Vudsmile_Первая варка! Пшеничное под новый год!!!

Доброе время суток! Достались мне в наследство от знакомого пивовара солод да хмель.
Долгое время уже готовлюсь к первой варке, думаю тянуть далше нельзя, хочу к новому году сварить пиво!!! Ознакомившись с сайтом, в разделе «Мое первое пиво», пишу данный пост и прошу помощи и советов в моем начинании.
Итак, ближе к делу! В арсенале имеется :
1.Бак из нержи 27 лт.
2.Заторный бак из платикового верда с фильтр-системой из нерж. гофры утепленный изолоном.
3.Градусник цифровой
4.Ареометр АС 3 . 0-25 + колба 250 мл
5.Чиллер
5.Солод:
1).Pale-51,4
2).Caraaroma-0,246
3).Шато Шоколад-14,1
4).Шато Кара Голд-0,15
5).Шато Кара Блонд-0,485
6).-Шато Спешл Би-2,5
7).-Карамюнх-0,817
8).Шоколад пшеничка
9).Кара Реби
10).Дастер
11).Мелано
12).Пшеничка
6.Хмель :
(Saaz a-5.5 %) , (Northen brewer a-12%) , (mosaic a-12%) (Целея а-6.9 %) , (Эльдорадо а-14.8 %) , (Каскад а-6% ) и 2 вида шишковых, увы без маркировок. Хмель довольно старый (так завещали)
7.Дрожжи WB – 06
8.Сахар пивоваренный для карбонизации.
9. Мельница "Мрия" (
10.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Температура для ферментации +23с. Затирать думаю в варочнике т.к в маленьком заторнике все паузы не пройти, потом переливать в заторник для фильтрации и промывки,либо с помощью отварочного метода. Потеря градусов в заторнике 4с , проверял на 8 лт воды , 68с на час, думаю с большим количеством воды + солод потеря будет не больше 1-2с.
Все фото могу предоставить.

Из интернет ресурсов вычитал что пшеничное пиво делается в самые короткие сроки (2 недели брожение+неделя на карбонизацию, и сразу можно дегустировать.(Как раз если все получится под нговый год созреет)
С пивоваренным софтом пока не дружу, поэтому прошу помочь мне в рецепте и расчетах. За основу хочу взять Пейл Эль+пшеничка 50\50 ( или 40\60 не в пользу пшеницы + спец. солод) дабы за одно прочувствовать вкус пшеницы максимально, потом пейл 100% из тех же причин, затем темное... , а потом уже осознав что есть что, можно будет играться вкусами, но это уже другая тема...

Итак что нашел в инернети по душе :
1.)Засыпь:
2,0 кг - пльзенский солод
2,0 кг - пшеничный солод
1,0 кг - мюнхенский солод
Сухие дрожжи:
WB-06, Brupaks Wheat Blanche, Mauribrew Wheat Beer Yeast Weiss

2) Баварское пшеничное на 20 литров:Солод
2.00 kg. Weyermann Pilsner
2.00 kg. Weyermann Pale Wheat
0.2 kg. Weyermann Melanoidin
Хмель
15.00 g. Perle 60 min.

3) красное пшеничное на 20 литров:Солод
1.00 kg. Weyermann Pilsner
2.00 kg. Weyermann Pale Wheat
0.4 kg. Weyermann Caramunich III
0.7 kg. Weyermann ViennaХмель
4.00 g. Magnum 60 min.
4.00 g. Perle 30 min.

Вобщем хочется как-то празднично, вкусно и быстро! Спасибо за внимание, всех с наступающим !!!

 

Вы разбили все мои надежды на пиво к новому году ))) Но ничего , это не главное. В общем в приоритете конечно качественное, вкусное пиво, сварено правильно (насколько это возможно для первой варки)

Теперь вернемся немного назад. Я исходил из рецептов (которые перечислил выше) т.к расчитывал что на приготовление уйдет 3 недели. Теперь же я вообще сомневаюсь в том что они мне подойдут. Было бы здорово, если бы Вы помогли подогнать под мою первую варку какой-то из них, скорректировать так сказать. Дрожжи уже взял wb-06 та что варить буду пшеничное!
Едем дальше.

