкретный вид солода и хмеля в плане вкусовых и ароматных ощущений. Тем интереснее будет сравнить ожидания от результата с реальностью.

Абсолютно готов)) Если уж невмоготу будет, схожу куплю нормального пива или в паб))
В общем, возможно я излишне самоуверен, но я рискну с солодом ))))))))
Обязательно тут отчитаюсь, можт и поржом вместе))))

 

И последний вопрос на сегодня: как определить рассчетную КП? От чего отталкиваться? В разных статьях фигурирует цифра 2,5%, но не для всех же пив она одинакова...

 

Еще немного и в бой Приехали девайсы.

 

Дошли руки наконец. И вот как выглядит мое первое пиво.

Ингредиенты:
1. Экстракт Muntons IPA bitter
2. Неохмеленка Muntons Amber
3. 680 г. солода вайерман пэйл эль
4. 120 г. меланоидинового солода
5. Дрожжи Danstar BRY-97
6. Вода в 5 литровых баклажках Фрутоняня.
7. Хмель Каскад.


1. Начал с того, что в духовке подрумянил половину пэйл эля.


2. Параллельно занялся расплющиванием оставшейся части. Этот этап показался самым адским. Теперь только мельница.


3. Спустя два часа я дико вымотался, но таки добился своего. Весь солод (800 г.) был расплющен и готов к затиранию. Затирал в марлевом мешке при 70-72 градусах 50 минут. Вместо того, чтобы оборачивать кастрюлю одеялами, подогрел до 70 градусов духовку, выключил и поставил затор туда. Духовка хорошо теплоизолирована, так что все прошло ОК.


4. Через 50 минут вытащил солод, кинул его в другую кастрюлю и промыл горячей водой (надеюсь, что ничего не окислилось). Всё делал быстро.
Йодная проба показала, что всё норм.


5. Далее поставил на плиту, вылил в основное сусло то, что получилось после промывки во второй кастрюле и приготовился кипятить 50 минут. Как закипело, добавил неохмеленный экстракт. Хмель решил закидывать в два захода ближе к концу варки для вкуса и аромата. Горечь даст охмеленный экстракт.

6. Пока всё кипело, хорошенько вымыл бродильный бак, сделал йодовый раствор и покидал туда всё, что будет соприкасаться с суслом.


7. За 20 мин до конца кипения добавил охмеленный экстракт, за 15 минут до конца варки закинул 12 г. хмеля и за 5 минут до конца еще 6 грамм.


8. Когда подошло время, выключил плиту, закрыл кастрюлю крышкой, обмотал щель между кастрюлей и крышкой пищевой пленкой (как мне тут советовали выши), чтобы ничо лишнего не засосало, и поставил кастрюлю в ванну с холодной водой, обложив ее вокруг бутылками со льдом. Сверху придавил блином от гантели, чтобы кастрюлю не бултыхало.


9. Пока сусло остывало, занялся регидрацией дрожжей. В чашке остывала вода, предварительно кипяченая. Когда температура воды опустилась до 27 градусов, всыпал на поверхность дрожжи и оставил на 15-20 минут.


10. Когда сусло остыло до комнатной температуры, перелил его в бродильный бак,объем довел водой из баклажек до 25 литров, взял немного сусла и замерил начальную плотность, получилось 13,25%. Добавил дрожжи. Далее поставил бак в чудо ларец из утеплителя, который я на скорую руку сколхозил. Забегая вперед скажу, что температуру держит очень неплохо.


Воткнул гидрозатвор, закинул две бутылки со льдом, закрыл и сверху для верности прикрыл одеялом. Первый этап пройден.


Весь срок брожения я регулярно менял бутылки со льдом. Таким образом удавалось поддерживать температуру брожения в диапазоне 18-20 градусов при комнатной в районе 24-25.

11. Активное брожение началось буквально на утро (весь процесс я завершил в 2 часа ночи). Через неделю брожение утихло, я подождал еще пару дней и перелил на вторичку. При переливе старался минимизировать контакт пива с воздухом, переливал под слой, опустив шланг на самое дно.


12. При переливе замерил плотность, ареометр показал ровно 5.


Попробовал на вкус, по-моему всё в норме, кислоты или браги не почувствовал, зато в послевкусии мне показалось наличие кофейных ноток. Подозреваю, что этот вкус дала обжаренная часть солода.

Со дна бака собрал осевшие дрожжи и поставил в холодильник (пока хз зачем, но вдруг пригодятся).

С прошлого четверга, то есть уже 6 дней пиво стоит на вторичке. В ближайший четверг уеду на дачу, так что розлив по бутылкам на карбонизацию и дозревание планирую на воскресенье-понедельник, то есть на вторичке пиво будет стоять 11-12 дней.

Продолжение следует...

Выводы на текущий момент:
- со следующей варки перехожу полностью на зерно
- просто необходима мельница, так как переплющить даже 800 г. солода скалкой - это 2 часа времени и боль в конечностях на утро))))
- буду делать нормальный заторник из термоконтейнера литров на 40 и фильтр-систему к нему.

 

не переборщи с размером заторника - если у тебя в 40 литрах заторника будет бултыхаться 20 литров затора - температуру на паузах никак не удержишь

 

Ее там и так было не слишком Так что не велика потеря.

Вот это может быть, на будущее себе галочку поставил. Хотя окончательные выводы сделаю после карбонизации.

Ок, спасибо.

В прошедший понедельник разливал по бутылкам. На карбонизацию добавил по 7 гр. декстрозы на литр.
Процесс розлива выглядел так:
1. Сначала сварил сиропчик (пропорции декстрозы и воды 1 к 3)
2. Сироп добавил в бак для розлива, туда же слил пиво из бака, где проходило вторичное брожение. Пиво стало заметно прозрачнее и дрожжей после вторички осело чуть ли не столько же, сколько после первичного.
3. Немного перемешал, чтобы сироп равномернее распределился.
4. Разлил по бутылкам, прикрыл кронен пробками и дал постоять, чтобы вышел воздух.
5. Закупорил и убрал в темное место при комнатной температуре на пару недель.

В результате получил 21 литр пива, алкоголь 5%, КП по ареометру 3,5 (если не путаю).

То, что сливал для замера плотности, на вкус вполне ОК, но, как написано выше, можно было бы чуть побольше хмелевого аромата. Еще когда только переливал на вторичке, думал, может закинуть еще хмеля, но решил не рисковать. Всё же и так для первого раза достаточно экспериментов.