Блог geronig

5 февраля первый раз делал пшеничное пиво. Приобрел 0.5 кило пшеничного солода и 3 кг пшеничного неохмеленного экстракта. Есть смысл рассказать немного о новых придуманных приёмчиках. Экстракт продается у нас в 1.5 кг пластиковых банках. Обычно я его кипятком размягчаю,развожу и час кипячу. В следствии этого карамелизация и потемнение делают пиво излишне темным. В этот раз поступил так. Пока солод пшеничный в кастрюле ,запакованный в мешок парится при 70 градусах в 5 литрах воды, банки с экстрактом поочередно помещаются на 3 минуты...в микроволновку. Вынимаем ,по ощущениям градусов до 40-50 разогретыми, и выливаем в другую кастрюльку с парой литров кипятка, затем вторую так же. Общая температура наверно 60-70 получается. Затем туда же высыпал (впервые рискнул!) тростниковый браун лайт сахар 500 грамм. Тщательно все размешав, воссоединяю сусло от пакета с пшеницей и сусло экстракта. Имею примерно 8 литров всего, которые довожу до кипения и кипячу минут 5. В этот раз сусло не потемнело.
Немного раньше в большой турке-кофеварке ( 0.5 литра воды)в мешочке поставил на час кипятиться хмель Магнум 20 гр..через 50 минут присоединил к нему мешочек с Тетнангером 20 грамм. Отвар-в сусло (уже начавшее остывать) , мешочки пару раз кипятком и промывка-туда же. Затем бак в ванну с закрытой крышкой, охлаждение до 60 примерно, розлив-делёжка в 2 10 литровых ферментатора, доливка каждого холодной водой из душевого шланга (аэрирующая насадка) почти доверху ( 1.085 !! ). Получил около 27 градусов, в которые благополучно переселились 2 по 6 грамм регидрированных А-514 дрожжей из морозильника . Гидрозатворы на место, ферментаторы на полку - и ждать. Забулькало через пару часов, на утро пришлось повоевать с убегающей через гидрозатворы пеной, хорошо ,что не надолго. Окружающая среда +14-16 градусов.
К чему я это? Понимаю, что всё далеко от традиционных способов. Просто-нету места. Даже ферментеры2 по 10 литров, а не один-на 20 выбраны по высоте имеющейся полки. Самая большая посудина-это 15 литровая варочная кастрюля из нержавейки (правда с двойным дном и насадкой сверху-как дуршлаг для пароварения,удобно для стока из мешков и пакетов)) . В незанятое время служит мне складом -хранилищем моих пивоварочных причиндалов. И балаган на кухне я научился такими методами создавать по минимуму.Только на таких условиях жена терпит моё новое увлечение.
Ну вот,прошло 2 недели, уже дней 10 ни одного булька не наблюдалось, пора освободить ферментаторы. Снова использую для перелива свои СКЛАДНЫЕ ПЭТ канистры. Вот так примерно:


Не забыть сплющить канистру перед заполнением самотёком.

В результате имеем "сладкую парочку"

( Страшная сетка на канистрах-из под расфасованной картошки - чистая!!, помогает более жесткому сохранению формы пустой или нагазированной канистры)

Осадок после А-514 плотный , не всплывает зазря и выглядит так


Канистры убираются в дальний склад для созревания или что-то скоро уйдёт на розлив в бутылки - по моему хотенью. В принципе- весьма умеренную карбонизацию можно прямо в канистре сделать, только пить придется сразу всю и до дна, что я уже благополучно проделывал с аналогичной 5 литровой канистрой. Только долго хранить всё равно побоюсь. а вот по месяцу несколько раз держал-и с карбонизацией, и без. Как-то через месяц розлил по бутылкам с сахарком на карбонизацию из канистры- чистенько без осадка, прям загляденье.

При сливе в канистры ( 1.018 !) попробовал из замерочного стакана- горечь малозаметная, фруктовости не понял, сладость- чуток на заднем плане, намёков на бражку нет, градусы-не ощущаются высокими. Зато ЗАПАХ - это был реально чистый ПИВНОЙ ДУХ. Через месяц скажу конкретней, но почему-то мне кажется, это будет один из самых моих любимых рецептов.

