УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
Скрыть объявление
Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
Скрыть объявление
Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!

Скрыть объявление
Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
Скрыть объявление
При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
Скрыть объявление
Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
Скрыть объявление
Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Скрыть объявление
Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
Скрыть объявление
Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
Скрыть объявление
В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
Скрыть объявление
Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
Скрыть объявление
Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
Скрыть объявление
УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
Скрыть объявление
Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
Скрыть объявление

Актуальная информация по пиву Сделаем пивоварение популярным Общение не в тему Почему мужчины так любят пиво?! Интересные факты про пиво. Пиво и витамины. Кофе и пиво?! Пиво для сердца Уточнение вопросов через Чат Опыт пивоваров Облако тэгов Личная переписка

C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...

Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Пшеничное. Три варки. Первый опыт.

Опубликовал EtS-Ukraine в блоге Блог EtS-Ukraine. Просмотры: 972

МОЕ ПЕРВОЕ ПИВО
Рецепт выбран такой:
Объем партии готового пива 3л
ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.5 кг + Пэйл 0.2 кг
ЗАТИРАНИЕ: 75 минут при 65С - 2л воды, далее промывка 2л кипятка
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Hallertau Hersbrucker - 5 гр. или Perle 2 гр. (я использую этот хмель)
(с хмелем поосторожнее, нужно точно знать альфу, иначе горечь лишняя в пшеничном пиве всё испортит). В общем по количеству, если от 8% альфа то 2 гр, до 8% от 2 до 5 гр, это все гранулированный, если шишки, то в 1,5-2 раза больше
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 110мл сусла + глюкоза. Брожение 3-4 дня при +20...+22С.
Брожение пшеничного пива можно без вторичного брожения осуществлять.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: по окончанию брожения разлить в бутылки 0.5 - 1л с добавлением 11 г глюкозы на 1 литр. Карбонизация неделя при тоже температуре, что и брожение. И потом 2 дня в холодильнике.
Перед употреблением пиво достать из холодильника и дать ему чуть чуть нагреться (чтобы не ледяное было) затем плашмя раскрутить и затем вылить в бокал.
Воду беру бутилированную, с такими характеристиками: HCO3 = 100-450; Ca = 50-200; SO4 = <100; Na = <50; Cl = <50; Mg = <50/
На подготовку, затор, варку и охлаждение у меня ушло 6 часов.
pH затора = ~5..........НП = 9,5% (1.038)..........КП = 2,5% (1,010).............Alc = 3,5%............IBU = ~ 11.4
............................................................
Первая дегустация разочаровала.....
...Спустя 3 недели от окончания карбонизации открыли последнюю бутылку. Выдержка 2 недели в холодильнике... Ну что я могу сказать...
Перед розливом хорошо раскрутила плашмя, до распития бутылка минут 20 грелась в комнате. Газ спустила перед розливом по бокалам. Пена – отпадная, в высоком бокале держалась до конца, в низком что-то не срослось, видимо бокал не катит=). Пенка крупнопузырчатая, но стойкая! Пиво ароматное, вкусное, насыщенное!!! В общем, просто супер!!!

