1. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Dismiss Notice
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Dismiss Notice
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Dismiss Notice
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Dismiss Notice
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Dismiss Notice
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Dismiss Notice
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Dismiss Notice
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Dismiss Notice
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Dismiss Notice
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Dismiss Notice
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Dismiss Notice
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Dismiss Notice
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Dismiss Notice
  14. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Dismiss Notice
Актуальная информация по пиву Сделаем пивоварение популярным Общение не в тему Почему мужчины так любят пиво?! Интересные факты про пиво. Пиво и витамины. Кофе и пиво?! Пиво для сердца Уточнение вопросов через Чат Опыт пивоваров Облако тэгов Личная переписка
Dismiss Notice
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Dismiss Notice
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Бельгийское Десертное

Published by EtS-Ukraine in the blog EtS-Ukraine's blog. Views: 1407

[​IMG]
Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: 70г гречневых хлопьев + 160г кукурузных хлопьев + 120г солода Мюних, тип2 + 210г солода Крабельдж + 470г солода Копченый + 590г солода Пилснер.
ЗАТИРАНИЕ: 62С на 20 минут + 68С на 40 минут + 72С на 15 минут + 78С на 15 минут. Повышение температуры путем отбора сусла, кипячения и возврата в заторник.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 90 минут кипячения. На варку, за час добавить 160г фруктозы.
Хмель:
Традишнл (7% АА), в гранулах, 7г за 40 минут;
Шпальт Селект (4% АА), в гранулах, 7г за 15 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, 3 недели, только первичка.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: в качестве праймера фруктоза, из расчета 2,8 СО2. Созревание в бутылках в течении 60 суток, при комнатной температуре.

Воду беру покупную, с такими характеристиками:
HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15, + сульфат кальция.

НП = 1,070; IBU = 23,3; КП = 1,010; ALC = 7,9%.

[​IMG]
ДЕГУСТАЦИЯ.
УСЛОВИЯ ДЕГУСТАЦИИ: два вида бокалов – узкий и длинный (для оценки пеностойкости и прозрачности) и коньячный (для оценки арома/вкусовых качеств). Оба бокала сухие. температура пива во время дегустации +13С.
ЦВЕТ: красивый, благородный ярко-медный, с довольно хорошей прозрачностью.
ПЕНА: присутствует, ярко-белая, не особо обильная но довольно стойкая. По началу в высоту 1см, минуты за 2 опала до тонкого (около 2-3мм)слоя, и так держалась почти до конца. Довольно мелкозернистая. К стенкам бокала не прилипает. В коньячном бокале отсутствует.
АРОМАТ: густая сладость, карамельно/копчено/солодовая. С нотами инжира и сухофруктов. Привлекательный аромат.
ОЩУЩЕНИЯ ВО РТУ: очень плотное, почти густое тело, карбонизация слабо выражена.
ВКУС: вкусный =).
Очень сладкое, копчено-солодовое, с нотами карамели и сухофруктов. Без малейшего намека на хмелевую горечь. Пряное, насыщенное.
ПОСЛЕВКУСИЕ: мягко-сладкое, почти нежное, с очень легкой хмелевой горчинкой на нёбе и ощущением крепости и сытости.
ИТОГ: Очень сладкий, густой, карамельно-копченый, солодовый эль. Ароматный. Нажористый. Данное пиво стоит воспринимать на уровне красного крепленого/десертного вина, только как пиво… Возможно чуть больше начальной плотности – и вышло бы ячменное вино. =)
Это не напиток на каждый день, это напиток для плотного, возможно праздничного ужина, когда за окном воет вьюга!

файл с подробностями варки во вложении.

