Карбонизация суслом: кройзенинг шпайзе

Во-первых это противоречит статье с форума о кройзенинге - там речь идет как раз о добавке новых дрожжей. Во-вторых мне тогда непонятно принципиальное отличие от карбонизации праймером из декстрозы.

 

AlexIv, на шпайзе вкус более мягкий и в то же время насыщенный показался. только нужно брать сусло именно с той варки.
сахара дрожжам уже родные и ничего постороннего в пиво не несут

 

как мне показалось - шпайзе - самый удобный способ добавления праймера на карбонизацию - в общем-то добавляется тоже сусло, что и бродило, с тем же цветом, горечтью и вкусом - ни один из параметров ты меняешь в общем-то
опять же нет ничего сложного во время перелива в ферментер отобрать нужное количество и засунуть емкость в морозилку
при разливе достал - прокипятил, быстро остудил и в пиво добавил - все расчеты ты уже сделал во время варки - пока у тебя сусло остывает

декстроза - это дополнительные расходы, это разбавление готового пива сиропом, но зато никаких вопросов от семьи когда освободится морозильная камера

 

Вы меня не поняли. Я спрашивал про кройзенинг, а вы мне отвечаете про шпайзе. Разница между добавлением праймера из декстрозы и шпайзе минимальна, возможно отличие только во вкусе, но я не пивной сомелье, я не уверен что различу вкус. Но принцип их работы ведь один и тот же - используются дрожжи, которые уже сбродили пиво. А кройзенинг - это уже принципиально другое.

 

ну да - другое
просто в домашнем пивоварении кройценинг как-то напряжно осуществить - надо иметь на брожении похожее сусло, лезть в бродильник за ним во время брожения и т.д....мороки больше, а результат, как кажется, вряд ли чем-то отличается...
а просто добавить в шпайзе какое-то количество дрожжей - вообще ерунда получится как мне кажется...

 

Такого же мнения, поэтому и решил спросить как его делать-то. Ну наверно не стоит связываться, по крайней мере на данный момент.

 

как я понимаю - кройценинг удобнее на поточном производстве - делаешь одно и тоже, сусло с одинаковыми параметрами у тебя постоянно, не надо дополнительного оборудования для хранения замороженного сусла
а вот шпайзе - это наш метод

 

Да, пожалуй так. Может он и лучше, но намного хлопотнее. Короче - игра не стоит свеч ))

 

Для себя в карбонизации суслом нашёл существенный минус. Белок...
Поясню. Сварил я Кёльш, колдкрэш и желатин - пиво, как слеза. После карбонизации суслом - холодное помутнение.
Вобщем, пока кег нет, вернулся на сахара

 

Не уезжает конечный алкоголь как минимум. Плюс, что немаловажно , увеличивается объем. Я сусло прекращаю сливать сразу же, как показался труб, потом беру сифон и аккуратно снимаю еще литра 2-3. Эти два-три литра замораживаю, при розливе кипячу, осветляю, фильтрую, кипячу еще раз, охлаждаю и добавляю в разливочную емкость. В результате у меня не едет алкоголь и +2 литра пива, что, на мой взгляд, является очевидным преимуществом над карбонизацией глюкозой

 

Кройценинг кажется простым и эффективным способом решить проблемы на карбонизации, но геморроя, который он с собой несет, куда больше ништяков. Если есть проблемы на карбонизации - с ними нужно разобраться и устранить. Сам я отказался от кройценинга уже давно, это не стоит того. Кислород, попавший в бутылки, дрожжи съедят и так.
Кройценинг хорош, когда у пивовара под рукой постоянно есть молодое бродящее сусло, которое можно отлить столько, сколько надо. Если нет - то и нет особых причин заморачиваться.

 

А я попробовал сварить сусло для шпайзе в скороварке. Результат - куча дополнительно выпавшего белка (где-то здесь на форуме это обсуждалось). Пришлось отфильтровать и прокипятить снова, но никаких белковых колец и подобных проблем. Долго, но пока бочки по раствором йода стоят время есть.
В следующий раз буду проваривать в скороварке и фильтровать до замораживания.... наверное.

 

Мои наблюдения: декстроза убивает горечь, шпайзе - нет!! При варке "хмелевых" сортов декстроза портит требуемый профиль.

 

Я правильно понимаю что судя по калькулятору чем выше конечная плотность молодого пива тем больше надо сусла для карбонизации?

 

в сусле есть сбраживаемые и несбраживаемые сахара
если много несбраживаемых сахаров, то они в сброженном пиве так и останутся, обеспечивая высокую КП
соответственно в шпайзе будет тоже соотношение несбраживаемых сахаров, т.е. для обеспечения нужного уровня карбонизации нужно больше сусла
т.е. КП (ну при условии, что брожение действительно закончилось) это такой очевидный индикатор того, что мы там назатирали....

 

В принципе всё понятно но есть вопрос.
Допустим после варки у нас получилось 20 литров, отбираем 10% "праймер" (кстати правильно так отбирать, или нужно было до внесения хмеля?), замеряем, у нас получается НП 15%. После брожения замеряем, получается 2%,
что равняется 6.75 об. алк. Но когда мы добавим 2 литра праймера, и разольём по бутылкам, алкоголь то изменится. Как рассчитать?

 

объем тоже ведь измениться

--- Последние сообщения соединены, 14 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 14 фев 2016 ---

и тему ты не ту выбрал. есть тема под шпайзе и кройзен отдельная

 

Ну да, 2 литра назад вернем, снова станет 20 литров.