обьем 21 лт. Варочник 27 лт.

Фильтр система и кран в варочнике отсутствуют. Как я уже сказал у меня есть три варианта затирки:
1. Инфузорным методом в заторнике ( в случае без 100500 пауз)
2. Отварным. Это для меня дебри полные. Если я не могу пока разобраться сколько долить кипятка на 2-ю,3-ю паузу например, учитывая уже имеющуюся температуру затора, в кипячении я точно запутаюсь.
3. И самый извращенный способ. Затирать в варочнике на плите - здесь все понятно, включил плиту , дошел до паузы, выключил, укутал и.т.д, только весь затор потом придется «аккуратно» переливать в заторник и фильтровать через него
4. Есть ещё вариант засунуть кипятильник 1.5 квт. в пластиковый заторник дабы нагнать температуру следующей паузы (или поддержать если упадет), но такого я ещё не видел, да и боюсь что прилипать будет.

Уже понял для себя что в дальнейшем буду работать с нержью и делать там фильтр-систему, но пока вот так…

 

Теперь немного фото в студию! Не знаю как лучше выложить, получилось как-то так.Если что отредактирую.
Вопросы по фотографиям
1. Вот мой заторник самопал, отдельно фото фильтрующей трубки. Опираясь на Ваш опыт, сможете ли Вы определить, хотя бы примерно... эффективность данного агрегата. Понятия не имею забьется дробина или нет..первый раз ведь... может больше пропилов сделать или сделать их шире.. вообщем марлю на всякий случай я приобрел.
2.Мельница у меня "Мрия" как я писал выше. Помол мягко говоря не подходит для пива. Выставлял на самый крупный - на выходе сыпется мука, даже фото нет смысла делать.
Дальше на фото варианты помола светлого солода, предварительно замоченного в воде, и высушенного.(темный это пейл с шоколадкой , ещё мокрый)Здесь выплывают еще вопросы. если замачивать то 1:1 сводой, правильно ли это? И нужно ли ему потом дать просохнуть? Если сразу в затор на паузу, тогда мне нужно вычесть количество воду которым замачивал солод от воды на мой гидромодуль? Вот , и ещё.. страшно подумать что будет с пшеничкой которая не имеет дробины.Кстати она есть на фото, оцените пожалуйста ее пригоднось.
3. Дальше хмель.. про него знаю только то что он у бывшего владельца очень давно лежит, хотя на запах хорош! Как быть в такой ситуации, думаю просто чуть больше его кинуть при варке ?! Заранее спасибо за ответы, за Ваш непосильный труд! ))

 

Для первой варки на выходе хочу получить литров 15 готового сусла. 21 лт в заторник влазит, все перепроверил. После кипения и охлаждения 21 лт. за 60 мин. без крышки выкипело 3 лт это 14 % . Температура для брожения 23-24 градуса.

- душистое, что-то свежее и легкое, с цветочными нотками.
- плотность средняя, что бы было легким но не пустым, питкое вкусное пиво.
- с хорошей горчинкой , естественно насколько она уместна в пшеничном ...
- выше среднего, люблю шипучесть )

хмель могу другой взять, не вопрос, если нужно будет... но он вроде норм. для пшеничного тем более..

Пропилов попробую ещё добавить. Пропилами вниз естественно))

вобщем шелуху я имел ввиду))

Обьясню! Зазор не могу найти, как не пробовал, мука-мукой... замоченный же солод становится эластичным и проходя через мельницу "давится", сплющивается, в крайнем случае "рвется" а не трескается и рассыпается в муку, шелухи вообще не видать.. сегодня ещё попробую смолоть, поискать зазор и выложу фото.

Вроде все написал, если что еще нужно с меня - отвечу! Сейчас не то что бы к новому году успеть а сварить хотя бы до конца отпуска ))) ( специально взял под это дело) . Помогите с рецептиком =) хотелось бы к пн-вт уже приступить.

