Pavel60 - отчеты по варкам

Подскажите пожалуйста оптимальную t для дозревания пива НЕЛАГЕРНЫХ сортов

 

Спасибо! Значит, если я правильно понял, то после карбонизации, мне нужно как минимум 3 недели продержать пиво при t 20С? А если она будет постепенно расти от 15 до 20? Речь идёт о подвале в гараже. Сейчас например, там 12, а что будет через 3 недели в Московской области?

 

Позавчера поставил на первичку. Когда вливал стартер, t сусла была 23-24С. Через сутки она поднялась до 24-25С, а сегодня уже 26-27, если можно верить штатному (приклеенному к баку) термометру. В то же время t воздуха возле бака 24С. Бульканье началось спустя 6 часов после постановки и продолжается в интенсивной форме. Кто может объяснить: что происходит и чем это опасно? Тем более, что БИРФАН утверждает, что вкус пива на 95% зависит от t!

Позавчера поставил на первичку. Когда выливал в бак стартер, t сусла была 23-24С. Вчера она поднялась до 24-25С, а сегодня, если верить штатному (наклеенному на стенку бака) термометру, уже26-27С. В то же время t воздуха рядом с баком 24-25С. Кто может объяснить, что происходит с полуфабрикатом, чем это опасно и как с этим бороться? Тем более, что БИРФАН утверждает, что вкус пива на 95% зависит от t!

Спасибо за оперативный ответ, БИРФАН! Почемуто моя информация через какое-то время пропадает из форума, и Ваш ответ я случайно увидел в своей электронной почте!

 

Павел, не переживайте!!!! я с таким же сталкивался... да и сейчас емкость для брожения стоит под кондером, а термометр на емкости показывает мин. 23-24гр. решение на мой взгляд для лета одно это холодильник специально настроенный в температурный режим +7-+15 и будет нам счастье... такой планирую заказать и в москве нашел компашку которая из б.у может такой холодильный шкаф тыс за 3-4 сделать ... Причем они сказали что разбег температуры могут сделать в 7 градусов, получается что надо будет выбрать какую то золотую середину между лагерами и элем...

 

Поставил в ванну с холодной водой. Теперь t в баке 18с Не опасно ли резкое ( в течении 5 мин.) снижение t?

 

не желательно.... хотя зависит от штампа дрожжей... очень уж превередливые могут залечь

 

Самый лучший совет который можно дать новичкам - меньше трогайте бродилку!!!
Никуда ее не носите, не трусите, никакого льда и т.д.
Максимум что можете сделать: намочите тряпочку (старая простыня идеально подойдет) и укутайте ей бродилку... Процесс испарения поглощает тепло... снижение температуры произойдет очень плавно на пару/тройку градусов...

 

На ночь поставил у открытого балкона. Утром t в баке 22С. Бульканье проходит с той же активностью. Значит, наверное, не залегли. Жаль, что поздно пришёл совет от Horu, а то бы непременно им воспользовался!

 

После того, как закончилось бульканье, уровни в г/з начали постепенно выравниваться, но замерли на разнице в 15 мм. и в таком положении находились сутки. Вчера не 3 сек. осторожно вынул г/з, воздух выше и я его опять вставил. Через 2 часа уровни сместились на 6 мм. и в таком положении опять находятся почти сутки. Является ли это обстоятельство признаком того. что процесс ещё не закончен или можно приступать к следующей технологической фазе? Напомню, что бульканье длилось 6 дней, а в начале первички процесс происходил при t 24-27С, а потом t удалось снизить до 22-24С.

 

А померить плотность есть чем? Да и переливай на вторичку смело... У меня последнее пшеничное и на вторичке немного булькало, сам удивлялся ...

 

Продолжение это истории таково: вчера решил ничего не трогать, оставил всё как есть. В крайнем случае, думаю, пусть время нахождения пива в баке зачтётся как вторичка. Но сегодня утром обнаружил, что уровни сместились до критического уровня и уже даже один раз, как раз при мне булькнуло! Могло ли там внутри всё испортиться? Или чем ещё можно объяснить данное явление?! Сегодня 10 суток с момента постановки на первичку.

 

Сердечно поздравляю всех пивоваров с нашим профессиональным праздником!. От всей души желаю творческих успехов в нашем нелёгком но интересном и вкусном деле! Желаю всем найти свой неповторимый рецепт, который будет доставлять наивысшую духовную, эстетическую, физиологическую и моральную радость! С уважением, Павел.

 

Вчера. т.е. 14.06.13г. замутил очередную порцию "Традиционного" от "Финляндии". Перед этим, 07.06.13г. делал тоже самое пиво и вчера всё делал так же. Единственное исключение - вчера, когда заряжал стартер, забыл сначала сделать сироп, и высыпал дрожжи в подогретую до 27-28С воду (грамм около 150-180), а затем, опомнившись, всыпал туда чайную ложку с верхом декстрозы. Потом всё это перемешал и убрал в тёмное место на кухне, как впрочем, делал и всегда. Через 40 мин. поверх мутного дрожжевого раствора появилась сантиметровая шапка. Подумал. что всё нормально. Вылил в бак с первичкой. Проблема в том, что сегодня, спустя более суток, кроме смещения уровней воды в г/з приблиз. на 10 мм. никакой реакции нет. Бак загерметизирован плотно, даже обмотан скотчем. Что делать?!

 

1) Паниковать рано - у дрожжей есть сутки (плюс/минус) до начала паники;
2) Сахар!!! Не делайте так...
3)

Ничего - завтра скорее всего начнется активное брожание.

П.с.: конечно нужно понимать какие дрожжи, сколько их и т.д..

 

В своё время на мой вопрос по поводу этих дрожжей Бирфан ответил так: