Хвала квасу

@nanobeer да, сладковатая на вкус

 

Я отказался от сусла в пользу зерна. От хлебных и диких дрожжей - в пользу пивных. И от сахара в пользу фруктозы. Фруктозу добавляю перед задачей дрожжей, и перед разливом на карбонизацию ( определяю по вкусу, есть ли в этом необходимость)

 

Kuper, а зачем ты добавляешь сахар, ведь после затирания и так полно мальтозы? Квас получается алкогольным? Как затираешь солод? Можешь написать пошаговый рецепт кваса из солода?

 

Приличное ККС ЗАО "АТРУС", г.Ростов, Ярославская обл. Квас получится алкогольным если его охмелить.

 

с чего вдруг???

 

Так думаю что молочно-кислые дрожжики тоже любят бактерии окисляют этанол, а хмель подавляет молочно-кислое брожение.
Первый пост темы начался с этого вопроса.

 

не понял эту фразу) что значит любят?

 

Механизм получения кваса для меня совершенно непонятен (приготовление пива кажется гораздо проще)
Опишу последний опыт с квасом, который оказался очень удачным
1й день При последней варке пива во время фильтрации сусла плотность в конце фильтрации получилась 5%, я добавила еще промывочной воды (около 5 литров) и собрала еще 3 литра сусла в отдельную банку. Добавила сахара до плотности 8%, закрыла крышкой и поставила остывать на окошко (так оно и простояло до утра - примерно 15 часов).
2й день Утром меня начал мучать вопрос: квас - результат брожения дрожжей и действия молочнокислых бактерий. Дрожжи я добавлю из пакетика, но откуда я возьму молочнокислые бактерии??? (банка и крышка были стерилизованы на автопилоте). Добавила в сусло 3 ложки покупного ККС в надежде, что производитель положил туда нужные квасу бактерии, также положила ложку пекарных дрожжей. Взболтала и оставила на окне...
3й день На следующее утро на поверхности сусла появилась белая пенка, пузырьки поднимались со дна банки, красотища)) и эту красоту я поставила в холодильник, чтобы все процессы прекратились
4й день. Вечер. Слила с осадка в пластиковый графин, готово к употреблению, пью. В начале глотка чувствуется кислинка, в середине солод, в конце ржаное послевкусие. Цвет темный, непрозрачный. Пузырьки есть. Придает силы и поднимает настроение (может это просто был восторг от того, что у меня получился квас). Чуть-чуть пьянит, если пить на голодный желудок (поэтому фото кривовато).
если у кого-нибудь есть ссылки по технологии приготовления кваса, поделитесь, пожалуйста. я до сих пор не понимаю откуда в квасе возьмутся молочнокислые бактерии и вообще правильно ли я все сделала

 

Четыре дня это очень мало, недели две нужно выдержать в холодилке, а лучше месяц.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

я вот дробину (5,5 кг сухой засыпи) после затирания при варке пива не выкинул а залил 20л воды, кипятил 10мин, остудил, отфильтровал, потом добавил 60г сахара на 1л воды, пол чайной ложки дрожжей пекарских и под гидрозатвор на три дня, после чего в холодильник на выпадения осадка и вперед!

 

Ну, и... пробовал уже?

 

Да вчера разлил по бутылкам и в холодильник что-бы остановить брожение. Два стакана выпил-вкусно, только запах дрожжей был (наверное в сл раз в бродильню еще добавлю ванили или лучше корицы) Думаю пусть настоится до выходных. Попробую - отпишусь.

 

Из добавок больше всего понравился сухой имбирь( был в наборе). Добавлял кардамон- дал горечь и специфический запах, который выносят не все.

 

белый кислый квас, без всякой хрени)