 

Вот как обещал сделал фото помола. 1 - это на мелком зазоре. 2 - рядышком горка - это на сааамом большом зазоре, дальше вообще не крутит. 3 - это разница между самым большим и самым мелким помолом. ( на фото если честно даже лучше - в реальности уйма муки.и 4 - это пшеничка. Она то как раз больше порадовала. 5 И вот снова замоченный и смолотый.

 

Отлично! Именно ко второму рецепту у меня душа лежала. 15 лт пива. Как раз для моего ферментере будет. Кстати, его обьем 19.5 по паспорту, 20 под завязочку.

отлично, если можно увлажнять! сколько примерно в таком случае воды ему надо?

И сразу в заторник, обещаю! ))

 

На будущее несколько вопросов о варке, пока Вы будете рецептик набрасывать.
1. 0.2 kg. Weyermann Melanoidin это то же самое что мое "Мелано"? фото нужно?
2. можно ли в конце ещё для аромата хмель вкинуть?
3. дрожжи. 11.5 грам. Исходя из надписи на упаковке, их на 20-30 лт хватит. Как быть в таком случае? Отсыпать половину потом запаивать, или в другую емкость пересыпать?
4. Самое страшное для меня -"дезинфекция" !!! Столько всего страшного пишут про это, что чуть ли дышать нельзя и воздух дезинфектить бактерицидной лампой (кстати есть в планах). Само собой будет ген-уборка. По поводу процесса приготовления, правильно ли я понял, нужно дезинфецировать все с чем будет соприкасаться пиво после варки? Это : крышка кастрюли варочника (пока чиллер остужает) + тряпочка чтоб прикрыть щели.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

ксати есть ли у вас опыт с подобными сифонами? Стремный он какой-то, струйка еле бежит, может просто ПВХ шланг взять или силикон потолще? ферментер, крышку с гидрозатвором. Ножницы и пакетик с дрожжами, колбу для стартера и фольгу к ней. Как это все реализовать, наливать полную ванну воды и скидывать все туда? (крышка не влезет никуда больше) Кстати думаю дезинфектить йодом, тюбик на 10 лт воды. на сколько реально все в нем замачивать по времени? есть еще кое-что (выложу фото) тоже досталось по наследству . с лева на право 128 на 136 на 10 лт. Знаете что-нибудь об это способе.Почему выбрал йод, потому что после него не нужно ополаскивать все. Зачем дезинфектить а потом ополаскивать не пойму, ведь в воде из под крана куча всякой гадости.
5. Стартер. Правильно ли будет высыпать в хорошо прокипяченую воду дрожжи, выждать пол часа в темном месте и все ???!!! не на сусле, без всей этой ерунды. Разница температуры стартера и будущего пива не более 3-х градусов.
6. Аэрация. При фильтрации в момент перелива в варочник-трубка до дна, бак желательно прикрыт и уже на огне?! При переливе в ферментер на носик краника или шланга марлю (2-3-4 слоя??) течь должно с высоты Как мне это реализовать с моим ферментером, у него узкое горлышко, доступ к воздуху очень мал. Кстати есть мнение что пшеничное пиво не нужно "сильно" аэрировать дабы создать дрожжам тяжелые условия при брожении, что можете сказать по этому поводу?
Пока все, это то что спать не дает))) Прочитаю еще раз 100500 тем по варке, закидаю ещё вопросами)

 

Спасибо, Татьяна. Все ясно и доступно обьяснили !!! Осталось самое основное - рецепт. Чего сколько сыпать, какие паузы выдерживать, как доливать воду... И про Нп холел спросить. Вот я слил сусло в колбу, оно остыло - померял. это перед варкой, потом то же самое после варки. Вот, потом это же сусло уже нельзя слить обрато, вдруг уже нахваталось чего-то?... И по поводу карбонизации, первый раз думаю сахаром пивоваренным т.к праймер из тех же причин (заражение) лить опасно, обидно будет если все на смарку из-за этого пойдет.