________________________________________________________________
Вторая варка пшеничного.
...в последствии рецепт стал самостоятельным, получив название "Пряничный Домик"...
Объем партии готового пива 5,5л
ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.6 кг + Пэйл 0.3 кг + Овсяные хлопья 100г
ЗАТИРАНИЕ: солод + овсяные хлопья, держать 50 минут при 70С + 10 минут при 75С в 3л воды, далее промывка 4л кипятка
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 3 гр. За 15 минут добавлю 5 зерен кардамона, слегка придавленных ножом.
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
Брожение 5 дней при +20...+22С. Только первичное брожение.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер на 4л - 30г глюкозы + 10г ванильного сахара, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 4-5 дней при той же температуре, что и брожение.И потом 2 недели в холоде.
Перед употреблением пиво достать из холодильника и дать ему чуть чуть нагреться (чтобы не ледяное было) затем плашмя раскрутить и вылить в бокал.
pH затора = ~ 5,5;....НП = 9% (1,036);....КП = 2,5% (1,010);......Alc = 3,25 Об;.....IBU = 12,4.
....................................................................................
В общем первые 1,5л вызвали разочарование… Затея с кардамоном была крайне ошибочной, в итоге напиток даже не пахнет пивом… Из-за стравливания СО2 и последующего переворачивания – пена практически отсутствовала, на фото пена на пике активности, через полминуты она исчезла без следа, и напиток очень быстро выдохся.
Буду пробовать остальное из этой партии, возможно через какое-то время пиво опять за карбонизируется.
Тело в принципе ощущается, но кардамон напрочь убивает остальные вкусы и запахи!!!
......
спустя неделю...кардинально меняю своё мнение!!! =)
Напиток шикарен! Чем то напоминает лимонное пиво (к примеру туборг-твист) только с ванильными нотками, и раза в два лучше!
После первой дегустации выставила 1л в комнату, держала 5 дней в темном углу, температура около +22С, по прошествии этого времени переставила в холодильник...прошло 2 дня! Появилась пена, кардамон отошел на второй план, проявились ароматы пива и солодовость! Пиво вкусное, гармоничное, в меру газированное, слегка кусается за язык. Пена достаточно стойкая, и мелко-пузырчатая. Даже пыталась оставаться по стенкам бокала))
В общем данный рецепт можно повторить! Но не стравливать газ, и держать на карбонизации чуток побольше, ну и 2-3 недели на созрев при +15С (max 18C, min 5C).

.....................................................................................................................................................

ПО ПЕРВЫМ ДВУМ ВАРКАМ ЯСНО ВИДНО КАК ВЫДЕРЖКА ВЛИЯЕТ НА ПИВО!!! ПРИЧЕМ ЭТО ОТНОСИТСЯ И К ЛЕГКИМ ПШЕНИЧНЫМ СОРТАМ!!!
_________________________________________________________________
Третья варка светлого пшеничного - фэйловая. =)
Ошибки по предыдущей варке:
1) стравливание СО2, с последующим взбалтыванием, до дегустации;
рецепт:
Планируемый объем партии готового пива 4-5л.
ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.65 кг + Пэйл 0.35 кг + пшеничные хлопья 150г (в прошлом рецепте были овсяные, буду менять).
ЗАТИРАНИЕ: солод + хлопья, держать 15 минут при 53С + 40 минут при 67С. Промывать водой с температурой 75С. До плотности неохмеленного сусла (перед варкой) не менее 7,5%
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 5-6 гр (рассчитано на 4-5л с НП 12%).
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
Брожение 10 дней при +20...+22С. Только первичное брожение. (увеличила время брожения в 2 раза)
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер - глюкоза 10г/л, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 10 дней при той же температуре, что и брожение. И потом 2 недели при t не выше 18С (созревание).
Пить пиво с температурой около +10С, с дрожжами, для этого, перед розливом в бокал пиво аккуратно раскрутить, чтоб поднять дрожжи.
pH затора = около 5;
НП = 17% (1,070);
КП = 4,36% (1,017)
Alc = 7 Об.
IBU = 14,9

Такс, ну что я могу сказать - выглядит красиво! =)
Аромат - есть, но слабый, дрожжевой, ни солода, ни меда толком не слышно.
Вкус - ощутима кислинка из-за перебора с лимонной кислотой, во время затирания, но в принципе не мешает, можно даже сказать что получилось почти освежающе.
Пена - есть, но совсем не стойкая, очень быстро падает, скорей всего это из-за высокого алкоголя. 7%
Алкоголь - не ощутим, если б не показания ареометра, даже и не подумала бы))
В общем пиво получилось на три с плюсом...

