Красный, карамельный эль "МАКОВ ЦВЕТ"

Запись подкорректирована, pdf файл заменен), оказалось, что с пенной шапкой в партии все хорошо. =)

По словам стороннего дегустатора это пиво ООООЧЕНЬ ПОХОЖЕ НА АМБЕР ИЗ ЮЗОВСКОЙ ПИВОВАРНИ (инфа для Украинцев, которые пробовали это пиво и хотели бы сварить нечто похожее).
Стороннему дегустатору понравилось, сказал с сыром хорошо. =)

Мнение стороннего дегустатора о пиве, от пивовара Pegas

Фото от Pegas.

Дегустация последней бутылочки на сроке 7+ месяцев от даты розлива.
Хранилось при комнатной температуре.

Спойлер: подробности дегустации

ПАРТИЯ №80
Спец.пиво/карамельный эль – «Маков Цвет».
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-04; засыпь: мелланоидиновый + карамюних + караред + пилснер; хмель: шпальт селект (14г на 6,4л).
НП 13,3%; IBU27,6; КП 3,2%; Alc5,5%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (март-октябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво прозрачное но с "мусором", поверху частички "белка" и у дна то же самое. Поставила тестовую бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
………………………………………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 40 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
По началу ещё мутновато, но спустя недолгое время становится кристально прозрачным, цвет аппетитный – насыщенный золотисто-персиковый.
ПЕНА чуть рыжеватая, довольно обильная но в данном бокале совершенно не стойкая – ушла с шипением, правда значительно медленнее чем при первой дегустации полгода назад – пена не пострадала, точнее даже чуть улучшилась =)
АРОМАТ поджаренной карамели и сухофруктов (курага, чернослив, изюм и вишня), немного винный с освежающей кислинкой – аромат не пострадал, но немножко изменился – появился винный тон а карамельность стала «более темной/поджаренной»
ВКУС напоминает о шипучести данного пива, после первого момента сразу проявляется сладость солода и карамели, леденцовый тон, немного хлебности и винная кислинка. Тело среднее, хмель себя никак не проявляет. – практически без изменений, только винность проявилась
ПОСЛЕВКУСИЕ поэтапное)), винная кислинка => крепленость => спиртовая горчинка => карамельная сладковатость => нарастающее тепло => мягкое и обволакивающее «воспоминание о пиве», по другому не могу описать), остается каким то таким ощущением, не столько вкусовым)
Пьется легко не смотря на высокую CO2.
ИТОГ – вполне хорошая стойкость, практически без изменений, лишь алкогольность вылезла… возможно это у него был переходный период, и в дальнейшем эта крепленость сформировалась бы в более благородные «винно-коньячные тона», но не судьба – это была последняя бутылка…
Заметки второго дегустатора: фруктовый, вишнево-ягодный мягкий аромат с запахом алкоголя… вкус сладковатый, фруктовый с оттенком сушеной вишни… в привкусе вишня с кислинкой… в послевкусии кислинка… шипучее =)… питкое… хмеля не слышно. Хорошее пиво, нравится, только алкоголь в запахе немного лишний.

Повторила =)
********************

Спойлер: рецепт

Партия проверена... Изначальный рецепт есть в моем блоге, под тем же названием), из изменений - только чуть снижаю уровень карбонизации, ато первая партия была слишком шипучей)), хотя там я с недобродом разлила... но все же лучше подстрахуюсь).... ну и вода другая...

- состав по засыпи: 68,2% Пилс + 10,6% Мелланоидинового + 10,6% Карарэд + 10,6% Карамюних тип1 (общее кол-во солода, 2,64кг на 10,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: рН затора корректирую лимонной кислотой, 67С на 60 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 70 минут.
за 60 минут 24г хмеля Шпальт Селект,
за 15 минут до конца варки ирландский мох;
- дрожжи: «S-04» (с оливковым маслом при регидрации);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Параметры партии (расчетные): НП12,8%* (13,6%); IBU27,5 (27,4); Alc 6% (5,4%); SRM 13,5 (13,5).
*недовыпарила... ну и эффективность вышла ниже расчетной...

ДЕГУСТАЦИЯ
Присутствует холодное помутнение...почти проходящее...
Пенная шапка не обильная и не слишком плотная, быстро осела до тончайшего солидно рваного слоя... Помню и в прошлый раз с тестовой бутылкой та ж беда была))... Ну да ладно...
Аромат мягкий, сухой, выраженно фруктовый/сухофруктовый... смесь вяленной вишни, яблочной сушки, светлого изюма, абрикосовой сушки с легкими вкраплениями чернослива... немного заметен алкоголь, и поджаристые хлебно-пряные нотки мелланоидинового солода... отогреваясь ароматика становится слаще, курага начинает выходить на первый план... легкая леденцовость...
Карбонизация высокая, тело среднее... Питкое...
Вкус мягко-солодовый, чуть сухой от СО2 и хмелевой горечи, карамельные солода и тут ушли в набор сухофруктов, в принципе тех же но более сплетенных в целое... так же присутствует освежающая кислинка не подслащенного компота из сухофруктов, мягкая сухость и прожаренность мелланоида, свежесть... "сухой финал" =))
Послевкусие с остаточным покалыванием от СО2, освежающе-сухофрутктовое, с мягкой затухающей хмелевой горчинкой, тонами кураги и вяленной вишни... практически не сладкое, чуточку согревающее, слегка спиртуозно-леденцовое.
Насыщенное освежающе-сухое пиво с уклоном в сухофрукты), планировалось более полнотелым, но "подселенцы" мне все обломали... кроме освежающей сухости дефектов не вижу, просто получила не то что планировала, но результатом все же более чем довольна... такие про-бельгийские мотивы тоже довольно привлекательны!

Заметки второго дегустатора:
Фруктово хлебный аромат, немного тыквенный + кисловатые составляющие, запах кампота (вареная вишня..)...
Тело легкое, колючее, кисловатый вкус с хмелевой горечью в привкусе. В послевкусии остается фруктовая кислинка и легкая терпкость, небольшая терпкость... В общем нравится.

Делал пиво по этому рецепту, вчера пробовал. Ваще огонь. Тридцатка горечи реально практически не чувствуется, не знаю что это за магия)

ой ну что Вы право слово =)
Не чувствуется т.к. карамели много =)