Вторичное брожение - так ли оно необходимо!?

Я очень сильно сомневаюсь в необходимости перелива на вторичку пшеничного пива.

 

AlexIv, почему

 

edward2107, потому что на вторичку переливают чтобы избавиться от излишка дрожжей в пиве, от дрожжевого привкуса. А в пшеничном дрожжи во многом определяют вкус.

 

Stergh, главное - это понимать зачем и для чего ты это делаешь. Или не делаешь. Если нет четкого понимания для чего нужна вторичка, то имхо ее лучше не делать.

 

Stergh,

Разговор о вторичке всплыл в теме о брожении, когда человек, начинающий, начал спрашивать о ней. Спрашивал наверняка из соображения "все так делают". Причем о возможных рисках данной процедуры скорее всего пока не слышал.
Теперь что касается меня. Я варю пока только пшеничное. И вторичку никогда не делаю. И так поступаю не я один. Я читаю не только этот форум, поэтому смотрю разные мнения. Большинство пшеничное на вторичку не переливают. Я тоже не вижу в этом смысла. Сегодня я перечитал еще раз эту тему (благо она не большая) и еще раз утвердился во мнении - не переливать. Но готов выслушать контраргументы, т.к. я пивовар все-таки начинающий и любая информация будет для меня полезной.

 

Современная школа домашнего пивоварения в лице Палмера&Co "вторичку" (на самом деле, правильнее говорить, "созревание", потому что никакого вторичного брожения там не происходит) не рекомендует, поскольку риск окисленения и заражения сильно возрастает из-за лишних переливаний, и этот негативный эффект перекрывает потенциальные бонусы от снятия с дрожжей.

Проводился эксперимент по одновременной варке одинакового пива со вторичкой и без

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и слепого тестирования результатов. Рекомендую прочитать тем, кто знает английский, достаточно любопытно. Если резюмировать совсем кратко: оба пива неотличимы друг от друга.

Из всего этого я лично для себя сделал однозначный вывод - использовать только один ферментор, поскольку это оптимально при варке "обычного" пива (без долгого созревания а-ля РИС, без добавления фруктов на настоящую вторичку и т.д.). Может быть, в будущем попробую ради интереса провести эксперимент, подобный тому, что провели в Brulosophy, чтобы окончательно поставить для себя точку.

 

Не знаю,откуда это в вашей голове или в голове Палмера&Co?Чтобы заразить пивное сусло надо быть отчаянным грязнулей.Ребята,пробуйте,экспериментируйте,никому не верьте в пивоварении,особенно больным психически с тошнотворного сайта forum.homedistiller.ru/ну если кому проблеваться внезапно захотелось ,можете зайти на forum.homedistiller.ru/

 

зря Вы так... Пиво заразить легко. Только заражение -заражению рознь. Например я... Из полутора тонн сваренного пива в канализацию пошло 25 литров. А вот дикарей хапнул на 4 варках из 6 крайних. Теплая и очень ветренная осенняя погода сыграла свою роль. И хотя пиво получилось без побочки , но сбродило гораздо суше чем обычно. Скажу больше - пиво в стиле MILD получилось, благодаря дикарям, с тем самым ( давно забытым ) вкусом разливухи из 80-х! Дрожжи 58 с примесью дикарей бережно сохранил, с надеждой повторить варку.
Что же касается вторички... Есть у домашнего пива неприятная особенность - слой дрожжей на дне бутылки. И эти дрожжи усложняют транспортировку. Бывало у меня и так- выпьет человек пивка у меня дома и возрадуется! )) Даю ему пиво с собой - потом говорит " ты мне другое пиво дал, твоё вкуснее было"
Просто он его взболтал , пока вез домой , а отстоятся не дал. Так , что если пиво " на вынос" или на продажу вторичка очень желательна. Других преимуществ я не нашёл. Раз 5 или 6 пробовал вторичку, сейчас бросил. Да и пиво со вторичкой , мне показалось, как то беднее на вкус. Но это конечно субьективно. Я в основном бельгийцев варю.
P.S. чем Вам forum.homedistiller.ru не угодил то? Я вот все пивные форумы с удовольствием читаю и на большинстве ещё и пишу. На forum.homedistiller.ru флуда конечно много, но и ценной информации полно. А истина... Она всегда где то рядом...

 

Ну вот вы сейчас примерно 100% домашних пивоваров с большим количеством варок оскорбили Нет, наверное, где-то существуют идеальные пивовары, у которых заражений вообще никогда не бывает, но мне такие неизвестны.
По-моему, утверждение "дополнительный контакт пива с воздухом увеличивает вероятность заражения и окисления" достаточно очевидно. Вы с ним не согласны?
(обратите внимание: "увеличивает вероятность" не равно "обязательно приведёт к")

Серьёзно вас там, похоже, обидели Или это чёрный пиар такой? Мне вот прямо сразу захотелось зайти и посмотреть, что там такого жуткого.
В любом случае, спешу вас уверить: ни я, ни Палмер к этому форуму отношения не имеем. А призыв "пробуйте и экспериментируйте" я всецело поддерживаю.

 

Резюме относилось к результатам эксперимента в конкретной статье, на которую я давал ссылку, а не к глобально вопросу необходимости вторички А у автора ответ получился весьма однозначным.
В одном бокале пиво, которое делалось с переливом на вторичку, а в другом - без перелива. Догадаетесь, где какое?

Спойлер: ответ

Слева: только первичка | Справа: перелив на вторичку

Конечно, данный эксперимент нельзя рассматривать как истину в последней инстанции - у каждого своё оборудование, свои особенности процесса и т.д. Если у вас перелив на вторичку работает - супер, но рекомендовать его начинающим пивоварам я бы не стал.

 

А вы "колд крэш" не делаете?