_________________________________________________________________
Все три варки в pdf формате (в подробностях и с фото) в прикрепленных файлах.
........................................................................................
эта запись в старом блоге, с комментариями

Пиво, сваренное лично мной

Вложения:

12 сен 2012

EtS-Ukraine 13 июн 2014
Экспериментирую над вайсбиром "Пряничный Домик" =), вместо овсяных хлопьев заюзаю не соложенный овес.
http://forum.beersfan.ru/events/Пряничный-Домик-вайсбир.134/
EtS-Ukraine 26 авг 2014
Итак, ниже (жми кнопки) две дегустации по эксперименту над пряничным домиком. У более молодого меньше тело но больше сенной сухости, у более зрелого - наобот. =)

Засыпь: 10% овса в шелухе* + 27% Пэйл солода + 63% Пшеничного, светлого солода.
*эксперимент - овес в затор буду добавлять не вместе со всей засыпью, а на вторую паузу, в виде кипящей кашки для повышения температуры - т.е. за 25минут до конца первой паузы начну кипятить дробленый овес с водой (по плану кипятить минут 10-20), по окончанию первой паузы влить эту кашу в затор, тем самым перейдя на следующую паузу. Ранее добавляла просто овсяные хлопья сразу в затор.
Затор: 68С на 50 минут + 72С на 25 минут.
Варка: 60 минут, за 15 минут добавить кардамон (5шт на 10л) и размоченный ирландский мох.
Хмель: Жатецкий за 40 минут и Перле за 14 минут (1:1)
Дрожжи: S-33, элевые - чтоб не давали банановых/гвоздичных эфиров.
Брожение: от 20 суток.
Розлив: 2,7 СО2, в праймер добавить ванилин (20г на 10л).
Созревание в бутылках от 30 суток в тепле (20-25С).

Параметры партии:
НП 10,2%; IBU 16,8; Alc 4,1%; SRM 3.

Проверенный рецепт
Легкий светлый летний эль на пшеничной основе, с освежающим ароматом лимона/лайма и ванили замешанных на сладковатой солодовости, сладковатыми вкусом и послевкусием, с освежающей кислинкой. Мягкое, освежающее летнее пиво.

ДЕГУСТАЦИЯ №1 - 30 суток выдержки (температура +27...+28С)
Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность довольно приличная, цвет легкий, соломенно-желтый с дымкой. Пенная шапка вполне хорошая, средне обильная, пышная и чуть рыхловатая при оседании, снежно-белая и мелкозернистая, очень красивая), достаточно стойкая - опадала плавно и медленно.
Аромат выраженный, яркий, свежий и достаточно приятный. Немного неожиданный), доминирует смесь лимонной травы с сенно-травянистыми нотками, видимо так себя проявила смесь кардамона с овсом в шелухе, аромат свежий, летний. На втором плане пряно-зерновая нота. Так же мелькает ванильность, как-то то проявляется, то исчезает... видимо сахар попался не качественный. =(
Тело ниже среднего, с гладкой и суховатой текстурой (влияние овса). Вкус так же необычен и интересен! Начинается с лимонно-цитрусовой кислинки, продолжается мягкой суховатой травянистостью (влияние шелухи овса) и зерновой солодовостью. Вкус достаточно тонкий/легкий но все же выраженный, сенно-травянистый, освежающий с легкой сладковатостью.
Послевкусие освежающее, с легкой травянистой горчинкой, скорей всего не от хмеля, а так же от овсяной шелухи, зерновое с легким цитрусовым оттенком/кислинкой.
Вышел очень освежающий напиток, будто из трав и зерна), даже так сразу и пивом не назвать. Жаждоутоляющий - отличный вариант для ситуаций типа "Жара, лето, работал руками (строительство/сад, огород), жажда замучила - налил в бокал прохладного легкого пива, выпил его с огромным наслаждением, и пошел с новыми силами заниматься своими делами", ну или для опохмеления), в общем пиво для особого случая)
Оставлю ещё позреть, возможно тело ещё усилится. Вторую дегустацию проведу через 10-12 суток.
Мнение мужа - приятный, легкий пряный/пряничный запах... тело очень легкое, почти водянистое и пустое... вкус кисленький с тонкой, будто не хмелевой горчинкой... в привкусе легкая леденцовость, но не как у бельгийского пива, не сладкая, больше как бы ароматом по нёбу... освежающе-кисленькое послевкусие... карбонизация высокая, причем ощущается больше не во время глотка, а "выхлопом" от уже проглоченного =))... цвет не понравился, желтовато-пыльный, сильно светлый, не яркий... Ассоциация с очень легким светлым квасом - отлично для утоления жажды!

