Варка сусла - общее обсуждение

@sanek777 нужно варить при открытой крышке, дабы улетучивались нежелательные вещества. К примеру, если не ошибаюсь конечно, должен улетучиваться DMS (запах вареной кукурузы, квашеной капусты и т.п.).

 

Вроде ещё повод есть, но я не в курсе в деталях), знаю, что крышка должна быть открыта ОБЯЗАТЕЛЬНО, а в детали особо не вникала.

 

крышка может быть закрыта, а может быть открыта, это вы можете регулировать.
после внесения хмеля крышку рекомендуют открывать.

--- Последние сообщения соединены, 1 мар 2014, Дата первоначального сообщения: 1 мар 2014 ---

такого не может быть там труба встроена сверху прямо в котел, иначе получилась бы взрывоопасная скороварка

 

А в заводских пивоварнях к крышке вытяжка пристроена - и все улетучивается туда. )

--- Последние сообщения соединены, 1 мар 2014, Дата первоначального сообщения: 1 мар 2014 ---

От я слепая..... уже отвечено, а я поумничать лезу...

 

Считается кипение всего сусла.... ато может ты час так фильтровать будешь, в итоге у тебя последнее сусло почти не прокипевшим выйдет.

 

Снимаю, но без фанатизма), раньше снимала ситечком, чтоб ни пузырька не осталось.... потом ситечко гавкнулось, снимаю шумовкой), как-то снимается))

 

Это уж на твоё усмотрение.
Чем меньше из кастрюли при варке выкинешь, тем больше там останется, что то в осадок выпадет, остальное в ферментер пойдёт на брожение.
Чем хуже качество солода, тем больше грязной пены образуется.

 

Andro, http://forum.beersfan.ru/threads/Технология-охмеления-первого-сусла.482/
Вопрос переношу туда, дальнейшее обсуждение так же в спец тему)

 

Viktorspb, кипячение в открытом виде. Вопрос перенесен в тему по варке сусла - почитай)

 

Если при кипячении крышка закрыта, то есть огромный риск оставить в будущем пиве ДМС (и вроде ещё что-то малоприятное), что повлечет за собой в лучшем случае аромат консервированной кукурузы, в худшем - квашеной капусты. Что в пиве не всегда уместно.
Кипятят с отводом пара специально, что всё ненужное улетучивалось с выходящими парами.