Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

А долго без хмеля потом отстаиваете? Вроде жалко как-то аромат терять...

 

Ну просто хмель же со временем всё равно теряет часть своей ароматики, даже без участия дрожжей. Вот и стало интересно, сколько у вас времени занимает осветление, чтобы понять для себя, насколько игра стоит свеч. Просто у меня пока есть понимание, что охмелённое на сухую пиво лучше употреблять максимально быстро после окончания брожения и созревания (не беря в расчет более плотные сорта, которым все равно нужна некоторая выдержка).

 

Подскажите уважаемые пивоманы.
Вчера сварил неохмеленный экстракт Muntons Light (19 л) и добавил хмеля гранулированного за 60 мин до конца Magnum 12,5% 30 гр и за 20 мин до конца варки - Традиционный 6% 20гр. Сдобрил дрожжами S-33 и поставил на брожение.
Вопрос, каким лучшем сортом охмелить на сухую и на каком этапе?
Из имеющегося:
1. Magnum 12%
2. Традиционный 6%
3. Жатецкий 3,5%
Хотел бы получить подобие APA c яркой горчинкой и хвойно-хмелевым послевкусием

 

Горечь дает хмель на варке. Сухое охмеление горечи почти не добавляет.
Из имеющегося ничто не даст хвойных ароматов, для этого наверно лучше Simcoe подойдет.

 

И все же, из того что у меня есть, что добавить на сухое охмеление??

 

Alcota, для АРА ничего. для РА мож магнум пойдет. и то не факт. добавь самый ароматный.это будет вернее всего

 

Сухое охмеление очень тонкая штука. У меня очень мало опыта и ни один из этих сортов я на сухую не применял, но все же попробую...
Давай рассуждать логически. Суть сухого охмеления - добавить в пиво эфирных масел, которые испарились бы на варке. Из представленных хмелей наибольшее содержание масел у Magnum-а (2,0 %), наименьшее у Жатецкого (0,7%). Все они по ароматическим характеристикам относятся скорее к благородным сортам, т.е. имеют травянистые землистые ароматы. Бытует мнение, что Magnum - идеальный хмель для горечи, т.к. почти не дает ароматики и вкуса, только горечь, поэтому наверно его нет смысла сыпать на сухую. Жатецкий обладает мягким травянистым цветочным ароматом, но в силу малого содержания эфирных масел, тоже наверно не очень подойдет или его придется сыпать довольно много (более 3 г/л). По мне так лучше попробовать Традиционный, по ароматике он схож с Жатецким, только посильнее.
Я бы начал с добавления на сухую Традиционного 2-3 г/л, выдержал бы 3-4 дня, попробовал бы и если не достаточно добавил бы еще 1-2 г/л. Но рассуждения мои чисто теоретические, основанные на данных из спецификаций Hopunion, повторюсь: практического опыта работы с этими сортами я не имею.

Совет: попробуй все же разжиться классическими сухими сортами - Simcoe, Amarillo, Cascade и пр. Я вот недавно делал APA c Simcoe и Amarillo на сухую, аромат потрясающий!!!

 

А можно ли их смешивать при сухом охмелении? И как смешивать, в смысле в один мешок можно? Или по разным рассовать и в бродильник кинуть?

 

Пока не наберешься опыта, и пока четко не понимаешь чего хочешь - на сухую сыпь хмель с самой низкой альфой... Если сыпанешь на сухую сорт типа магнума, на недельку - получишь не совсем приятную "размазанную" горчинку...

 

А тут как раз простор для творчества. Можно смешать в один мешок, можно рассовать по разным и выдерживать разное время для получения разной ароматики. Так например встречал мнение, что в первую очередь из хмеля выделяется мирценовое масло. Т.е. например если цель: как можно больше мирцена, то имеет возможно имеет смысл засыпать мирценовый хмель в отдельный пакет и вытащить его спустя 3-4 дня.
А вообще, пока не наберешься опыта я бы не стал так глубоко копать. В твоем случае смысла компановать сорта хмеля нет, т.к. ароматика у всех почти одинаковая. Да, и еще... учти, что хмель ооочень сильно разбухает, не забудь оставить пустое место в мешочке.

Horu, позволь уточнение, а то можно ввести в заблуждение форумчан. Содержание альфа-кислот не имеет отношения к сухому охмелению. На сухое обычно сыпят хмель с высоким содержанием эфирных масел, и чем масел больше тем сильнее будет ароматика. Да, зачастую у хмелей богатых альфа-кислотами, содержание масел снижено, но это не всегда так.

ЗЫ. А вообще, надо бы все это перенести в тему по сухому охмелению...

 

Захотелось попробовать сухое охмеление, а то более-менее аромат хмеля только при открытии бутылки заметен)
Описания ароматов хмелей,может кому потребуется

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Не нашел только таблицу по кол-ву содержанию масел в хмелях.

Хочу в цкт после 2-х недель брожения закинуть в светлый эль гранулированного хмеля 50гр. на 50л. на пробу для начала и дать еще 2 недели добродить и осветлиться пиву,осесть хмелю.
Может какой-то из этих хмелей совсем не годится для такого охмеления ? Как эти хмели по опыту сухого охмеления ?
Хмель Fantasia, α - 4,3%, гранулированный
East Kent Goldings (Англия), α - 5,1%, гранулированный
Хмель Ahtanum ™, α - 4,6%, гранулированный
Glacier, α - 5,7%,

 

Со своей колокольни скажу, что это капля в море, особенно если хмель европейский.
Я для американских PA\IPA (с американским хмелем) закладываю на сухое 60...200 г на 25 литров в ферментере (20 л на розлив).
Опять же, мощное охмеление европейским хмелем может не улучшить, а ухудшить впечатление от пива, по причине сильной травянистости этих хмелей (был такой опыт).
Если не сильный любитель хмеля, можно попробовать и 50 г на 50 л, но это будет почти незаметно.
А если есть желание ощущать мощный аромат хмеля не только при открытии бутылки, но и в процессе распития - лучше не экономить.

 

Почему же не сделают на основе хмелей ароматические масла по сортам, и хранить легче и употреблять удобнее.

 

Есть такое, называется Hop extract или Hop Shot. Но оочень дорого.