Домашний сыр. Изготовление фирменных сыров своими руками, на кухне.

Но мы вроде бы про сыры.Во Франции существуют молочные кооперативы,которые очень убыльные,и их финансирует французское государство,тратит на это огромные деньги.Во Франции делать сыр и держать молочную ферму - сразу разоришься.Понятно что сыроделие занятие не из дешевых,поэтому сыр - это королевский продукт или царский,как хотите.Или визитная карточка как во Франции.Просто развивать это надо и развивать космическими темпами потому что все условия для этого есть.СЫР СПАСЕТ МИР!

--- Последние сообщения соединены, 12 фев 2023, Дата первоначального сообщения: 12 фев 2023 ---

Креативное или неординарное сыроварение должно быть в России,а не бюджетное.Хватит позориться,надо переплюнуть всяких там французов,швейцарцев и прочих потому что все условия для этого есть.Хороший сыр должны у себя в холодильнике иметь все - независимо от статуса.

 

Я бы Вам мог показать элитные сыры,но похоже до этого нужно дорасти.Вы просто не поймете взглянув на них. В России делать просто и возможно.Россия - это прекрасная возможность для творчества.Спасибо Путину.Не представляю другой возможности для России делать для России.Надо поддерживать негласно Путина,чтобы никто этого не знал.Потому что он за Россию.Можно даже в уме поддерживать Путина,потому что он за русский народ.Мы у нас на Альдебаране не настолько разговорчивы,как я Вам много рассказал.

 

всё правильно про Путина,он правит за всю историю путём!!вот сделал брынзу простую без закваски ,после двоё суток решил сделать моцареллу, сильно не вытягивал просто расплавил небольшими кусочками такая вкуснятина!! буду стараться дальше

 

.

 

Большой и мягкий бри.

 

Полутвердый начал обрастать белой плесенью пока неравномерно,но запах просто божественный,магический скорее запах трюфеля с шампиньонами смешанный с запахом леса после дождя и запахом дорогого сыра.Надо будет позже собрать с этой порции немного плесени и развести.Запах у сыра действительно магический.Смешивание французской и российской белой плесени.Штамм то один,производители разные. эта головка 2.2 кг.Что то новое и интересное получается.

 

.

 

просто мягкий с магически приятным запахом плавленного сырка.Однократный нагрев парного молока до 32 градусов для внесения закваски и фермента.Сыру всего три недели,учитывая что мягкие сыры живут максимум 84 дня.

 

никогда не делал моцареллу. что она из себя представляет?

 

похоже у меня одна белая мутировала в красную плесень. запах такой еще не разу не слышал. запах красного винограда когда его давят на вино.сначала подумал что это порча сыра типа рода Gibberella или Fusarium ,повреждающие печень и почки .Но оказалось что не так. Две головки 3 недели назад сьел и ничего с печенью и почками не произошло.Чувствую себя превосходно.Это как с рыбой фугу, блюдом японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб .Если приготовить правильно то ничего не будет. Фугу считается деликатесом, её употребляют с целью «пощекотать себе нервы». Вот и думаю как самодельную красную плесень развести в домашних условиях? думаю это будет идеальная плесень для бри нуар.Еще подумываю купить живых опарышей в магазине рыболов и подсеять их в сыр для получения касу марцу.Никто ведь еще не делает таких деликатесов.Буду первым на Альдебаране.Кстати в войны раны лечили подселяя туда личинок которые выедали мертвые ткани и рана у солдата заживала.Скорее всего личинки содержат много полезных ферментов,не зря же их используют в пищу здоровые афроамериканцы живущие в Африке.

 

Konst_44, я пас для таких опытов !!мне чем проще сыры тем лучше новичок ещё ,думаю таким и останусь!!.а то что сыроделие у тебя это хобби это круто!!спасибо что показываешь приятно смотреть..

У каждого своя правда , я попробовал жирную брынзу кусочками подплавить в сыворотке и удивился вкусу настолько он достойный-конечно это не моцарелла и не сулугуни .насмотришься на ютубе столько разных рецептов всё не успеешь

 

самый простой

 

осталось немного сырного зерна для мягкого сыра. получилась очень тонкая лепешка после двух часов прессования банкой 3 литра .оставлю еще на сутки под пресс. 20 см в диаметре и 2 см в высоту. буду пробовать так и обсушить,как корочка станет плотной,тогда на созревание. иначе может под собственным весом поломаться. если не поплывет со временем то должно неплохо получиться. тонкая сырная лепешка.

 

мягкий сыр без мытой корки. после посолки бревибактерии линенс были просто рассыпаны по поверхности головки сформировав у него липкую слизеобразную поверхность. внутри сыр маслообразный,с приятным запахом только сыра. один месяц .но остановиться есть невозможно настолько вкусный. теперь понятно откуда у французов фраза про твердые сыры - пластикообразный... мягкие сыры это конечно ни с чем не сравнить. хотя и живут они недолго.Солить мягкий сыр в рассоле намного лучше ,тогда соль не перебивает вкус самого сыра . крымская осадочная соль подходит идеально.после розовой гималайской мягкий сыр немного горчит.

 

Ле Фужерю. Мягкий сыр с белой плесенью.Сырное тесто нежное,сладкое с соленым привкусом. 4 недели.Соль гималайская розовая была растерта по поверхности.

--- Последние сообщения соединены, 2 мар 2023, Дата первоначального сообщения: 2 мар 2023 ---

 

3 часа времени и ещё одна головка 2.5 кг мягкого, через месяц будет с белой плесенью. без нагрева молока с кратковременным прессованием.

 

Пор-Салю.3 месяца.Не путать с Пор-де-Салю.Сырное тесто упругое,при разрезании прилипает к ножу.Консистенция сыра мягкая,нежная,вкус кисловатый,долго сохраняется во рту.

 

Из 16 литров очень жирного парного молока получилась головка полумягкого 3 кг.Однократный нагрев молока до 32 градусов. Со временем сыр немного станет шире и ниже и потеряет в весе немного,но внутри все условия для формирования особого сырного теста под действием молочно-кислых и других бактерий. 12 часов в рассоле из крымской осадочной соли.

 

сыр- брынза легко и просто и полезно , 20 лит молока уходит за неделю кончилось купил новое
а вот с сывороткой проблема куда её применить? остаётся с 20 лит молока 15 л