Дегустация №2 (температура подачи 11-12С) - 43 дня от розлива.
Присутствует слабое холодное помутнение... проходящее. Прозрачность шикарная, цвет - золотисто-соломенный, яркий. Пенная шапка отличная - белая, мелкозернистая, достаточно стойкая. Опадала плавно, оставшись ободом и островками. Липнет к стенкам бокала.
В аромате лимонная свежесть кардамона, сухая травянисто-зерновая нота, легкая сенность. Эдакие лимоны на лугу))
Тело полное (ушла "водянистость" бывшая на 30 сутках). Текстура гладкая, с суховатой искристостью от СО2.
Вкус освежающий, солодовый, сладковатый с освежающей цитрусовой кислинкой. Суховат. Мягкий, приятный, летний. =)
В привкусе мелькает горчинка - хмель и шелуха овса.
Послевкусие начинается с чуть травянистой терпкости хмеля, и плавно угасает оставляя легкие тона солодовой сладости и лимонной кислинки. Очень тонкое послевкусие.
Освежающий, летний эль - на любителя. Тут правит балом кардамон, от аромата до послевкусия - а специи в пиве нравятся не всем. Овес усилил пеностойкость и добавил сухую сенно-травянистую ноту. Мне очень нравится), пьется легко, отлично утоляя жажду, да и лимонный аромат очень привлекателен.
Второй дегустатор (муж) - свежий фруктовый фкус с выраженным кардамоном, кисловато-колючий... в привкусе горчинка... в послевкусии можно уловить карамельность. Очень легкое, кардамоновое пиво, вполне приличное (добротное) - но не в моем вкусе.
EtS-Ukraine 26 фев 2015
Оценка стойкости последней вариации "Пряничного Домика" (с овсом который).

ПАРТИЯ №109
Светлое пшеничное пиво – «Пряничный Домик»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33 (б/у под 4 генерацию); засыпь: овёс не шелушоный + пэйл + пшеничный; хмель: жатецкий + пэрле (20г на 11л).
НП 10,2%; IBU16,8; КП 2,4%; Alc4,1%.Выдержка в бутылке 7+ месяцев (июль-февраль), при температуре +20…+28С
.……………………………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, прозрачное. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение отсутствует
.………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 50 минут. Наливала в чисто вымытые бокалы (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
ВНЕШНОСТЬ => чистое, прозрачное, красивого желтого цвета, пенная шапка белая, не обильная но довольно стойкая (тонким, рваным слоем держалась довольно долго, немного цепляясь за стенки бокала) – внешность не пострадала
АРОМАТ => цитрусовая свежесть кардамона и немножко пшеницы… аромат мягкий, спокойный, с лёгкими зерновыми оттенками – ароматика не пострадала, даже стала мягче/приятнее.
ВКУС => мягко игристое, тело ниже-среднего, питкое…вкус мягкий и лёгкий/водянистый, чуть зерновой с освежающе-пряной цитрусовостью кардамона – вкус так же стал мягче, сенные оттенки ушли, но не могу страдать, что пиво от этого сильно пострадало, просто чуть изменилось)
ПОСЛЕВКУСИЕ => мягкое, свежее, зерновое, с лёгкой горчинкой хмеля.
ИТОГ – вполне достойная выдержка – приятное, легкое освежающее пиво с цитрусовыми тонами кардамона, стало мягче и аккуратнее.
Заметки второго дегустатора: свежий аромат, фруктовый со слабо заметным имбирным запахом, так же мелькнуло нечто напоминающее борщь =)), потом ушло)… с первым глотком возникла ассоциация с пряником (овсяным что-ли), но потом пропало... легкое тело, "шелковое", вкус сладковато-кислый, в привкусе выраженная кисловатость… ощутимая карбонизация (немного дает горечи)… в послевкусии ваниль что-ли...
EtS-Ukraine 15 июн 2015
Первый рецепт перешел в "светлое пшеничное - "Поляничка", и наконец-таки торжественно прошел испытание доп.выдержкой =)

