Принцесса на горошине (Belgian Ale с горохом нут)

http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пошел гороховый ESB =), этот второй.
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет»

Это будет мой третий рецепт с нутом), первый оказался крайне удачным, и было решено более детально и с разных сторон изучить данную добавку. Посмотрим как он себя проявит в бельгийском блонде =)

- состав по засыпи: 77,6% Пилс + 13,7% гороха нут* + 8,7% хлопьев пшеницы (общее кол-во солода с горохом и хлопьями 2,42кг на 9л готового сусла);
*предварительно отварить, в день варки подавить/пюрировать, ввести в заторник вместе с основной засыпью…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 55С на 30 минут + 60С на 25 минут + 66С на 40 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
в первое сусло 10г хмеля Сапфир;
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 10г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 20г на 9л);
- дрожжи: «М-27» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 30 суток (20 в тепле + 10 при 5-10С);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 12,6%plato/22IBU/6alc/4SRM
Реальные параметры партии: 12,2;plato/22.7IBU/6,2alc
**************************************

Прозрачность на высоте, пена белая, но как в ситро - пошипела и ушла))), второй мой опыт с этими дрожжами, и картина та же... Хотя хмеля и белка в обоих случаях хватало...
Аромат мягкий, сладкий, пряный и тонко-цитрусовый, напоминает витбир... чуточку зерновой, не слишком выраженный...
Тело среднее, карбонизация высокая, шипучее/пеннистое, чуть суховато... хотя ближе к половине бокала стало восприниматься более насыщенным, скорей всего просто согрелось)
Вкус - что-то между блондом и витбиром =))), сладковато-солодовое, чистое, мягко-цитрусовое и свежее... в привкусе мягкая горчинка, пряности и кондитерские тона...
Послевкусие самое мощное в этом пиве - выраженное, яркое, освежающее, поначалу сладкое, пряно-цитрусовое, потом переходит в солодово-зерновую сладость, слегка согревает...
Прикольное, очень понравилось!)
Правда нут вообще не проявился... толи горох такой попался, толи дрожжи его перекрыли полностью... Хотя второй дегустатор нашел его в аромате… возможно подкачала форма бокала…
Мнение второго дегустатора: выраженный солодовый, гороховый аромат... свежесть, фруктовость... тело ниже среднего, сладковато-кислое... напоминает витбир, спиртуозное... легкий согревающий эффект, еле заметный...
Нравится, 4,5 =)