Пшеничный Бок "Бок, просто Бок"

Ну очень мне понравился этот тип пива =)…
А тут ещё и дрожжи жидкие… ну как же не испытать их возможности с этим типом пива)… ранее уже делала пшеничный бок от которого испытала полный восторг, захотелось ещё… но не повторять тот рецепт с новыми дрожжами, а составить ещё один)…
Т.к. данные дрожжи по неведомой мне причине (видимо штамм такой) не выдают типично пшеничные эфиры, то придется мухлевать =) – для сладких гвоздичных нот просто напросто добавить гвоздику на кипячение)

- состав по засыпи: 59,9% пшеничного + 25% венского + 10% караред + 5,1% карамюних тип1 (общее кол-во солода, 2,555кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная(HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный + отварочный: 48С/20минут + 55С/15минут + отварка, 63С/15минут + отварка, 65С/45минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир
за 10 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 22г на 6,5л) + ирландский мох
за 5 минут до конца варки гвоздика, 6шт;
- дрожжи: «BLM36» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 25 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Параметры партии (плановые/расчетные): НП 17,7%plato* (20%); IBU 23 (22,1); Alc 8% (8,8%)
*эффективность до стыдного низкая... похоже мое оборудование не позволяет мне проводить отварочное затирание... только проблем и нервов подкидывает...
*********************************************************

Присутствует холодное помутнение... проходящее… в бокале достаточно прозрачное... цвет медно-чайный, красивый... пенная шапка умеренная, средне-стойкая, кремовая...
Ароматика выраженная, сладко-пряная издали... при более близком рассмотрении - мягкая фруктовая пряность, специи (гвоздика, мускатный орех, и вроде как корица)... мягкие винно-спиртуозные оттенки, сладкая бисквитность, леденцовость... Аромат очень мягкий/деликатный, приятный...
СО2 на отличном уровне - мягко покалывает язык, мягко пенится при глотке (в плане текстуры жидкая культура дает значительную фору тем сухим что я опробовала)... Тело среднее, мягкая, гладкая текстура...
Вкус мягкий, спиртуозно-леденцово-сладкий... мягко фруктовый (спелый инжир, нектарин)... Очень аккуратный, не слишком разнообразный, но его это не портит)
Послевкусие сладкое, мягко спиртуозное...чуть фруктовое (в тех же оттенках), чуть конфетное и сладковато-пряное.
Отлично вышло!!! Ароматное, сладкое, мощное =)... не к лету конечно, но у меня его итак мизер))
Мнение второго дегустатора…
Сладкий, солодово-фруктовый аромат с алкогольными составляющими.
Тело плотное, питкое, колючее, сладковатое с выраженным алкоголем, в привкусе кисло-сладкая фруктовость с легкой горечью и остротой в послевкусии, легкой пепельностью и согревающим эффектом.
Нравится.
************************
Подробности варки - в прикрепленном файле