Грушово - медовый сидр

Там все проще.
Не забывай, все что с привкусом меда - это промышленное.
То есть - Сброжено - Отфильтровано - Пастеризовано - Добавлено. Я на 100% не утверждаю схему, но если через филтр прогнано, какие нафиг дрожжи? Какое дображивание в бутылках? Чистый продук + мед + газ.

 

Ясненько, хотя об этом я догадывался

мне тоже привалило, отдали 30 кг. яблок белый налив, наконецто буду делать сидр!

 

В добрый путь!

 

Сок выходит с плотностью 1,035 маловато, яблоки не очень сладкие.
Что лучше добавить: мед, глюкозу, мальтодекстрин?

 

Мед - Глюкоза сбраживаемые сахара = алкоголь
Мальтожекстрин - сладость.

Мой выбор:
1-е брожение мед
2-е брожение мальтодекстрин + (пряности если надо) + 0,5 кг меда или сахара.

 

Кстати, а сидр должен стать прозрачным за время брожеия?
Напомню, "засыпь" - 16% яблок + 84% груш.

 

Думаю что во время карбонизации станет прозрачным, не раньше.

 

Все верно.
Сидр или на втором брожении "очиститься" или уже на созревании.
Не бери в голову, будет все отлично!

 

Не, я вторичное делать не планировала. А не дофига ли будет осадка в бутылках, если осветление в них пройдет? Или на вкус/запах не повлияет?

 

а как без вторички? там же дофига силоса будет

 

Что такое силос?

 

осадок в виде мелкой мути от яблок, мелко измельченное яблоко/груша

 

Хммммм..... у меня щас осадок в два слоя), частицы яблок/груш и сверху 0,5л слоя дрожжей осело
И выхода СО2 нет вообще..... Эт нормльно?

 

Нормально, у тебя же в тепле бродит?
Кстати, для брожения сидра нужна низкая темп. До 18с, что бы максимально сохранить аромат яблок.

 

+22С сейчас. Ну на максимальность не претендую, да и у меня там в основном груши, а не яблоки.
И вообще)), осень только началась), где мне взять то +18 на 5м этаже)))

 

ШЕСНАДЦАТЫЕ СУТКИ БРОЖЕНИЯ
Температура по прежнему +22С.
Выхода СО2 по прежнему не заметно. Решила отобрать пару капель молодого сидра, для замера плотности при помощи рефрактометра.
КП =5,8Brix – 1,003 – 0,9% plato.
Решено переливать по бутылкам.
Розлив.
Для начала ставлю все на дезинфекцию.
В качестве дез. средства – йодный раствор.
Обработке подвергаю:
1) Бутылки – заливаю по самый верх;
2) Крышки;
3) Силиконовую трубку с грузиком – для перелива;
4) Шприц 50куб. для подтягивания сидра по трубке;
5) Шприц 20куб. для распределения праймера по бутылкам;
6) Банки для промывания дрожжей.
В качестве праймера решено использовать гречишный мед, по 2,5мл на 0,5л бутылку.
Как только прошло время на дезинфекцию, сливаю йодный раствор из бутылок, и при помощи шприца распределяю мед по бутылкам. Он у меня довольно жидкий, так что это не сильно трудно. =)
После распределения праймера, закрываю все бутылки кусочками фольги – от попадания в них пыли.
Ферментер устанавливаю на возвышении – т.к. это у меня мягкий стул, привязываю его для надежности.
Убираю крышку с гидрозатвором, опускаю до дна трубку, прикрываю горловину фольгой, плотно обжав.
Подтягиваю сидр по трубке при помощи шприца.
Начинаю розлив.
Трубку пережимаю плоскогубцами, предварительно протертыми спиртом.
По мере заполнения бутылок, меняю фольгу на крышки, не закупориваю/закручиваю, а просто прикрываю – чтоб СО2 выдавил попавший воздух.
После заполнения бутылок выжидаю ещё около 10-15 минут, перед закупориванием.
После, плотно закупорив бутылки, споласкиваю их в прохладной воде. Хорошо взбалтываю.
Сидр очень мутный, пахнет приятно, очень мягкий запах фруктового сока, яблоки угадываются слабо.
Клею этикетки с указанными параметрами, и прячу в непроницаемый для света пакет.
Дрожжи пытаюсь промыть по аналогии с пивоваренными, но слабо верю в успех. =)
- В ферментере около 1л осадка, доливаю туда около 0,5л дистиллированной воды, хорошо взбалтываю, и выливаю в стерильные банки. Плотно прикрываю фольгой и закрываю полотенцем от света.
Жду пока осядет брух, и в стерильную банку переливаю около 0,5л верхнего жидкого слоя.
Плотно закрываю банку фольгой, и ставлю в холодильник для отстаивания.

Карбонизация.
Карбонизация будет проходить при температуре +22…+23С. Периодически, в течение 10 суток, буду встряхивать бутылки.

 

Вот непослушная )))))
Вторичка все таки не помешала бы )))

 

Отлупи меня
Некуда мне на вторичку переливать), да и сцыкотно щас этим заниматься - пыль берется из параллельной вселенной - окна закрыты, а через 10 минут после уборки опять пыль видна(((, так что лишние переливы до зимы рискованы.
<-------------- добавлено через 47 сек. -------------->
Забыла сказать=), алкоголя вышло 6,5%.
На созревание и карбонизацию выделяю 2 месяца.

 

Итак, завтра будет первая дегустация. Сидр все такой же мутный. =)
Видимо груша такая...
Вопрос назрел - а какова температура дегустации сидра?)

 

Я теплый и холодный пил, вкуснее холодный.