Attached Files:

Oct 9, 2013
  • BEERFAN
    BEERFAN Oct 12, 2013
    а ты не пишешь сколько берешь воды? я почему то не могу найти этого...
    а то по рецептам получается нужно взять 5,5 л воды :)
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Oct 12, 2013
    Я пишу в подробностях)))
    В pdf формате написано сколько я беру воды для своего обрудования для затора и для его фильтрации)
    И ничего не 5,5 получается)), я ведь указала, что рассчет на объем УЖЕ ГОТОВОГО пива=)
    Правда щас исправляюсь, и пишу на сколько литров после кипячения)
    BEERFAN likes this.
  • BEERFAN
    BEERFAN Oct 12, 2013
    отлично! я до pdf не догадался добраться
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Dec 6, 2013
    http://beerplace.com.ua/news/belgijskoe-desertnoe-ot-ets-ukraine
    Дегустация этого пива сторонними лицами.
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Dec 18, 2013
    Какой-то злобный глюк у этой записи.... В общем кого интересует файл с подробной варкой - пишите, вышлю отдельно.
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Mar 28, 2014
    http://forum.beersfan.ru/threads/До...ополнительной-выдержки.1019/page-5#post-23361 - 9 месяцев выдержки этого пива.
    Ещё стоят две бутылочки на дегустации со сроком 1,25года (15 месяцев) и 1,75года (21 месяц). =))
    [​IMG]
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Sep 29, 2014
    Вчера была дегустация на сроке 1 год и 3 месяца.
    (подготовка к дегустации стандартная: сутки в холодильнике, плавный отогрев при комнатной в течение 50 минут - температура подачи порядка 13...14С... бокалы начисто вымыты с нейтральным моющим средством)
    Было ли холодное помутнение - не засекла, отвлеклась)), в бокале пиво достаточно прозрачное, по крайней мере в первом - куда дрожжи не попали. =)
    Бутылка подонковски стравила СО2 (с прошлого года слышала подозрительный пивной запах в шкафу :( ), в итоге пиво осталось без пены и совсем не "шипучим"... Но в принципе это единственный фэйл)
    Аромат из-за спада давления не очень яркий/достаточно тонкий но хорошо выраженный и вкусный - винно-/карамельно-/черносливово-копченый, сладковатый и чуток пыльный.
    Тело практически ликерное, это ощущение усиливает и слабая карбонизация. Текстура гладкая аж до кремового. Зачетно!!!
    Вкус очень сладкий но до приторности не дошел, поэтому ещё и вкусный, немного дымный и гладкий: медовый, солодовый, копченый - это все оттенки мощной сладости =)
    Послевкусие креплёно-сладкое, копчено-сладкое, медово-сладкое, солодово-сладкое... ну в общем сладкое)). Яркого согревающего эффекта нет - что удивило, почти 8% алкоголя совершенно не ощутимы.
    Приходит в голову, что всему виной метаморфоза спирта в сторону глицерина, ещё и без особого давления СО2 - отсюда и минимум согрева и максимум сиропообразной/кремовой текстуры.
    Хорошее пиво, десертно-сладкое, жаль конечно что крышка подставила....
    Заметки от второго дегустатора: аромат сладкий, фруктово-медовый... сладкий кремовый вкус... дымность в привкусе... в послевкусии алкоголь и легкая терпкость... Интересное, особенно запах, нравится)
    [​IMG]
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Mar 29, 2015
    Дегустация на сроке 1год 9месяцев от розлива. Последняя бутылочка...
    (подготовка к дегустации стандартная: сутки в холодильнике, плавный отогрев при комнатной в течение 60 минут - температура подачи порядка 13...14С... бокалы начисто вымыты с нейтральным моющим средством)
    Сразу оговорюсь - заболела, и в этот же день начали лечение... о том, что препарат убьет мне вкусовые рецепторы, я не догадывалась((, в итоге оценить последнюю бутылку смог лишь второй дегустатор... я прочувствовала лишь самые яркие моменты... без оттенков, что ужасно исказило восприятие =(
    [​IMG]
    Присутствует слабое холодное помутнение, полностью проходящее. Пиво приобрело красный оттенок, прозрачность хорошая, но пенная шапка не ахти), не обильная, и шустро ушедшая практически полностью. Так что видимо в прошлой бутылке была виновата не сифонящая крышка, а просто выдержка так сказалась))
