Конструктор Крепких Напитков. На основе МСД

Скажи мне лучше, как органолептику зерна сохранить при двойном перегоне зерновой браги через МСД, и я таки его соберу
Автоклав+пароген мне варят, буду его для затирания пользовать, стерилизации и для приготовления тушняка. Если в кран парового тракта банки воткнуть - вот оно

 

Логично, согласен. Как и что ввести, чтобы водка кристально чистая была и ржаным хлебом отдавала, типа вот такого:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

А то они маку клюнули его по три тыщи продавать

 

Из простых способов придания хлебного зернового вкуса, применяю следующий. Беру мелкую ячневую крупу (можно ржаные и т.д. хлопья) достаточно 2-3 столовых ложек, тщательно промываю её, пока муть не уйдет. Затем при постоянном перемешивании обжариваю на сухой сковородке, если на чугунной, то довольно долго (в медной кофейной турке гораздо быстрее), до потемнения и запаха хлеба. Когда дойдет до нужной кондиции плескаю туда 100мл СЭМа. Этот настой (с крупой) помещаю в последний барботер МСД системы при перегонке.
Но так как я приверженец конструирования вкуса готовых напитков, то последнее время собираю "библиотеку вкусов и запахов". Для этого вышеуказанный настой выдерживаю, фильтрую (желательно чтобы он был крепостью не менее 45%) и храню в отдельной бутылочке. При конструировании напитка (типа под виски или полугар), добавляю в виде вкусовой и ароматной добавки в количестве примерно 20мл (можно больше или меньше на свой вкус) на бутылку. Затем обязательно выдержать 5-7 суток (можно совместить с настаиванием на дубовых чипсах) и окончательно профильтровать. Крепость полугара 38,5%, виски 43%. Считаю, что ценность настоящего зернового дистиллята не в его вкусе и запахе хлеба (которого легко можно добиться например предложенным способом), а в мягкости самого получаемого спирта-дистиллята, на основе которого уже можно конструировать виски или полугар.

 

Кстати, вспомнил, про неожиданный эффект (насчет хлебного вкуса). Однажды перегонял через МСД систему пиво (Волгоградское "Пивовар" крепкое 7,4%). Отобрал тщательно головы, затем тело, затем хвосты до самого конца. Затем заинтересовало, что же осталось в барботерах и в кубе? Для этого быстро отсоединил трубки (специально не дал всосаться из барботеров обратно в куб) и остудил. Во 2 и 3 барботере были типа хвосты. В первом барботере была кислая жидкость. А вот в самом кубе неожиданно оказался вкусный (!) хлебный напиток с приятным запахом. Который также можно использовать для разбавления спирта при конструировании напитков.

 

А.И в последний барботер кладет пшеницу. Говорит пахнет хлебом. Я при первом эксперименте с МСД в последний барботер клад горсть сухофруктов. Вкус сухофруктов в продукте присутствовал, на счет запаха не помню.

 

Для запаха и требуется обжаривание!

 

Брагодел,а мы с тобой земляки.Я в г.Фролово родился и прожил до 18лет.

 

@Dimitr-bragodel

Очень интересный способ.
А промывать перед обжариванием обязательно? Ведь хлопья остаются в барботере в процессе перегонки. Просто не совсем представляю процесс обжаривания промытых хлопьев. Или фишка в том, что в процессе обжарки мокрые хлопья свариваются в кашу?

 

А солод пшеничный можно использовать?

 

Промывать обязательно крупу (хлопья не так обязательно, хотя обжаренная "каша" не хуже отдает вкус и запах), потому что не промытая дает замутнение продукта. Это важно когда готовится вкусовая добавка в готовый продукт. Для добавления в последний барботер это не принципиально.
Солод пшеничный добавляется с другой целью. Он придает дистилляту (например простому сахарному) мягкость и чуть сладковатость. Кто делает двойную МСД перегонку, целесообразно при первой перегонке добавить солод пшеничный, а при второй перегонке обжаренный ячмень для вкуса и запаха.

--- Последние сообщения соединены, 31 дек 2013, Дата первоначального сообщения: 31 дек 2013 ---

Очень рад Анатолий Иванович встретить такого деятельного земляка на форуме!

 

Спасибо НАН, с твоими молитвами мы и получаем "продукт" достойного качества.

 

Теперь будем прислушиваться к БРАГОДЕЛУ. Какую "вкуснятину" он посоветует приготовить?

 

"Солод пшеничный добавляется с другой целью. Он придает дистилляту (например простому сахарному) мягкость и чуть сладковатость. Кто делает двойную МСД перегонку, целесообразно при первой перегонке добавить солод пшеничный, а при второй перегонке обжаренный ячмень для вкуса и запаха."
А как приготавливать солод?Я хочу попробовать и последнем барбатере,и вкусовая добавка.

 

Здравствуйте! Тема солода наверное самая раскрытая на форуме пивоваров. Наверное, ничего нового тут не напишешь. Единственное, что у пивоваров довольно большие объемы и соответствующие по размеру солодовни. Пророщенный солод , они затем высушивают, измельчают, карамелизируют , окуривают дымом и т.д. Проще всего приобрести готовый солод для пива (выбор на форуме безграничен).

А нам дистилляторщикам, для добавления в последний барботер, требуется не больше стакана «зеленого солода». Следовательно, имеется незначительная специфика.

Для «упрощенцев» допустимо использовать полуфабрикат для кваса. Например, квасная смесь Саф-квас «Квас хлебный», пачка 160гр.. Состав: сухари панировочные оригинальные, ржаной солод, лимонная кислота, подсластитель (ацсульфам калия). (К сожалению из за указанного подсластителя указанную смесь невозможно использовать ни для кваса, ни для пива, т.к. дрожжи его не едят, у напитка остается приторный сладкий «химический» вкус). Но для закладки в барбатер допустимо.

Для творческих людей интересно «зеленый солод» делать самому. Для этого зерно (например пшеница), должно пройти ряд стадий:

1.Промывка, всплывшие зерна убирать (лучше под проточной водой);

2.Протравливание (можно марганцовкой, а лучше озонатором);

3.Замачивание в воде на 12 часов (лучше совместить с барботированием аквариумным компрессором);

4.Проращивание 2-3 суток в полувлажном состоянии (для меня удобнее всего в стеклянной банке с многодырчатой крышкой. Солодуемое зерно 2-3 раза в день промывается проточной водой, затем банка переворачивается и ставится под углом 40гр, лишняя вода сливается самотеком. При этом важно, чтобы воздух проходил свободно, т.е. зерна не закрывали дырочки в крышке). Зернышки должны лопнуть и только наклюнуться ростки;

5.Измельчение на обычной мясорубке;

Так готовится партия в размере 1-2 стаканов для однократного применения (для хранения требуется высушивать и т.д.).