Первый раз. Экстракт. skazko

Друзья, решил я приобщиться к домашнему пивоварению. Для начала решил попробовать экстракт.
Ингридиенты:
Мунтон ИПА Биттер охмеленка 1,8 кг
Мунтон светлый неохмеленка 1 кг
Хмель Chinook 20г на час
Сhinook 10г + Традиционный (6,8) 25г на 15 мин
Традиционный 25г на пять минут.
Дрожжи Safale US 05 1 пакетик.
Посуду помыл продезенфицировал, разложил хмель, поставил кипятиться воду и замочил сразу дрожжи в теплой воде около 38 градусов. Дрожжи замачивались около 4 часов, за это время перемешал их раза 3 (колба была закрыта пленкой. Это плохо, что дрожжи замачивались так долго?
После окончания варки охлаждал кастрюлю в раковине около 50 минут до температуры около 30 градусов. Это нормально? Ниже не смог охладить, т.к. кончился лед.
Перелил то что получилось в пластиковый бак и обратно 3 раза, добавил воды около 10 литров, но к сожалению из них литра 3-4 просто воды из под крана, не расчитал, что накопительная емкость в фильтре маленькая. по отметке на баке получилось около 21 литра. Плотность по ареометру 11,5%.
Залил дрожжи, закрыл и поставил гидрозатвор. Температура в течение суток была около 26 градусов, потом обмотал полотенцем сейчас около 22-23 градуса.
Очень смущает что не булькает вода в затворе и еще, первые два дня вода как бы выдавливалась из него, а сейчас сровнялась. Визуально уровень в баке поднялся на 1см.
Хочу понять все ли идет нормально или брожение идет плохо и стоит ли открывать бочку, чтобы померять плотность? выдерживать планировал 2 недели.
Ваши замечания? Заранее спасибо!

 

А зачем ты переливал туда-сюда 3 раза? Вода не кипяченая, если я правильно понял? Почему вместе с концентратами воду не кипятил, маленькая кастрюля? Заразу ты уже мог занести с водой из под крана и при переливах туда-сюда. Но, надо надеяться, что пронесло) Крышку обязательно проверь. Можешь попробовать взять на вооружение метод самогонщиков и проклеить шов между крышкой и баком тестом (мука, вода).

 

Я тоже так думаю, ну зачем три раза-то? Видимо, чтоб надежнее. Skazko, ты не обижайся, но одного раза с высоты было бы достаточно, ну помешать еще можно стерильной лопаткой.

 

Про дрожжи учту на будущее. Вообще действовал по книжке Палмера. Буду смотреть крышку, думаю замотаю пленкой и скотчем, заодно и понятно будет, травит или нет, по идее пленка надуться должна, если травит. Кстати говоря в месте, где место для открывания крышки чувствуется приятный аромат хмеля, ох получилось бы пиво с таким ароматом, я бы был самым счастливым человеком )) Буду ждать две недели, тоже подумал про заражение, поэтому решил спросить.
3 раза опять же по Палмеру. воду кипятил конечно, час кипятил вместе с экстактами и хмелем. С водой я конечно лажанулся и на будущее пометил подготовку достаточного количества. но ждать фильтрации пришлось бы не меньше часа, а я переживал, что за это время в сусло может попасть зараза, да и в магазин в два часа ночи не сбегаешь за водой. Кастрюля 13 литров, хотел больше прикупить, но вроде почитал, что можно довести просто водой до нужного объема, хотя возникает момент "чистоты" воды. Боюсь моя электроплита не возьмет объем 25 литров, 13 без крышки еле кипели ((( Кстати после перелива я еще и лопаткой помешал )) Для надежности ))
А какую Вы воду используете для варок?
И еще, как определить что пиво нормальное, я имею ввиду, что оно не заразилось и не вызовет кишечных отравлений, а то у меня друзья уже ждут, а потравить их я вообще не хочу.
Никаких обид быть не может, я тут пишу, чтобы научиться, соответственно Вы своей критикой указываете мне на ошибки. За это огромное Вам спасибо!!!

Надеюсь первый блин не комом будет ))

 

Замотал пленкой вчера в несколько слоев, если травило должно помочь. Запаха нет.

Понял ))

Был у меня раз, приехал я из Ростова в Москву, много часов за рулем. Решил взять пивка, зашел в разливайку, смотрю Биле Нич темное, на тот момент нравилосб дюже это пиво. Ну взял, выпил, на следующий день так крутить начало, температура, с работы еле до дома доехал, думал помру. Через пару дней таки отпустило. с тех пор опасаюсь разливаек. Грешу на пиво, т.к. пил только я, остальное с домашними одинаково. А на вкус было очень даже ничего.

