Первая варка, IPA, на производственной кухне - PacmAn999

Интересно выкрутился с режимом затирания)
**********************************************
Итак, по поводу вторичного - оно не обязательно!!!
По поводу лишних переливов - нужно обеспечить полную стерильность всего, что касается сусла/бродящего сусла/сброженного сусла начиная от момента окончания кипячения! Т.е. тебе нужно будет аккуратно, стерильным сифоном, слить бродящее пиво в стерильные кастрюли и закрыть стерильными крышками, пока ты будешь мыть емкость для брожения, заново её дезинфицировать, и вновь простерилизованным сифоном переливать сусло на вторичное брожение.
Сливать через край - нельзя, т.к. нужно контакт с воздухом сделать как можно меньшим, а аэрация тут губительна.
Т.е., если нет оборудования, то лучше не рисковать с лишними переливами, ещё и туда-сюда...
Если набор подразумевает сухое охмеление (хмель добавляется на дображивание) - то такое охмеление с легкостью проводится и в первичном ферментере.
Т.е. повторюсь - перелив не обязателен, а в твоем конкретном случае, очень вероятно - губителен!

 

Влияет в том случае, если дрожжи больные, либо пиво высокоплотное - такой перелив их немного встряхнет, и доедать они будут немного шустрее.
Но опять таки, лишний перелив - это лишний риск окислить пиво, или занести в него заразу.
А скорость дображивания - ну на пару дней оно раньше дойдет до нужной КП...

 

Зря переживаешь)
Все идет правильное. Первое время длится активное брожение, когда бурно съедаются все "легкие" сахара и кислород, после брожение затихает, начинается дображивание, когда кислорода больше нет, и остались "сложные" сахара, т.е. грубо говоря - обожравшиеся дрожжи лениво доедают остатки)
Активное брожение длиться от 1 дня до 6 (в среднем), в зависимости от вида дрожжей, и состава рецепта, дображивание длится от 10 суток, так же в зависимости от рецепта и здоровья дрожжей может... быть как 10 суток (когда дрожжи в лучшем виде, и пиво легкое светлое, с минимумом сложных сахаров), так и 30-40 суток (когда дрожжи уставшие, пиво ооочень плотное, ещё и с кучей спец солодов и добавок - очень много "сложных" сахаров).
Так что не переживай, ориентируйся минимум на 15 суток брожения.

--- Последние сообщения соединены, Jul 24, 2014, Дата первоначального сообщения: Jul 24, 2014 ---

Дображивание может быть как довольно заметным, так и практически невидимым, когда гидрозатвор практически не подает признаков, пены нет, а плотность все ещё выше расчетной КП, и ооочень плавно спускается.
Так что даже намертво замолкший гидрозатвор на 6е сутки не будет показателем того, что пиво сброжено.