    Аромат яркий, медово-копченый, сладкий, с оттенком окуренных дымом сухофруктов), солодовый и очень аппетитный с коньячным оттенком.
    Игристое, насыщенное, но.... сухое до водянистого... Вкус чуть кислит, пустоват, но выражено спиртовой с ооочень легким оттенком спирта и копчености. Послевкусие горчащее, грубо-спиртовое и ощутимо согревающее...
    Обидно ужасно.... последняя бутылка, и такая подстава с восприятием вкуса(((
    Мнение второго дегустатора (могу только облизываться): аромат фруктово-коньячный, запах алкоголя, кармельно-грушовые нотки... тело средне-плотное, сладкое, почти приторное, в привкусе немного кисловатое, чувствуется алкоголь, но не сильно... в послевкусии небольшая горечь.. терпкость... Отличное пиво, запах отдельный плюс, ну и все остальное тоже)
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Feb 24, 2016
    Повторила =), и даже созрело шустрее))
    ИЗМЕНЕНИЯ: фруктоза заменена на "инвертированный сахар", добавлен осветлитель
    [​IMG]
    - состав по засыпи: 34,3% Пилс + 27,5% Копченого + 10% Карабельдж + 9,6% хлопьев кукурузы + 5,8% Мюнхенского, тип2 + 4,1% хлопьев гречки (общее кол-во солода с хлопьями и сахаром 2,695кг на 9 готового сусла);
    - вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
    - режим затирания, пародия на отварку (отбор сусла, кипячение, возврат): 64С на 20 минут + 70С на 50 минут + 75С на 15 минут;
    - кипячение сусла с хмелем: 70 минут.
    за 40 минут 16г хмеля Традиция;
    за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 16г хмеля Шпальт Селект (общее кол-во хмеля 32г на 9л);
    - дрожжи: «S-33» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
    - сбраживание: от 20 суток;
    - розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
    первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
    Расчетные параметры партии: НП 17%.... IBU 31,2..... Alc 8,5%..... SRM 8
    Параметры партии: НП 17,3%.... IBU 30,9.... Alc 7,6%....... SRM 10(?)
    *Что-то как-то совсем слабая степень сброженности, хотя процесс явно завершен, осветленное, поверхность чистая... видимо что-то не так вышло при инвертировании сахара...
    [​IMG]
    ДЕГУСТАЦИЯ
    В бокале мутновато по механическим причинам)), смартфон опять вырубил камеру… рука дрогнула… ну и пока восстановила возможность продолжить снимать… осадок был безнадежно сдернут…
    Пенная шапка довольно обильная, кремовая… хоть и рыхлая, но достаточно стойкая… тонким и чуть рваным слоем держалась до дна бокала…
    Ароматика мощная и достаточно «десертная»: сладкая, леденцово-дымная солодовость, ванильно-луговые и цветочно-медовые оттенки. Хоть и уместила описание в пару-тройку слов, но все же аромат хорош!)
    Шипучее/пенистое, тело среднее, без особой сухости… Тянет пить мелкими глотками, смаковать. Вкус насыщенный и сладкий, ванильно-леденцовый, цветочный/акациевый мед, душистые травы, сладкая дымность и тона светлой карамели, и фоном острота от углекислоты и алкоголя. Зачет, название более чем подходит, да и картинку подобрала достаточно схожую с характером пива =)
    Послевкусие мягкое, с остаточным покалыванием от СО2, мягко согревающее, сладковатое, мягко горчащее на фоне (думаю не столько от хмеля горчинка, сколько от СО2 и алкоголя)…
    Вкусно =)
    Мнение второго дегустатора: сладкий, мягкий аромат, алкоголь, тыквенно/гречнево-копченый оттенок.
    Тело среднее, суховатое, колючее, отчетливая копченость, сладость, бархатистость, с хмелевой и алкогольной горечью и кислинкой в привкусе. В послевкусии терпкость, легкая хмелевая горечь, алкогольность и легкая пепельность/шершавость, легкий "свеже"-согревающий эффект. Нравится
    Aleksey1968 likes this.
  • EtS-Ukraine
    EtS-Ukraine Jul 7, 2016
    Дегустация от Евгена Депутата =)
You need to be logged in to comment
Log in