Вообще у меня интерес к пиву проявился, когда я попробовал бостон лагер и винтер лагер (сезонный) в америке. До этого разницы в пиве не ощущал, ну разве что темное - светлое - пшеничное. В магазине особо пиво не выбирал, т.к. разницы особой не ощущал. С магазинным сравнивать смысла нет ))

Эх, придется оставить пиво на полтора дня... замотал в два мокрых полотенца, надеюсь хватит.

 

Итак с момента запечатывания бочки прошло 2 недели. День "Х" подкрался незаметно.
Для розлива купил пластиковые бутылки по литру + две с бугельными крышками, сохранились от пива. Для карбонизации использовал декстрозу, глюкозу не нашел. Кстати можно ли использовать глюкозу в растворе из аптеки? Или она не подойдет?
Итак по порядку: Для начала помыл бочку для розлива, бутылки и прочее подручные приспособления. Налил в бочку 25 литров воды и залил грамм 10-15 йода (5%). Разлил настой по бутылкам. Пока бутылки избавлялись от бактерий размешал в 200мл воды 100 г декстрозы. 100г взял из следующих соображений: калькулятор в инете порекомендовал 94 грамма, на форуме здесь писали, что достаточно 7 гр, т.е. 140 на 20 литров. решил взять 100, чтобы точно не переборщить, в итоге получилось слить только 17 литров из ферментера, дальше пиво перестало идти и не подсасывалось... перед этим оно пошло с пузырьками. Углекислый газ? В результате получилось около 6 гр. на литр.
После дезинфекции, вскрыл бочку готовый уже ко всему: и что несбродило, и к плесени, и к дурному запаху. Но раздался приятный аромат хмеля ))) Счастью небыло предела. Плотность около 2,5%, вроде как нормально? Слил в бочку для розлива, которая с краником. Почему-то ближе к концу перелива пиво пошло с пеной-газами, не могу понять почему, пытался подсосать, но около двух литров так и не перелил. через край лить не стал. Может сразу лучше сбраживать в бочке с краном и оттуда же разливать вообще без перелива? Наполнил 17 бутылок. Когда закрывал бутылки, надавливал на них, чтобы почти выливалось и потом закрывал, "розливочный цех" угваздался конкретно, но это было так здорово. Ну собственно бутылки накрыл полотенцем и оставил, на кухне. Надеюсь температура будет около 23-25 градусов, жара сейчас... в конце недели отвезу в погреб.
Как-то так вот все и произошло. Надеюсь во время розлива ничего не заразил, опасность только в воздухе, продезинфицировал все, как мне кажется, отлично.
Через две недели буду снимать пробу. Есть одна бутылка не полная. А там посмотрим.
Теперь буду готовиться к следующей партии ))

 

Спасибо за замечание, на будущее учту. Йодом вся квартира пропахла ))
На вкус мощная горечь, но ароматов маловато. Наверное надо поблагороднее хмель брать. Или в ферментер надо было еще подкинуть? Кстати вопрос, а как поменяется после созревания вкус, или как должен? Становится ли горечь мягче? Солод практически не чувствуется, хотя не могу сказать, что очень разбираюсь во вкусовых оттенках. Мне понравилось ))) Прям как настоящий ИПА ))
Технический вопрос: Кран после розлива снимать и мыть-дезенфицировать? На бочке мне кажется сложно будет отчистить. И второе, кран подкапывает, совсем по чуть-чуть, но все же. Есть ли в природе пищевые герметики доступные для народа? Мне кажется дополнительные прокладки не помогут...

 

Остается только ждать ))
А с краном, наверное лучше металлический поставлю и зажму как следует, в общем буду думать.
EtS-Ukraine, Спасибо за поддержку и помощь!

 

Последняя бутылка получилась не полная. Воздух выдавил и закрыл, она была плоская. Сегодня уже приняла форму, ну и остальные бутылки крепчают. Температура хранения около 24-26 градусов. Как думаете стоит ли везти в погреб или можно до выходных подождать? После работы далеко ехать.

 

Вот и прошли две недели после розлива. Неделя - на кухне при температуре 24-26 градусов и неделя - в погребе при температуре 16 градусов.
Вчера вскрыл не полную бутылку на пробу, ту что выше на фото. Пена не образуется вообще. И самое ужасное это привкус йода, запаха нет, а привкус есть. (((
Плохо просушил?

 

Да уж, настроение на нуле... Хотел сегодня очередной варкой заняться, подожду пока.
Взял 5 бутылок на дегустацию, поставил в холодильник, через день они проминаются пальцем, выдерживать еще при комнатной? Может встряхнуть их? Да и те, что в подвале стоят не "каменные". Их тоже может встряхнуть?