Осаждение белка на варке

Друзья! При варке сусла с большим содержанием пшеничного и ржаного солодов, а так же несоложенки, получилось ну очень много белка, который даже после 2 часов ну ни как не хотел оседать (осел лишь до половины варочника неплотной массой), и при сливе в ферментер сифоном стал забивать оный. Кто сталкивался с проблемой неосаживания белка поделитесь опытом. Может увеличить содержания кальция в воде или тупо ждать дольше (пока не осядет)? Вирпул делают на горячем сусле или уже охлажденном? Может есть какие-то фильтры для этого? Я попробовал фильтровать через вафельное полотенце - не помогает, сусло на выходе все равно с белком.

 

Иногда, пользую фильтроткань в воронку(когда мини варка, переливаю через край, а не сифоном). Понятно, что все не задержит, но на ней остается толстый слой шо.. бруха. Ткань до этого, раньше вымачивал в диз растворе, теперь, утюжком с паром.

 

Вирпул делаю всегда, но одно другому не мешает.

 

Мох кладу за 10 минут до окончания кипячения 5 гр (2 таблетки) на 27 л сусла. Вирпул делал сразу после окончания кипения и ждал потом пол часа, но, как я уже писал выше, толку мало (да и не очень-то удобно делать вирпул из-за чилера). Дело в том, что варю я на кухне и сливаю в ферментер там же, а охлаждаю в ванной, т.е. перетаскиваю варочник туда-сюда. Но после перетаскивания ждал час и все-равно не осел белок как следует. Думаю может слить сначала в ферментер то что можно, задать дрожжи и закрыть, а через несколько часов (после того как остатки белка осядут) слить остальное. Что думаете? Ну и так и не прочитал, в чем же все-таки может быть проблема такого плохого оседания белка (протеиновую паузу делал)?

 

Рекомендуются при температуре 80С

 

Т.е. все-таки сначала нужно дать суслу чуть остыть естественным образом?

 

Нет, просто я закидываю зонд термометра за 5минут до конца кипения и после включения чиллера, даю температуре опуститься до 85С, потом закручиваю вирпул. операцию приходится повторять пару раз, за это время температура опускается до 40С, Кстати, кто пользует противоточник, вирпул не закручивает.

 

Я тоже стараюсь не колыхать))) Но! Во-первых, 27 литров сусла с чилером в 40-литровом варочнике весят ну... ощутимо, во-вторых, у меня ванна маленькая (совмещена с туалетом) и стиралка узкая.

 

@EtS-Ukraine
Спасибо, Таня, попробую так. А то следующей варкой запланирован Вайценбок с ПНС 18%, вот там белка должно быть дохрена и чуть больше, но мы ж легких путей не ищем)

 

Я тож на нее грешу. У меня в засыпи было ее несоложеной 1 кг (половину отваривал, половину так затирал), ну 1 кг солода ржаного + 1 кг пшеничного

 

@EtS-Ukraine Белка было очень много, да и Бог бы с ним, но вот не оседает он, да и это пол беды, он сифон забивает и переливать из-за этого очень геморно. Вот в чем беда. Причем у меня всегда белок почему-то плохо оседает, вот и пытаюсь докопаться в чем причина.

 

@EtS-Ukraine
Солод германский и бельгийский, у Бирфана беру. Вода артезианская покупная:
Общая минерализация:

100-1000 мг/л

Общая жесткость:

1,5 - 4 мг-экв/л

кальций

15-30 мг/л

магний

5-15 мг/л

фосфаты

не более 1 мг/л

силикаты

не более 6 мг/л



Кальция маловато, но я гипс добавлял - 8 г