Соложение ячменного зерна в домашних условиях

А кто знает как из светлого солода Пилсен сварить темное пиво. Сухой солод Пилсен можно обжарить в духовке?

 

Привыкал. 150 по Цельсию

 

Огромное Вам спасибо

 

Сушить можно у батареи, а потом уж в духовку загружать до окончательной просушки..
Кстати многое ещё зависит и от качества исходного продукта т.е. самого ячменя, я где-то читал, что у нас в России ячмень сам по себе не очень хорошего качества. Я один раз солодил ячмень, но больно много с ним возни: замочить, проростить, вовремя рост прекратить, высушить, а потом ещё его нужно от ростков очистить. Я честно плюнул на это дело в процессе окончательной сушки в духовке. Проще купить нормальный солод, сделанный профи и не мучаться с затиранием, а самому делать - это так, один раз в аутентичность поиграть.

 

Мне просто интересно было. Как это делают. СПС за коммент

 

Ещё есть такой момент, может об этом уже упоминали, тогда повторюсь. При соложении учитывайте еще и то, что когда прекращают рост зерна, в домашних условиях мгновенно остановить процесс роста трудно и поэтому в начале сушки зерно ещё продолжает какое-то время расти. Учитывайте это чтоб избежать перероста зерна.

 

Расскажу как я солодил ячмень. Купил на рынке 10 кг. зерна, всыпал его в большую кастрюлю и залил водой, чтобы оно покрылось сверху сантиметров на 5-10, хорошо руками перемешал зерно. После этого ситом собрал весь мусор, который повсплывал, пропавшее зерно и т.д. после чего воду аккуратно слил. Эту процедуру повторил несколько раз, пока мусора практически не осталось. Затем залил зерно водой и оставил на несколько часов (4-5). После этого слил воду и оставил зерно "дышать" примерно на такое же время. В ночь снова залил зерно водой и оставил. На следующее утро дал зерну подышать часа 4 и снова залил водой на такое же время (время плюс-минус, строго не засекал), добавил в воду пузырек йода (за неимением марганца) для дезинфекции. Потом выпросил у жены старую гардину, простелил ею два пластмассовых ящика и высыпал в них зерно. Когда вода хорошо стекла, поставил ящики в погреб (на улице + 30 в тени, а в погребе градусов 15-17). Ежедневно по несколько раз перемешивал зерно и сбрызгивал верхний слой водой. через 4 дня корешки уже были длины в 1-1,5 зерна, переплелись между собой. Достал ящики из погреба и поставил в огороде на солнце просушиться (благо погода была солнечная и ветренная), периодически перемешивая. За сутки зерно практически высохло, после чего в несколько заходов просушил его в духовке, при температуре около 70-80С (на самом слабом огне, при открытой дверце, периодически доставая и помешивая). Высушенное зерно высыпал в большую кастрюлю и подождал несколько дней, пока корешки окончательно не высохнут. Затем строительным миксером и дрелью отбил корешки и при помощи вентилятора провеял зерно. Солод готов. Вылеживался в мешке 2 недели.
P.S. Позавчера сварил из этого солода пиво. При засыпи 5 кг. собрал 20 литров с НП 1045. Бродит вторые сутки.

 

На всякий случай паузу на 45С на 20 минут сделал. Вроде пока все в норме.

 

До духовки сутки сохло на улице при температуре примерно 35С днем.

 

Alex77, а что на солнышке не оставил? Вполне нормально бы просохло?