 

Оу, сорри, не заметил, еще раз спасибо большое !!! В Пн скорее всего расчитываю делать варку, на случай если что-то не так пойдет, или возникнут вопросы в процессе варки, Вас можно будет застать на форуме где-то с 9 до... 15 . )) Еще кое что, если я буду добавлять воду с температурой на 1-2 градуса больше (дабы перестраховаться, ведь отсудить с открытой крышкой легче чем нагреть уже в заторнике ) ничего плохого не случиться?

 

Сусло не осахаривается!!! Подержалу жже больше часа наверное поддерживая температуру 75-72 с. Добавил 350 гр пейла, не знал что делать вычетал на форумах что это может из-за большого содержание пшеницы, ну вобщем так.. пока жду ещё пол часа. Уже подумываю как с него вискарь сделать )) Сейчас сбавил температуру до 57, была не была, пройдусь ещё по паузам 63\67\72. Если будет синька тогда уж точно вискарь, кстати если зайдете сегодня , возможно подскажите что-то по этому поводу?))) и есще, если синьку сварить с хмелем, вобщем все тоже самое сделать, что будет?
А вообще мнения есть что, либо пшеницы с мукой много и не хватило пейла... либо солод уже не тот... либо надо было проходить по всем паузам с 45.

 

с середины заторника ( стараясь без частичек сусла ) капнул на белое блюдечко, растрер ушной палочкой 5% раствором йода

Это несоложенка. Мой косяк и скорее всего фиаско, сейчас 72 30 мин заканчиватся, все будет ясно))

термомерт проверял. все норм
Пот сейчас прогнал по всем паузам сначала , осталось 20 минут при 73 с. Посмотрим.Кстати пейла вседо перед прогонками по второму кругу добавил 0.700 гр. Если даже несоложенка (пшеница) должно вообще осахариться с такой засыпью? Тут вопрос, если не осахарится, или не до конца ( были моменты когда йод держал цвет но... со временем потихоньку синел но не до конца) кстати, делая вывод (новичка) из ютуба, ребята просеивали солод (полом у меня тоже не ахти) просеял, вышло 500 гр. я его не сыпал. Но когда прогонял по всем паузам заново-высыпал(вдруг там много частичек соложенки осталось?!)+700гр пейла. Так вот))) стоит ли это сусло варить если оно с синевой, или делать все тоже самое но без хмеля уже на виски? (с дрожжами wb -06) т.к других нет)) ссори за такое правописание, дык такие обстоятельства ))

 

Show Must Go On !!! Осахарилось !!!

если бы не успел прочесть, навеное все бы пропало )))
Добавлял пейла, 3 раза, ситуация была нервная, записывать было некогда. в общем килограмма полтора добавил. Прогнал заковор как говорил раньше по паузам 55\63\68\ и 74-72.(по 20-30 мин) Уже не скажу сколько времени на это ушло но часам к 2-м ночи свершилось!!! Йодная проба прошла. Фильтрация была мучительной, по ниточке часа 2 сливалось. Промывочной естественно добавил намного больше, литров 15... Собрал около 20 лт в варочник и варил 80-90 мин. Хмель первый добавил за 60. потом за 10 и за 5 по 10 гр. Все стерильно закрыл, продезинфицировал йодом. там где сомневался ещё и спиртом.. разбродить дрожжи вспомнил только спустя пол часа как закипело. Воды добавил не в 10 а в 20 раз больше... пузырей было не много.. все оккуратно слил, правда хмеля хапнул из жадности, залил дрожжи, поставил гидрозатвор, побультыхал ферментер для насыщения кислорода, перекристиля и пошел спать. На варку ушли почти сутки )) забыл.. померял плотность когда сливал в ферментер, получилось слишком большая 15.2 (до конца не разобрался в ареометре. Думаю это из-за того что пришлось неоднократно пременнять отварочный способ дабы нагнать температуру, но выше 90 не не поднимал. В общем проснулся от бульканья в гидроазтворе =)