Промывание и повторное использование дрожжей

Strelok96, я использую только охмеленное, т.к. сусло лишь из заторника - грязное, и врятли ты его будешь кипятить с хмелем от 60 минут для дезинфекции)

 

Раз уж так всем нравиться мое описание, как я делала неправильно, то выложу более адекватную инфу. =)
*************************************************************************************************************
Для того чтоб потом использовать эти дрожжи. За 1-2 суток!:
-Колбу или банку дезинфицируем необходимое время, дрожжи достаем из холодильника, заворачиваем в полотенце, и даем им самим прогреется до комнатной температуры, чтоб они не заработали шок;
-Готовим раствор для стартера: используется охмеленное сусло, крайне желательно брать сусло подходящее по составу (хотя бы по цвету) и по НП к будущей партии пива, если будущая партия высокоплотная, либо дрожжи были промыты очень давно - добавляю 1ч.л подкормки (спец. подкормки, б/у дрожжи пивоваренные или пекарские, 1ч.л. без горки на 0,5л сусла) - всё это довожу до кипения, и кипячу около 5 минут;
-Накрываю плотно фольгой, и остужаю в ванночке со льдом - цель остудить до температуры 23-26С;
- Из колбы сливаем дезинфицирующий раствор (средство), накрываем ватным диском или фольгой;
- Из баночки с дрожжами сливаем житкость, аккуратно вливаем немного остывшего сусла, баночку закрываем и активно трусим, эту пенную массу сливаем в колбу;
- Если в баночке остались дрожжи - доливаем ещё немного сусла, закрываем, активно трусим до образования пены, и вливаем в колбу, выходит достаточно хорошая аэрация (по крайней мере дрожжи запускаются очень шустро);
- Сверху, тонкой струйкой вливаем оставшееся сусло, плотно закрываем фольгой, и встряской смешиваем сусло с дрожжами;
- Ставим в темное место при комнатной температуре (+20-25С), по возможности перемешиваем стартер раз в 30-60 минут, либо сразу ставим на магнитную мешалку;
-Признак проснувшихся и заработавших дрожжей - выделение СО2, пена совсем не показатель, она может переть во всю, может быть совсем квелой, в зависимости от вида дрожжей и состава сусла;
-Когда дрожжи проснутся, съедят сахар, и размножатся - они осядут на дно колбы, а жидкость сверху начнёт осветлятся;
- Дрожжи вводяться в сусло так, чтоб температура дрожжей и сусла в ферментере не отличалась более чем на 4С!!!;
- Ферментер с дрожжами хорошо встряхнуть, для равномерного перемешивания.
Пара примеров в виде фото:
1)
2) для высокоплотного пива

3) НП сусла была мала для новой партии, добавила тросниковый сахар (можно мед, глюкозу, фруктозу), но основой должно быть именно сусло!!!

 

1) убери от задней стенки - если дрожжи замерзнут в лед - сдохнут! Я в пищевом ПВХ храню, в стекле пробовала - перемерзли и не запустились.
2) подписать - дата розлива пива, и "под 2ю генерацию", ну и вид дрожжей не забудь указать)))

 

генерация - это то что дрожжи отбродили уже 2 раза
0-я - пакетик
1-я после первого отброда
и т.д.

 

Не показатель - промыть можно по разному. С крайне легкого можно собрать мизер дрожжей, с высокоплотного - "ведро". Ну и если ты с легкого собрала мизер - это не значит, что можно поделить и заюзать на две партии крепкого.
Я использую около 40мл на партию 9л с НП не выше 13%.

 

Оценивать сколько там дрожжей в мл. будешь спустя 3-5 дней, когда дрожжи утрамбуются. Слой дрожжей должен быть равномерного цвета и глинистой консистенции.

у тебя первая генерация но "под 2ю" - т.е. твои дрожжи сбродили 1 раз, и отобрала ты их для 2го раза. Не рекомендую использовать дрожжи больше 4х раз - у тебя не лаборатория, чтоб могла их чистоту контролировать), даже после 2го брожения они уже меняются.

 

На сусле)
Или концентрат разведи. Или купи баночку/пакетик сухого светлого экстракта для такого случая.
Или когда нет сусла - делай мини затор (из 100г светлого солода - примерно на 0,4-0,5л сусла средней плотности) - потом его кипяти, лучше с парой гранул хмеля), остужай - и вот тебе свежее сусло для стартера/разбраживания.

--- Последние сообщения соединены, 25 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 25 авг 2014 ---

А сусло от партий храни в морозилке - заморозкой многие бактерии и дикарей порвет), потом или разморозить и довести до кипения в микроволновке - что наверняка, или дать оттаять в холодильнике и прокипятить минут 10.

 

А как начнут бродить), это микро-партия пива. Начнется пенка, замутнение, выделение СО2. =)

 

Смотря какое качество фото у тебя будет. Внимательно присмотрись при хорошем освежение - вверх должны подниматься пузырьки СО2, аромат долежен быть фруктово-бражным (СО2 и повышенная дрожжевая ароматика от большого кол-ва дрожжей).

 

Значит завелось), колыхай периодически - не давай оседать первые сутки. Пленку сними - закрой фольгой в два слоя и резиночкой не плотно, чисто чтоб не слетело. Фольга не будет препятствовать выходу СО2, а пленка может и мешать. Надежнее поставить гидрозатвор, но и фольга в принципе покатит)

 

Можешь потренироваться в разбраживании), поделать замеры - как быстро у тебя они подъедают сахара, понаблюдать как быстро наращивают массу - визуально. Грубо говоря поиграть, но с пользой для дела))