Vladmaxx_Отчеты по варкам

Дрожжи в следующий раз регидрируй. Кипятишь 150-250 мл отфильтрованной воды минут 15, остужаешь до комнатной температуры, высыпаешь туда дрожжи на час, тем самым ты даешь им набухнуть и придти в себя после сушки. Потом эту суспензию вливаешь в сусло. Разница температур между дрожжами и суслом не должна превышать 3-4 градуса. Сыпать поверх сусла сухарики крайне не рекомендуется. Я тоже 4 раза делал из концентрата и 4 раза сыпал сверху их. В принципе ничего критичного не произошло, но у сухих дрожжей жизнеспособность и так хромает и со временем только ухудшается... Попробуй регидрировать и активное брожение начнется раньше, будет меньше времени развиться всякой гадости

 

15 апреля. Разлил на карбонизацию Black Rock Oatmeal Stout. Бродило 4 недели.
КП получилась - 1.5%. НП была 13
Итого алкоголь 6.5-0.5=6%
На карбонизацию добавил по 7г глюкозы на литр.

 

В этот раз все получилось как надо! И сбродило до положенных 1.5%, и поверхность сусла была чистая. Цвет, запах, вкус - отличные.
Неужели научился?)

 

29 апреля.
Поставил Scottish Ale от НП, 1.8 кг. Сразу 2 партии.
1) Первую делал почти стандартно - Добавил 1.25 кг глюкозы. НП получилась 12%. Дрожжи не регидрировал - засыпал сверху.
2) Во вторую добавил темного неохмеленного сусла 1.4 кг и 350г глюкозы. НП получилась 13%. Дрожжи регидрировал 3.5 часа.
Вторую партию буду доохмелять после первичного брожения истринским гранулированным хмелем. Хочу поэкспериментировать с сухим охмелением. Подскажите - целесообразно ли это, и как лучше сделать? Ниразу не пробовал.

 

Итог по дрожжам:
Вторая партия с регидрированными дрожжами завелась через 6 часов.
В первой партии гидрозатвор заработал через 2 дня...

 

27 мая.
Разлил на карбонизацию первую партию Scottish Ale от НП. Бродило почти месяц))
КП получилась - 1.5%. НП была 12.
Итого алкоголь 5.75-0.5=5.25%
На вкус-цвет-запах отличное пиво. На карбонизацию добавил по 7г глюкозы на литр.

 

3 июня.
Разлил на карбонизацию вторую партию Scottish Ale от НП. Бродило 5 недель.
Очень странно. КП - 4%. А такое хорошее начало было - неохмеленное сусло вместо глюкозы, завелось через 6 часов...
По инструкции нужно держать до 3, хотя первая партия сбродила аж до 1.5 всего за 4 недели. Непонятно... Подскажите, почему.
НП была 13. Итого алкоголь 6.25-1.75=4.5%
На цвет-запах отличное пиво. Поверхность сусла - абсолютно чистая, ни пузырика) Во вкусе этой партии чувствуется заметная кислинка.
На карбонизацию добавил всего по 4г глюкозы на литр - чтобы не переборщить.

 

3 июня.
Сразу же поставил две партии Premium Pilsner от Новопермского Пивовара. На обе партии взял 1.3 кг глюкозы, 1.4 кг светлого неохмеленного сусла и 100 г меда.
Дрожжи регидрировал 3 часа.
При варке - за 5 минут до окончания - охмелил истринским хмелем - для аромата.
НП получилась 12.25 %
В этот раз решил поэкспериментировать с дрожжами.
1) Первую партию делал с дрожжами

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

от НП.
2) Вторую - с дрожжами

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.

 

На первый взгляд если есть кислинка, то заражение. Не критично, но стоит уделить дезинфекции больше внимания. Из личного опыта после заражения пользуюсь сначала хлорными таблетками, потом старсаном. Вроде пока всё норм... Удели внимание крану слива и крышке ферментера. На сутки ферментер хлорными таблетками обработай. Лучше перебдеть как говорится)))

 

Дак вроде и так очень сильно бдю - перестраховываюсь)
Посуду сразу после использования полощу и ставлю в кладовку. Перед использованием снова споласкиваю, и всё вымачиваю час в йоде (1 бутылек на 30 литров). Рабочие поверхности на кухне - опрыскиваю 70% спиртом. При варках - постоянно работает бактерицидная лампа закрытого типа...

 

Тогда не знаю, может дрожжи такие попались...

 

Итог по дрожжам:
1)

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

заработали через 24 часа. Гидрозатвор активно булькал 3 дня. Теперь молчат.
2)

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

завелись всего через 4 часа! Но вот гидрозатвор активно булькал только 24 часа, потом замолчал.

 

Вчера 03.07 разлил на карбонизацию пиво из первой партии - на дрожжах

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
Поверхность сусла - абсолютно чистая, ни пузырика) Кислинки нет абсолютно. В послевкусии присутствует мягкая горчинка.
КП получилась - 2%. НП была 12.25
Итого алкоголь 6.00-0.75=5.25%
На карбонизацию добавил по 8.5г меда на литр.

 

05.07 разлил вторую партию

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

- на дрожжах

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
Поверхность сусла также абсолютно чистая, ни пузырика) Кислинки нет абсолютно. В послевкусии присутствует мягкая горчинка.
КП получилась - 1.5%. НП была 12.25
Итого алкоголь 6.00-0.50=5.5%
На карбонизацию добавил по 9г смородинового варенья на литр.

 

Я тоже очень жду) Эта варка у меня наверное пока лучшая из всех. Все идет как по маслу - все нюансы соблюдены.
Дрожжи не из комплекта. Сбродило идеально - до 1.5-2% Поверхность сусла чистейшая. Кислинки нет. Горечь есть - приятная, мягкая.
Может зря я с темных экстрактов начал - не очень они у меня получаются. А вот светлый взял - и сразу как надо сварилось!

 

17.07.2016
Поставил двойную партию

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

от Новопермского Пивовара. На обе партии взял 4 кг

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
В кастрюлю влил 4 кг

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, 4кг

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и 4 л воды. Довел до кипения, подержал 10 минут, выключил.
Дрожжи регидрировал 4 часа.
1-я партия. Добавил 14 литров воды - итого 20 литров. НП получилась 14.5 %
Продолжаю эксперименты с дрожжами. В этой партии - дрожжи

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, гидрозатвор заработал через 4 часа.
2-я партия. Добавил 17 литров воды - итого 23 литра. НП получилась 11.75 %
Дрожжи

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, завелись через 5 часов.

Из обоих партий слил по 300 мл сусла - это примерно 13% сахара (замерял НП). В 600г получается 78г сахара.
Правильно посчитал? Можно хранить в холодильнике при 6-8градусах, чтобы через 3-4 недели закарбонизировать этим суслом? Я правильно думаю, потом нужно будет достать из холодильника - довести до комнатной температуры, прокипятить и добавить к отбродившему суслу?

 

Сусло заморозить!! Когда надо будет, переложишь за сутки в холодильник, добавишь по расчету недостающего сахарку, перекипятишь, остудишь и вперед ))

 

В чем лучше замораживать, и сколько так можно хранить?