Домашний сыр. Изготовление фирменных сыров своими руками, на кухне.

Вымачивание в красном сухом одни сутки.Борис -инопланетянин.Почему sony xperia так засняла Бориса не понятно.

 

Это же запах трюфеля,который дает белая плесень если ее смешать с молоком или сливками.Аромат сложный.Может быть трюфель + сливки.Через сутки запах пропадает и вновь появляется после збрызгивания сыра из распылителя.

 

Ле Катлен.Очень мягкий сыр,который тает во рту.

 

Риготт де Сент-Коломб.Сырное тесто незрелое,очень мягкое с кисловатым привкусом.

 

Пон-л'Эвек.Сырное тесто плотное и гладкое,не упругое,при нажатии продавливается.

 

Пелардон де Корбьер. Легкий козий-это особое удовольствие.

 

Нёшатель кер. 7 дней.

 

Пелардон де Севенн.Гармоничное сочетание кислого и сладкого оттенков, имеющих острый привкус.

 

Вкуснятина это не то слово. Это "Промысел Божий"...Про́мысл Бо́жий – непрестанное проявление в мире всеблагой, всепремудрой и всемогущей воли Божией, непрестанное действие Божье, направленное на сохранение и развитие мира, все обращающее ко благу, направляющее к вечному спасению человечества в целом и каждого человека в отдельности.

 

И как же Вам мой обзор?Просто не хочу шедевры выкладывать чтобы не травмировать Вашу психику от того,что шедевр можно сделать на коленке...В простом русском селе где я живу можно делать разный сыр,нужно только желание.Никакой пастеризации и нагревания молока.Никакого хлористого кальция.Никаких добавок.Только молоко и закваска.

--- Последние сообщения соединены, 25 авг 2023, Дата первоначального сообщения: 25 авг 2023 ---

Надо просто попробовать.В магазине такой вкус не купишь...Вкус натурпродукт.

 

Бориса блохи закусали.Завтра надо идти покупать ошейник от блохъ.Такие дела...

--- Последние сообщения соединены, 25 авг 2023, Дата первоначального сообщения: 25 авг 2023 ---

Если Бориса кусают блохи-значит он натурпродукт.Отравленных котов химикатами с ошейниками от блох блохи не кусают и это не хорошо.Надо запретить химические ошейники от блох для котов в России.Нужен специальный звкон.Котам в России нравится вычесывать блох.И точка!!!

 

Ле Мули. Сырное тесто маслянистое,влажное,нежно тает во рту,оставляя острый специфический привкус.Подходит к сухому белому.

 

Гербини. Три часа самопрессования без нагревания сгустка.

--- Последние сообщения соединены, 27 авг 2023, Дата первоначального сообщения: 27 авг 2023 ---

Гербини через 14 часов. Очень мягкое сырное тесто.После посолки еще будет в форме дня два-три.Козье и коровье молоко 50/50

 

Запеченные камамберы с чесноком и розмарином

 

Сыр - это, наверное, самая лучшая еда, а вино - самый лучший напиток. Пейшенс Грей, 1957 г. Оливе о Фуэн и Питивьер о Фуэн

 

Каприкорн де Жаржа.Сырое козье молоко. Особенно хорош с бокалом вина.

 

Баркасс. Хорошо сочетается с кислым чёрным хлебом.

 

Твердая сухая корка и мягкий как масло внутри. Вкуснейший козий Кабеку де Рокамадур.

 

вкуснятина!!было бы молоко цельное там уж конечно, ну а закваска для этого тоже подбирать надо всегда всё разное,Как получить большие дырки в сыре?
пробовал немного нагревать даже туже брынзу плавиться соплями тянется .и наверно теряется польза при нагреве

 

Газообразующие бактерии должны быть в закваске. И через неделю сыр должен быть при комнатной температуре ,чтобы бактерии начали работать.Потом опять убираете его в холодильник.Размер головки сыра тоже играет немаловажную роль.На ароматообразующей термофильной закваске,содержащей Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis, Lactobacillus helveticus ( например недорогая LH 100)однозначно получишь большие дырки.Один раз попробовал на ней эффект неплохой,дырки даже стали через неделю появляться на корке,что испугало сначала,но когда 1.5 кг головку посмотрел на свет,то увидел те самые дырки под коркой,как бы соты и сырный аромат типичный для маасдама.Было ясно что эта закваска сработала.Кстати дырки на поверхности сыра тоже самостоятельно через неделю закрылись.Головку ту не стал выдерживать,вся ушла на сырный пирог.А так через 3 месяца было бы интересно конечно на нее посмотреть.