Обычный способ розлива с последующей карбонизацией глюкозой в бутылках я тоже использую.
Но отсутствие у нас (в Израиле) в продаже новых ПЭТ очень усложняет для меня процесс розлива. Так как пиво надо по хорошему выдерживать пару месяцев, при употреблении в месяц в среднем 20 литров, надо иметь дома не менее 40 литров на выдержке и пользовании, плюс тара на 20 литров под очередную варку пива. Покупать кеги ,охладительный агрегат к ним, достаточно дорого для такого объёма изготовления-потребления.Приходится выкручиваться. Стал я пробовать следующие способы.
1. Приобрел несколько СКЛАДНЫХ ПЭТ канистр с краником на 5 и 10 литров на Алиэкспрессе.

2. Купил металлический адаптер-пробку для газирования обычных ПЭТ бутылок.
Опробовал следующую технологию , после первичного брожения, кидаю пакетик с сухим охмелением 10 гр в 5 литровую складную канистру и заполняю молодым пивом из ферментатора. Пробка закрывается плотно, канистра убирается в склад на месяц-полтора. Брожения уже нет ,всё созревает и выдерживается. Убедился,что канистры не воняют,ничего лишнего не выделяют,они изначально сделаны пищевыми под хранение воды. Даже пробовал карбонизировать, раздуло как бочонок, но довольно быстро (неделя) стравило газ в ноль.В принципе-канистра хоть 5 хоть 10 л легко помещается в холодильнике,и при необходимости можно закарбонизировать созревшее пиво, не теряя газ охладить в холодильнике и пить, не переливая из канистры ,а разливая прямо по стаканам посредством одетого на краник канистры удлинительного шланга.Канистра складная, объём жидкости падает и канистра оседает,меняя объём и не теряя сильно давление газа. Можно даже придавить сверху,чтобы оседала. Думал даже на этом принципе сделать походный псевдо-кег, в трубе канистра с краником и шлангом, сверху груз,заставляющий канистру складываться по мере истечения жидкости.
Просто надобности не возникло,не опробовал. Я проще делаю- есть у меня сифон бытовой-аппарат газирования Сода-Клаб. Из канистры чистенькое пиво переливаю в фирменные бутылки СодаКлаба, сильно охлаждаю и газирую штатным образом, как простую газировку. Для старых ПЭТ бутылок использую переходник , на штатный выход газа в сифоне одеваю трубку, второй конец примотан к адаптеру. Жму штатную кнопку на сифоне-газ пошёл.
В результате имею прозрачное без осадка пиво, с нормальным газом и хорошей пеной.
На будущее хочу обходиться без сифона, соорудить из углекислотного огнетушителя нормальную систему газирования. Но сам принцип вызревания в складных канистрах мне очень понравился.

Пол-литровые бутылки мне не в радость- откупорить для себя любимого за вечер 5-6 штук как то жалко. Наливать из ПЭТ-полторашки без мути получается только первую половину.Затем осадок частично всплывает и нарушает гармонию пятничного кайфа.
А после месячной выдержки в канистре осадок плотный, переливаешь чистенькое пиво в бутылки и газируешь по вкусу. Лениво и результативно. Стоят себе в кладовочке сейчас 4 канистры по 10 литров ,место мало занимают,зреют и ждут своего часа.

Вскоре на Алиэкспрессе и Ebay были куплены разные удобные вещички.
Стандартно:
1. Сифон для переливов- с сменным фильтром с одной стороны и несколько запасных фильтров.
2. Таймер +термометр кухонный, удобно стало-опустил щуп в массы- установил температуру сигнализации и на малюсеньком огне газовой плиты . Опыт показал-температура не упадет, а от перегрева меня спасет запищавший приборчик.А там уже-газ выключил,водички холодной плеснул и норма.
3. Термометр спиртовой .
4. Плотномер с стаканом-пробником.
5. Весы электронные от 1 грамм до 5 кило

