Сбор и использование дикого хмеля.

видел и овальные и круглые
Кстати заметил что у соседа хмель зреет очень быстро и оглянуться не успел как у него они светло коричнивые. поспели в течении двух , трех дней. Теперь пристально слежу за своими кустами!!

 

нашол хмель дикий ( это как предположение ) растет на полях , разный, шишки от круглых до еловидных видов, но почемуто он весь пахнет полынью или амброзием это нормально что он взял запах с друхих растений?

 

Спасибо большое

 

мой подзаборный тоже полынью пахнет. Высушил в сушилке, запах стал приятней, ближе к Раннему Московскому.

 

а пиво с ним как? без лишних ароматов и вкусов?

 

Еще пока не варил. Только в последнюю варку на днях кинул на аромат свежего наобум.

 

На фотке в начале темы, уже перезрел, собирать нужно когда шишки желтеют и начинают шуршать. Я варю с диким, горечь очень сильная, аромата почти нет. Пахнет коноплёй.

 

как дигустация через месяц?

 

Примерно да

 

Буду ждать результатов)))

 

Подскажите кто то делал охмеление сусла домашним диким хмелем ? собрал около 1-1,5 кг и еще не весь даже жалко выбрасывать. Подскажите как он себя поведет примерно что бы понимать на какое время его закидывать. На запах не чем не уступает например Магнуму

 

узнаешь результат если сваришь пиво, иначе не как, я собрал с трех грядок хмель и он оказался разным как на запах так и на вкус.

 

Jon, ну хотя результат того стоит ?

 

стоит конечно. если разберешься под какой стиль или рецепт он тебе больше всего подойдет и каждий сезон будешь его собирать, во всяком случае подойди к этому с хорошим настроением и у тебя все получиться.

 

5 кг базы
700 г карамели (самопал)
300 г жаренного( самопал)
1 кг дробленных зерен овса.
8 г на горечь
35 г дикого хмеля.
20 г на сухое охмеление.

при переливе на вторичку снял пробу.
пиов густое, по дну бакала "катаеться" комком.
цвет ближе к золотому.
горечь очень мягкая и обволакивающая, очень сильный аромат.
в пиве появилась легкая кислинка,не от прокислости.
от чего она появилась, загадка.
дикий хмель ничего не испортил,так что и в дальнейшем буду использовать дикий хмель.

 

Еще рано делать выводы... по сути на данном этапе проверить можно на "избыточную горечь", альфа ведь его не известна. При созревании может сильно проявится травянистость, и даже не знаю как описать - тянучесть/терпкость...