Данный рецепт проверен неоднократно, это конечно не фееричный шедевр пивоварения - это легкое и легко пьющееся "столовое" пиво, без феерверков вкуса, но мягкое, приятное, ароматное, в общем то, что надо для "ежедневного" пивопития в удовольствие.
P.s. я не имею ввиду пьянки =))
Данный рецепт откорректирован в сторону большей стойкости, т.к. предыдущая партия не прошла проверку на прочность в жаркую погоду, поэтому были внесены такие изменения:
1) добавлен и перераспределен хмель;
2) чуть подкорректирован режим затирания и засыпь;
3) ну и для эксперимента - добавлен карамельный солод "карахель", отличный солод скажу я Вам - дает такую теплую и почти кремовую карамельность, думаю будет очень уместно в этом легком и воздушном пиве. =)

Засыпь: 7% карахель + 15% хлопьев ячменя + 25% пэйл + 45% светлого пшеничного + 8% фруктозы на варку.
Затор: добавить в воду гипс и подкорректировать рН... однопаузное затирание... (гидромодуль 1/5) 69С на 60 минут... промывка в два подхода.
Кипячение: 60 минут с фруктозой... за 20 минут добавка размоченного ирландского мха.
Охмеление: гранулированный, Жатецкий за 40 минут + Перле за 1 минуту... 1:1.
Брожение: на S-33 при 23-26С, от 3 недель (до полного осветления - это пиво должно быть прозрачным).
Розлив: карбонизация 2,7 СО2, дозревание от 35 суток при +18...+26С.

Параметры партии:
расчетная НП 11% => реальная НП 9,9% (эффективность 67%).
расчетный уровень IBU 12,3 => реальный уровень IBU 11,9
расчетная цветность/SRM 4 => реальная цветность/SRM 3
расчетный уровень Alc 4,7% => реальный уровень Alc 4,5%
********************************************************************

Дегустация
...это пиво перенесло 5ти часовую поездку в багажнике и две ночи в нем же, при температуре 0...+2С...
за сутки до дегустации тестовая бутылка была торжественно поставлена в холодильник, в день дегустации выставлена на стол для отогрева, на 40 минут, бокалы были начисто вымыты и ждали своего часа... температура подачи порядка +10С...
При открытие бутылки никакого хлопка, ну почти никакого, не последовало.... так, лишь жалкий чвяк.... что навело на мысль о проблеме с карбонизаций во всей партии, ну или если повезет - лишь в этой бутылке... При наполнении бокала пришлось жалобно нахмурится - можно сказать что пенная шапка просто не знала о том, что её нужно было образоваться.... Ну и как видно на фото - с пенообразованием и уж тем более стойкостью пенной шапки возникла проблема.... Зато прозрачность отличная)
Аромат мягкий, слабо выраженный, солодово-зерновой с кислинкой... спустя пару минут аромат можно сказать пропал, ну или нос устал пытаться что-то вынюхать...
Тело легкое до состояния "вода". Карбонизация слабо ощутима.
Во вкусе кислинка и намек на солодовость... Зато питко и освежающе, правда не по погоде.... ноябрь все ж таки....
Послевкусие мягкое, где-то далеко чуть пряное, с кислинкой и легким напоминанием о солоде....
Как-то печально.... партия сразу получила ярлык "не пережило поездку".... легкое, свежее, практическое водянистое ЛЕТНЕЕ (о_О) пиво.....
Заметки от второго дегустатора: запах кисловато-сухой... тело легкое до водянистости... вкус водянисто-кисловат... в привкусе кислинка с оттенком хмеля, но без горечи... легкая карбонизация... в послевкусии легкая "мучнистость".
.........
......
....
И тут нам захотелось ещё пиво под соленую косицу, были изъяты две бутылочки, быстро охлаждены в морозилке до температуры "+12С в бокале", и при вскрытие вызвали удивление - хлопок был четким (!!!).... При наполнении бокалов пошел отчетливый сладковато солодовый аромат, пенная шапка порадовала своим обилием, ярко-белой густотой и приличной стойкостью), вкус так же оказался ожидаемым (ожидаемым до первой пробы) - среднее тело, выраженная солодовость с достаточной сладостью, мягкий, свежий но насыщенный вкус. Видимо просто была неудачно выбрана бутылка для первой дегустации....