И дополнительно:
5. Пакеты металлизированные для расфасовки дрожжей-я приобрел в Инете пол килограммовую пачку австралийских ALE 514. Скажу вам-отличные дрожжи, свежак с реактивным действием. Три дня буйства- и на дно плотным слоем. Расфасовал и запаял часть по пакетикам на раз, часть запаял в большой же пачке на дальние перспективы. Приборчик от батарейки ручной для заваривания пакетов там же купил за смешные 2 долл.
6.Купил несколько мелкосетчатых мешков для варки зерна или гранулированного хмеля, через прежние просачивалась гуща и наводила муть.
7. Набор одноразовых пакетиков из нетканки, 10х12 см.. В него отлично входит 15 гр гранул хмеля,прочно завязывается имеющейся веревочкой-и грузом на дно. В основном для сухого охмеления использую. Хмель разбухает сильно,мешочек выдерживает, не рвется. В сусло при варке для запаха не кидал, думаю нерационально в слишком плотном мешке на короткое время,не успеет вывариться. А вот при вторичке на неделю-две удобно было.И запах крутой , и чистота не нарушается.
8. Купил наконец вместо тазика- 15 литровую кастрюлю из нержавейки -но не просто кастрюлю,а типа пароварки (хинкали,позы) насадка такая дырчатая сверху. Очень удобно выкладывать мешочек с зерном для стекания с него всего нужного. И пар снизу из кастрюли остыть дает и до последней капли всё стекает.
В общем- сам процесс стал более удобен и не так сильно влияет на состояние окружающей среды (небольшой кухни)

Все покупки делал в инете в силу специфики своего местонахождения. Бывало, что китайские братья присылали явный хлам,приходилось бодаться за замену или возврат денег. В принципе,почти всё есть на сайте Beersfan и вряд ли бы я стал связываться с китайцами,будь у меня возможность купить ближе, а не ждать по 2 месяца.

Под впечатлением первого результата, решил заняться приготовлением домашнего пива посерьёзней.
Купил пару пластиковых 10 литровых ферментаторов с кранами и гидрозатворами в крышке. Купил собственные градусник и плотномер. Пара мешочков для варки зерна и хмеля, закупорка кронпробок, шлаги для переливов. Для варки пока решил использовать все тот же 7 литровый тазик из нержавейки. Алюминий или эмаль покупать не хотелось, а бак из нержавейки нереальных денег стоит.
Вот тут не ради рекламы ссылка на мини-микро магазинчик в окрестностях Иерусалима , где собственно я и подтовариваюсь. С их же помощью и первые рецепты для себя выбрал.
Как оказалось- среди израильских пиводелов наиболее популярными являются смешанные варки. Суть проста - покупаешь 3 кило жидкого неохмеленного экстракта, к нему с килограмм молотого солода-или смесь солодов в зависимости от рецепта, глюкозу-декстрозу при желании усилить алкоголь, хмель и дрожжи.
Варить ,как оказалось, совсем не сложно. Сначала я в тазике нагрел воды литра 3-4 до 80 гр, затем туда пакет (мелкая сеточка) с зерном (1 кило) и минут 30 при 70-72 гр иногда бултыхая пакет выдерживаю. Температура выбрана повыше-потому,что зерно варится не для сбраживаемых сахаров, а для ОЧЕНЬ ТРУДНО СБРАЖИВАЕМЫХ ..то есть для тела пива. Для вкуса, цвета и запаха, конечно. Через полчаса вынимаю пакет, он небольшой в принципе,в другой кастрюльке заливаю парой литров чуть остывшего (до 75 наверно) кипятка и типа прополаскиваю-вымываю остатки. Потом пакет долой, в эту водичку высыпаю грамм 700 декстрозы или кукурузного сахара ,что есть в наличии. В главной посудине-тазу, размешиваю предварительно разогретый неохмеленный экстракт. Обычно покупаю супер-лайт, нейтрального цвета и вкуса. Хорошо размешиваю и то, и другое, иначе на дне пригорит сахар/экстракт и испортит всю задумку. Потом все вместе смешиваю и получившиеся литров 6 сусла начинаю кипятить. После закипания кидаю пакет с 30 граммами гранулированного хмеля типа каскад для горечи, за минут 5-10 до окончания второй пакет с ароматным сортом. Кипит на самом малом огне все это добро час, потом мешочки долой, а тазик-в ванну. Охладил до 60 наверно, делю сусло поровну в свои 2 10 литровых бродильника. Доливаю каждый попросту душевым шлангом до 10 литров, проверяю температуру,при наличии 25 гр просто высыпаю грамм по 6 дрожжей в каждый, крышка с гидрозатвором на место. И ставлю на их законное место в служебном балкончике. Вода у нас не особо вкусная, немного жесткая, но чистота и стерильность обеспечивается строго. Как то ни разу не пожалел, что не замудряюсь на эту тему.
В общем- с момента начала действия и до уборки кухни после всех художеств проходит часа 2-3.
Моя вторая варка от 10 следующих отличалась лишь количеством суеты, заляпаных каплями столов и полов. Ну и использованием некоторых дополнительных приспособ для удобства,о которых расскажу позже.

