Купаж (смешивание) различных видов дрожжей

В некоторых сортах пива(в основном Бельгийских) на вторичку добавляется второй штамм или бактерии.
Часто пиво пастеризуется или хорошо фильтруется и добавляется второй штамм чисто на карбонизацию
Кроме того половина фирменных дрожжей идет как Бленд, те в состав входит один или более штаммов.
При самостоятельно приготовлении таких болтушек, если действовать на бум, можно получить шедевр, но в 99,9999... % случаев бурду или не очем. Тут либо надо очень хорошо знать те дрожжи которые можно замешать их свойства и физиологию либо мешать бесколнечно далекое кол-во раз для получения требуемого результата и еще, что бы мешать дрожжи нужно знать с какой целью, допустим одни жрут все не брезгуют и декстринами,, но на вкус навоз, другие очень интелегентный и вкус и запах, но не жрут не фига кроме моносахаридов и того срача, что оставили первые дрожжи, а вот как рассчитать по стартк по кол-ву это .... В общем охото поковыряться вперед!

 

Подобное видел в рецептах про эли, перед розливом сусло охлаждается чтоб по максимум осветлить и выпали дрожжи, а на карбонизацию добавляют новые лагерные дрожжи чтобы карбонизация проходила при низких t ну и соответвено получает очень осветленное элевое пиво. Я охлаждал градусов до +8 для более сильного осаждения дрожжей свой эль, но и без добавления дрожжей карбонизация идет отлично значит не убил их. Походу надо что то около нуля t выдержать тогда точно потребуются лагерные.

 

augusto,ну понизите до нуля первые дрожжи,они же всё равно дадут о себе знать на карбонизации, Хоть +3 будет

 

Посетила меня бредовая мысль.
Есть два одинаковых базовых набора для АРА.
(нормальный душистый эль, я варил его с полгода назад, ничего особенного но вполне приличное пиво на каждый день "чтоб было").
Есть пакетик US-05 и пакетк Nottingham, которые я хочу пристроить к делу, пока не истекли их срока. (развожу жидкие, так что сухие просто лежат в холодильнике - но надо же когда-нибудь их расходовать).
Хочу сварить два набора вместе, а ферментировать пока не решил как.
Тут "дорога раздвояется".
Вариант А: ферментировать половину на одной дрожже, а половину - на другой.
"За" этого варианта очевидны, "против" только одно - сухие дрожжи я использую только в виде стартера, просто так не засыпаю никогда, и не буду ни за что. Делать два стартера, которые должны быть готовы к одному и тому же моменту - гимор (мешалка только одна). Метаться и что-то выдуривать и как-то что-то комбинировать типа ежечасно менять стартеры на мешалке - лень.
Вариант Б: Сотворить стартер, ссыпав 05 и Нотти вместе.
Хрен знает, что получится и какая дрожжа возьмёт верх.
Думаю, совсем уж помойка вряд ли выйдет, пить можно будет в любом случае, но всё же для себя ведь делаю, не хочется пить лишь бы не выкидывать.

Поэтому вопрос: кто-нибудь мешал 05 и Нотти? Как оно?

Спасибо.

 

зачем страртить сухие? просто регедрируй.

 

Это данность. Я делаю стартеры.

 

а чего ты ждешь? Типичные британские с типичными америкосами. Плюс атенюация разная, плюс 05ые суше сбаживают. Профиль ароматический тебя интересует? Смажется. Но пиво будет))

 

Подскажите, а можно ли смешивать дрожжи после первичного и вторичного брожения? И вот, например, у меня есть дрожжи после первичного брожения. 1/3 я добавляю в следующее сусло, а 2/3 стоят в холодильнике. Можно ли потом к этим 2/3 добавить дрожжи, которые отбродили 2-й раз или со вторички? То есть, для одного штамма дрожжей использовать одну банку и подмешивать туда отбродившие дрожжи?

 

А что не так вышло с пивом? Вроде на первый взгляд криминала в таком смешивании не видно.

 

Можно смешать сухие дрожжи s-33 и Muntons Premium Gold ? И тех и других грамма по 3 и на мешалке с суслом размножить.