darrka_Пора переходить на зерновое.

Добрый день!
Решил попробовать себя в зерновом пивоварении. Для этого собираю следующий набор:
1. котел 37 литров с краном и термометром. - покупаю
2. фильтр-система - покупаю/делаю
3. чиллер медь/нержа метров 10 - делаю/покупаю
4. промежуточная емкость - ферментер.
5. тара для промывочной воды: 7 литров, 5 литров кастрюли, 5 литров мультиварка.
6. капроновый носок - фильтрация от мелкой гадости на этапе затирки/варки
7. ареометр - в наличии
8. колба для ареометра - в наличии
9. весы до 200гр - в наличии
10. весы до 5кг - в наличии
11. лопатка-мешалка - в наличии.
12. ферментер с гидрозатвором - в наличии

Теперь про то как вижу варку. Затирать буду в котле 37 л. Инфузионным методом. Котел буду утеплять (уже подсказали чем и примерно представляю как). Сливать буду в ферментер (у меня их 3 штуки) через носок, не считая фильтр-систему. Очищаю от дробины заторник, мою его и превращаю в варочник. Варить буду на обычной газовой плите (планирую уместить на две конфорки, плита древняя). Чиллер пока не придумал как буду подцеплять к крану на кухне, может скручу стиралку (стоит на кухне) и подцеплю подачу воды на чиллер. Сливать отработанную воду буду в раковину. переливать готовое сусло планирую с высоты плиты в ферментер (так же через носок). Далее по проторенной консервами дорожке на брожение.

Вопросы:

1. Т.к. варить собираюсь на кухне, плюс дома 2 кошки, на кухне цветы, стиралка задумываюсь о покупке обеззараживающей лампы. В какую сторону смотреть?
2. Пользуемся фильтром кувшинного типа Аквафор. Стоит ли взять под раковину фильтр? с 3 колбами. Обратный осмос читал не стоит использовать без водоподготовки. А если простой в 3 колбы? Вода без кувшина дает нереальное количество накипи.
3. Что сварить в первый раз? где можно напортачить минимально? Что закупить из ингредиентов?
4. Может чего сам забыл?

Испытание котла (сколько закипает по времени, сколько выкипает, буду делать на днях (завтра привезут котел). Вопросы утепления буду решать в субботу (23.01.), варить хотел бы в воскресенье (24.01). Вывод: надо все закупить, ничего не забыть, чтобы все прошло гладко

 

Спасибо огромное! Что рассчитывал, то и получил
Сверху вниз:
1. Ферментер - пластиковый бак (BeerZavodik и два пластиковых бака купленных в самогонном магазине). Один просто выделю под промежуточную ёмкость (ПЁ). Маркировку пластика уточню вечером. Может держит горячее. Так же планирую утеплять ПЁ как и заторник теплоизоляцией толщиной в 10мм блестящей стороной в сторону бака.
2. "Носок" (вот уж не угодил, ладно верну жене ) - я подумал, что фильтр-система все равно не уберет всю мелочевку из сусла, поэтому предложил использовать так скажем "фильтр" на кранике. Видел люди бинт/марлю используют накручивая на кран. Капрон по мне надежней, не мохрится, ячейка меньше. Дезинфекция как и всего предусмотрена жесткая (я уже напортачил с одной закладкой консервов, наплевав на дезинфекцию и поймал дикарей, мой клон хугардена сбродил насухо, причем уже на карбонизации )
3. Проверку котла сделаю обязательно с записями. По пунктам, которые указала.
4. Был совет на счет очищения воздуха - пламя от плиты отлично очищает от всякого, что витает в радиусе метра точно. Уборку никто не отменял это понятно. Кошки поживут на балконе денек))) привет соседям
5. Про воду: я вот как раз и неочень понял есть ли разница между обычным фильтром, который состоит из 3-х колб и обратным осмосом, который деминерализует и делает воду пустой. Вода из под крана мне не нравится. Не сомелье, но мне кажется металла много. Сдать воду на анализ, это как-то через чур для меня Буду пока бутилированную брать. Удорожание не прям большое будет.
6. По рецепту: в какую сторону все-таки смотреть? Было предложение сварить классический АПА. Однопаузное. Два вида солода. 1 вид хмеля.
7. Дезинфекция: буржуйские таблетки исключаю. Так как давно не пользовался ферментерами, трубками и прочим залью все белизной (альтернатива?) и потом перед самой варкой йодным раствором (расчет где-то видел 1мл на 10 л воды. Надо бы найти место в москве, где можно затариться йодом и не вызвать подозрений)))

 

Все замечания приняты! Будем выполнять
Надо поискать конторки по фильтрам. Даже интересно стало, что мы пьем. Тем более, если на халяву.
А чем тогда ПВХ лучше залить? а то боюсь там много чего за полгода могло уродиться. Есть ли аналоги буржуйский таблеток для дезинфекции? так сказать пойдем по пути импортозамещения

 

Вот что человек пишет по этому поводу
"Ты сомневаешься, а я тебе говорю вполне адекватно как технолог пищевик, изучающий микробиологию. Пламени от спиртовки хватает сделать 0,5 куба воздуха стирильным, по понятиям микробиологии, вокруг пламени спиртовки, там фитилек горит, а у тебя на кухне при варке будет 2 конфорки хреначить на полную"

 

Татьяна, подскажи котел до момента закипания держать с закрытой крышкой? Сусло будет закипать с открытой или закрытой? Кипеть точно знаю, что должно с открытой. Начал испытывать котел. Хочу довести температуру до 65-70 градусов (типа сусло) и.... что потом.

 

Спасибо за оперативность
Все проверю кроме утепления. Не купил и не сшил. это на субботу.
Поставил закипать в 20:36 с начальной температурой 12,8-13С. Сейчас почти 40С
Дополню:
"за 5 см от края" получилось 31,6-32 литра. Мерил весом. понимаю, что не точно, но на первость в пропорциях получится примерно правильно.
Нагрев. Вода была 12,8-13С. Врубил конфорки. в 21:38 дошла температура до 80С. 21:48 - 90С. Началось кипение в 22:08 (в центре появился небольшой смерчь в 22:00) . По градусникам 102 градуса.
После помешивания начали появляться здоровые пузыри. кипение пошло очень активно на секунд 30-40. Дальше небольшие "бульки" по бокам (там где жарят конфорки).
в 23:08 выключил газ. На горячем сусле проверил уровень: стало 8,5 см от края, значит объем уменьшился на 3,5 литра С утра проверю объем на холодном, когда остынет.
Вывод: покупаю кипятильник. Кипит хреново. Даже заснял на видео. Пробовал ставить на 4 конфорки. с 4-ех углов кипит на ура. цент и бока слегка пузырятся.

 

А что если вообще не утеплять котёл?
Довести температуру до нужной, и поддерживать слабым огнём

 

Даже с толстым дном пригорит?

 

А есть ли смысл переходить на зерновое,если на заводе за вас уже солод затерли без всяких косяков и в банку укупорили?Заводи готовое сусло ,через 10 дней разливай по бутылкам и пей недельки через 2-3.