Начинать решил как положено- с концентрата.Купил 1.7 кг банку Мантонс Премиум Биттер (понятно, что уже охмеленный) .Согласно рецепта-надо разбодяжить на 23 литра пива, добавив 1 кило сахара. Простите-не поверил, что это даст хороший результат. Решил сделать 10 литров из пол-банки и добавить 1 кило декстрозы. Купил 7 литровый тазик из нержавейки, размешал полбанки с 4 литра воды, вскипятил, высыпал декстрозу, перемешал и кипятил минут 20. Потом тазик в ванну с холодной водой, охладил до 50 примерно и перелил в бутыль 19 литровую (для привозной воды, продезинфицированную йодом). Потом в наглую долил до 10 литрового уровня бутыль прямо из душевого шланга. Там хороший аэратор, вода прям насыщенная воздухом идет, даже вспенилась в бутыле. Померял плотность- около 1,055 где-то. Температура 25, дрожжи (полпакетика из набора) -вперед..Закрыл гидрозатвором и стал ждать свои 10 литров . Температура в комнате- 30-35.. А куда деваться. Забурлила по реактивному через пару часов уже. Через день спала буря и ещё 3 дня равномерно булькала раз в 1-5 секунд.Потом совсем перестало. Примерно через неделю разлил по бутылкам - в то ,что было. Не продаются у нас новые ПЭТ. Стекла не накопил. Лил в б.у. бутылки из-под пива, кваса, даже колы. Для карбонизации по чайной ложке с горочкой в каждую бутылку на 1 литр. Лил шлангом, самотеком, неудобно, страх заразить своё-драгоценное...Но пронесло (не меня.. )..
Бутылки лихо надулись и быстро стали каменными. Через 2 недели вскрыл одну литровочку. Пена в норме, газа полно. Вкус- неплохо, пустовато только как то..Градусность наверно к 5-6. Привкус бражный конечно, мутно, а уж горечь блин (ну на то он и премиум биттер) как сейчас понимаю- под 60 единиц,не меньше. В общем- больше портить не стал, подождал месяц ещё. А уж потом позвал друзей на дегустацию. Так сказать на приговор- быть или не пить..Выпили всё. Одобрили авторитетной комиссией. Посоветовали дальше развивать тему. Ну да я и без подобных советов решил перейти к следующему этапу.

Очень люблю хорошее пиво. Особенно- крепкое и в теле. Но магазины полны именно тем, что мне не очень нравится, многочисленным слабеньким лагером, подходящим для утоления жажды в нашей жаркой стране. Израильтяне вообще народ малопьющий.Островки хорошего пива конечно и тут встречаются, но в существенной удаленности от моего места проживания, да и цены весьма кусачие.
После неоднократного посещения пивных заведений в Европе (типа Бельгия,Германия,Чехия) так тошно стало смотреть на продукцию в местных суперах, что стал задумываться об изготовлении собственного. Изучать новое нам не впервой, прочитана куча рецептов,методик и советов на разных форумах, в том числе,конечно, и на Beersfan. Нашел в интернете немногочисленные местные точки продажи сырья для пиводелов..и в путь..

Являясь яркозелёным новичком в пиводелии (не в пивопотреблении - там я уже скорее профи ) ,просмотрел немереное количество форумов на данную тему и выбрал для себя именно то место,на мой взгляд более подходящее мне по взаимоотношениям.
Увидел сообщество любителей - пиводелов разного уровня, от новичков до профи, но с удовольствием отметил отсутствие высокомерно-снисходительной реакции "крутых" старожилов к естественным вопросам новичков.
Сам я занялся практикой домашнего пивоварения с июня 2014 года, на данный момент сделал чуть более 10 варок смешанного типа (зерно +неохмеленный экстракт) .
Люблю экспериментировать, пробую разные способы улучшить или облегчить работу.
Хотелось бы поделиться некоторыми наработками, выслушать мнение и советы от опытных коллег.