Отчеты по варкам DenisKuban

1) Жженый ячмень - такое количество там совершенно ни к чему, или убрать, или брать больше. Т.к. его там хоть и мало, но это пустая трата солода, бессмысленная. Такое кол-во заметным не будет.
2) Шоколадного, Спешл Би и кристал советую взять по 5%, сильно жженки по идее быть не должно, больший уклон в темную карамель с кофейно-шоколадными тонами.
3) Солод АМбер - будет достаточно 4-5%
4) 6,6% венского - ни к чему он тут в таком кол-ве), разве что его слегка подрумянить на сухой и чистой сковородке, для усиления богатства вкуса, но только слегка, чтоб не привнести горелости в пиво.
5) Копченый солод.... не советую, разве что немножко, для изюминки, не более 10%

6) Хмель - я бы посоветовала чуть поменять местами и сдвинуть время, жатецкий хорошо идет на горечь, блягодаря своему низкому проценту когумулона, а халлертау как раз стоит передвинуть на вкус)

кстати, ты не забыл альфу подкорректировать? Или тут все верно?
7) Обрати внимание, что КП расчетная светиться желтым - значит неверно составлен режим затирания для данного рецепта, т.к. КП получаеться ниже, чем требует стиль. Можно подкорректировать затирание...

.... и не помогло.... значит твой сахар тут явно лишний, и чтоб выйти на минимальную по стилю КП, сахара стоит уменьшить до 5%, при этом повысив % базового солода....

... и все получилось, с подкорректированным затиранием, и уменьшенной долей сахара выходим на минимально допустимую КП

8) ну и последний штрих - карбонизация, открываем параметры стиля, видим шкалу, читаем что карбонизация должна быть ощутимой - и чуть повышаем до 2,7, вместо 2,6.

Все), это конечно все мое личное мнение, и подстройка "как на мой вкус" =)

--- Последние сообщения соединены, Jan 10, 2015, Дата первоначального сообщения: Jan 10, 2015 ---

Вот.

 

слишком много солодов, не вижу смысла переводить добро

 

Балтийский портер
Обычно лагерные дрожжи (холодно сбраживаемое, если используются элевые дрожжи). Обесгорченный шоколадный или черный* солод (жженый). Мюнхенский или венский базовый солод. Европейский континентальный хмель. Может содержать кристаллические солода и/или добавки. В исторических рецептах обычно используется коричневый или янтарный солод.

сам мюних даст цвета много
венский просто потратится для плотности

--- Последние сообщения соединены, Jan 10, 2015, Дата первоначального сообщения: Jan 10, 2015 ---

не нужен он в портере! зачем?

 

дрожжи замени на S-23 и бродить ему при +10..+14С

--- Последние сообщения соединены, Jan 10, 2015, Дата первоначального сообщения: Jan 10, 2015 ---

может все же не балтийский портер,а коричневый? проще наверное будет

 

Бирсмит, что посчитал по КП? там же всё есть

можно и в томже бродильнике сделать портер, но температуру пониже

 

если там нет ничего кроме дрожжей и если пиво сбродило без побочки, то не вижу смысла чтото трогать
но нужно перелив совместить с варкой

 

23 лагерные, дают подходящую эфирность для портера
очень рекомендую для балтийского портера

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

на последней встрече пивоваров Екатеринбурга, для меня портер приготовленный на этих дрожжах стал фаворитом

 

лучше промыть

--- Последние сообщения соединены, Jan 10, 2015, Дата первоначального сообщения: Jan 10, 2015 ---

не подходят, для балтийского!
для коричневого пойдут

 

Я знаю, оговорилась.

Вари бельгийские крепкие сорта), там сахарами плотность повышают, до 20%.

Открой файл, и сравни.
Хмель ты не правильно подправил, на вкус добавляют за 10-15 минут, за 20 минут до конца варки - это уже и ни туда и ни сюда, и для вкуса - переварится, и для горечи - маловато...
Паузы ты не исправил....

кидают жженый солод (черный) в том случае, если хотят взять только цвет, а не вкус, добавляют примерно за 15 минут до конца затирания.
BEERFAN, зря амбер перечеркнул, как я понимаю - это аналог мелланоида, а мелланоид способствует стойкости, или другими словами - препятствует старению)
Пригодиться, я в плотные сорта стараюсь мелланоид пихать, хоть и по минимуму)

 

Спешл Би и амбера увеличь до "по 7%", иначе не хватает карамели для уравновешивания жженки.
Хмель не исправил.

 

Слушай, ты прикалываешься?))))
Что ты не поймешь с паузами? Поставь 69С на 50 минут и 72С на 40 минут, все.
Варка - 90 минут сойдет.