Разные добавки к пиву (справочник)

Димик!! всегда подробно отвечаешь! Спасибо! Из твоего материала нужно делать наполнение. Выделять в статьи, буду рад если такой материал есть, то выделим на сайте, а не в форуме, чтобы не терялся.

Я так только чернослив настаивал на роме (4-5 дней) и потом в пиво перед розливом добавлял (250 мл). Про специи как то не задумывался, обычно их в праймере готовил, НО!! попробую с коньяком, тоже очень интересно.

 

Конечно.
Только его нужно добавлять в мешочке, или еще какой нить емкости. Иначе кофе вместе в дрожжами поднимается, забивает гидрозатвор и крышку срывает нафиг забрызгивая все вокруг!
Проходил уже, знаю!

Фунт молотого кофе (самого крепкого - 6-ка). На первичное брожение. Общий объем пива 30 литров.
Но как заметил наш Админ, лучше конечно на вторичку, тогда кофе нужно заварить (прокипятить) ну к примеру в литре воды, быстро остудить и влить на вторичку. В таком случае, "мои" фильтровальные агрегаты будут сподручнее. Но если нет - не беда. Можно и мешки использовать.

Вкус у пива... был Божественный. Стаут, с легкий привкусом в начале, и ароматной горчинкой на корне языка. При выпивании бутылки - получался (простите....) кофейно стаутовый выхлоп!

 

Добавляю в темное пиво на вторичное брожение, обычно итальянский - лавация молотый.
Вот в таком мешочке удобно добавлять + что нибудь для веса в него положить (шарики стеклянные)

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Выходит пенка с кофейным ароматом, на вкус пива практически не влияет...если это стаут, темный солод там не перебить маленьким количеством кофе.
по 50 гр на 25 л. можно в варку, а можно на вторичное брожение. А можно и так и так. Я так добавлял, больше не экспериментировал.
Какао бобы добавлял 400 гр, они как то менее горькими были - за стадии затирания солода.

Пробуйте, пишите, что получится, если возьмете большее количество кофе.

 

Обращаюсь ко всем пивоварам этого сайта!
Выкладывайте сюда информацию по различным добавкам при приготовлении пива. На что они влияют, для каких напитков подходят, и какого обращения с собой требуют!
Заранее всем благодарна за внимание!)
_____________________________________________________________
К примеру у меня на данный момент дожидается своего часа настойка фруктов/сухофруктов на коньяке, и сегодня поставила настойку спирт+скорлупа лесного ореха (сам орех не удалось впихнуть в настойку, по причине его отсутствия в скорлупе). Но в каких случаях эти добавки будут уместны - не знаю=), думаю я не одна такая).
К примеру ещё в голову лезет навязчивая идея с красным жгучим перцем)), в итоге она меня доконает...и я могу просто испортить будущее пиво, а хотелось бы делать что-то не совсем наугад!

 

МИНДАЛЬ - для темного пива.
300г на 18л. Обжаренный измельчить, и добавить во время варки сусла, за 15 минут до конца.

 

СКОРЛУПА ЛЕСНОГО ОРЕХА - промыла, сложила в баночку, залила спиртом. Стоит уже чуть больше двух недель, в темном месте. Планирую добавить во время розлива к темному пшеничному пиву и/или к темному копченому.
Будьте добры, прокомментируйте в каких количествах добавлять эту настойку!

КОЖУРА ГРАНАТА - порвала помельче кожуру и перепонки, залила спиртом, оставлю не меньше чем на 3 недели в темном месте.
Посоветуйте, для какого пива и/или сидра подойдет эта настойка? И опять же по пропорциям!

 

пробовала, есть хоть какие то нотки?

интересно, что выйдет, давно смотрю на этот фрукт

 

BEERFAN Нет, ещё не пробовала, только планирую. Использовала медицинский спирт, при открытие банки только спиртовой запах и слышно, но цвет изменился на коричневатый.
Вообще в каких количествах добавляют такие настойки?

 

Т.е. не разбавленный спирт?

Я максимум 300 мл настойки (чернослива) делал на 20 л.

сложно с этим, тут нужно понять на сколько сильный вкус, цвет, аромат.

 

ну я спирт вообще не использовал, может кто и посоветует, так что может и не надо было разбавлять

я на коньяке настаиваю или роме

 

У меня фрукты на коньяке вообще никак себя не проявили, добавляла в квас по 10мл/л.

 

рецепт интересный.
хорошо бы уточнить, сколько грамм скорлупы и сколько мл спирта?

 

Nanobeer В граммах не знаю, нашли 10 орехов, разлущили - они внутри пустые. Эту скорлупу помыла, всыпала в стеклянную банку объемом 0,5л, сверху залила спиртом так, чтоб просто покрыло.
Ну примерно 100 мл спирта ушло.

 

если эту настойку разбавить водой 1:1, какой поучается вкус?

 

попробовла. Уфф...аж перекосило всю=)), не люблю я такие напитки...
Во вкусе, вроде как, отражается какая-то мягкая смолистость, но не сильно, запах если и есть - то его перебивает спирт.
Больший глоток не могу себя заставить сделать(.
Настойку нужно разбавлять перед добавлением к пиву?

 

такой сильный настой добавляйте пипеткой по каплям.
откалибруйтесь на стакане 200мл. тот вкус что получится
в водном растворе, такой же проявится и в напитке.

 

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ - 10% от засыпи, в затор, для пеностойкости.
Ниже фото моего опыта добавления хлопьев.

 

ВАНИЛЬ + КАРДАМОН
Дает пиву легкие, освежающие лимонные нотки, и что-то пряничное.
Добавляла в пшеничное пиво, с НП 9,5%.
Кардамона нужно из расчета 1 зернышко на 2-3л охмеленного сусла, за 15 минут до конца варки. (к примеру на 10л партию около 4-5 зерен карбамона, слегка придавленных, чтоб скорлупа лопнула)
Ваниль я добавляла в виде ванильного сахара, в праймер - 25% от общего кол-ва сахара. (т.е. к примеру на партию 10л 75г глюкозы + 25г ванильного сахара)
ВАЖНО: нужна выдержка, хотя бы недели 3 после карбонизации, чтоб вкус и запах нормализовался, иначе будет сплошной кардамон)

Ну так когда будет пиво с манго?)
Порошок сладкий, может его в праймер добавить, в виде сиропа?
Тогда по идее будет аромат манго. Может к пшеничному его?