ПАРТИЯ №112
Светлое пшеничное, эль – «Поляничка»
Состав: вода бутилированная; дрожжи S-33; засыпь: карахель, пшеничный, хлопья ячменя, пэйл; хмель: жатецкий, перле (30г на 6л); фруктоза.
НП 9,9%; IBU11,9; КП 1,4%; Alc4,5%.
Выдержка в бутылке 6,5 месяцев (октябрь-май), при температуре +18…+26С.
……………………………………
Внешний вид до дегустации: чистое, прозрачное. Поставила бутылку в холодильник на 3+ дня. Холодное помутнение присутствует, проходящее.
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 40 минут. Наливала в чисто вымытые бокалы (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
ВНЕШНОСТЬ => прозрачность кристальная, по цвету – светлое, соломенно-желтое… пенная шапка обильная, ярко-белая, стойкая и мелкозернистая – внешность не пострадала
АРОМАТ => зерновой, немного алкогольный, «пивной» =))), с легким хмелевым оттенком, чуть землистым, ничего выдающегося, просто спокойный аромат пива – аромат изменился, ушла фруктовая составляющая, но в принципе – не могу сказать ничего плохого, как по мне «не испортился»
ВКУС => зерновой, с горчинкойесть что-то пряно-пшеничное с оттенками кориандра, чем-то схоже с витбиром, мягкое, легко пьющееся, летнее пиво… мягко-игристое, тело ниже-среднего, но водянистым не ощущается – ура, я добилась от этого рецепта «отсутствие порчи вкуса» =)
ПОСЛЕВКУСИЕ => пшенично-зерновое, чуть пряное, мягкое.
ИТОГ – ура!!! Наконец-то данное пиво перенесло доп.выдержку!) Хорошее охмеление творит чудеса)… изменения конечно есть, но пиво вполне достойное в своем роде)
Заметки второго дегустатора: тонкий запах пены, фруктовый, кисловатый… тело легкое водянистое, кисловатый вкус, в привкусе легкая подкисшая горечь… вкус похож на грейпфрутовый витбир (мотылек)… легкий терпкий эффект в послевкусии и еле уловимая пепельность (наверно это то что ты подразумеваешь под зерновостью)…
nightsinger 13 окт 2015
Татьяна, а почему вы "второе" пиво сняли с брожения так рано? Не. Я понимаю, что впринципе это не верное решение, но просто любопытно) У меня аналогичное пиво бродит около 30 часов и уже очистилось процентов на 15. Гидрозатвор в первые часов 6 пердел чаще чем в секунду, сейчас раз в 2 минуты примерно. Тоесть визуально брожение идет очень быстро.
EtS-Ukraine 13 окт 2015
А я тогда одна тут варила такие мелкие объемы), и все советчики и учителя с чего-то решили, что раз объем мелкий, то и сроки у него будут мелкие))), вот так мне на первое время по срокам и советовали)....

У меня аналогичное пиво бродит около 30 часов и уже очистилось процентов на 15. Гидрозатвор в первые часов 6 пердел чаще чем в секунду, сейчас раз в 2 минуты примерно. Тоесть визуально брожение идет очень быстро.
Нажмите, чтобы раскрыть...

это просто активная фаза, в зависимости от рецепта, температуры и здоровья дрожжей, она длиться от суток до пары недель)), потом идет дображивание 10+ суток (естественно там где активная фаза была долгой, дображивание будет ещё более долгим).
***************
я же по советам общественности сливала первые партии чуть ли не во время дображивания по таре), т.е. не давала ему осветлится, выбродить и почистить побочку...