Whitestone_Первый IPA

Доброго дня!
Я новичок в пивоварении это будет моя 4-я зерновая варка, планирую сварить IPA.
Пока вижу такой расклад:
Pilsen - 3 кг
Pale ale - 1 кг
Crystal - 0.3 кг
Хмель Magnum - 60 минут - 13 г.
Хмель Cascade - 60 минут - 17 г.
Хмель Cascade - 30 минут - 17 г.
Хмель Cascade - 0 минут - 33 г.
Хмель Cascade - сухое охмеление - 33 г.(вопрос, когда задавать хмель на сухое охмеление?)
Затирать планирую так: 50°C - 15 мин, 66°C - 60 мин, 72°C - 15 мин.
На выходе после фильтрации планирую получить 14 л сусла, выпаривается за 60 мин примерно 1 л, в итоге должно получится 13 л сусла плотностью 18 Plato.
Должно получится 60 IBU 23 EBC 7,7 ABV
С дрожжами пока не могу определиться.
Покритикуйте.

 

Спасибо огромное за комментарии, подредактировал:
Pale ale - 3,5 кг
Crystal - 0,3 кг
Хмель Magnum - 60 минут - 25 г.
Хмель Cascade - 10 минут - 25 г.
Хмель Cascade - 0 минут - 25 г.
Хмель Cascade - сухое охмеление - 30 г.
Затирать планирую так: 66°C - 60 мин, 72°C - 25 мин
Должно получится 68,5 IBU 24 EBC 6,9 ABV
Сусло кипит не активно(мощности плиты не хватает).
Еще есть хмель HERSBRUCKER, имеет ли смысл его тоже приобщить?

 

Сухого мало. Минимальный порог для американских ИПА - 3 г на литр (мнение уважаемых пивоваров, которого я склонен придерживаться). Срок 5-7 дней можно взять для начала (т.е. хмель задаете за 5-7 дней до розлива).

Ну не знаю... Солодовое тело, конечно, созреет и округлится, но хмелевая ароматика будет уже совсем не та, что в начале. А американский ИПА он-таки про хмель. Я бы через пару недель после розлива уже начинал пробовать по бутылочке в неделю, чтобы понять, в каком состоянии мне это пиво больше нравится - молодом агрессивно хмелевом или сдержанно хмелевом с более сформированным солодовым телом.

 

Спасибо за комментарии!
Количество хмеля на сухое охмеление думал увеличить до 35-40, но тут, насколько я понимаю, существует множество факторов влияющих на окончательный результат.Решение по сухому охмелению пока оставлю на обсуждение.
Несколько вопросов:

1. Срок первичного брожения при высокой НП.
Сколько ориентировочно будет идти первичное брожение?
Температура брожения 15-24(могу регулировать прижатием балконной двери), планирую 18-20°C.
Первичное брожение - Х / перелив / вторичное брожение - Y.
Y - планирую - 10 дней
Х - искомое.

2. Эффективность дрожжей при сухом охмелении.
Наткнулся на комментарий уважаемой EtS-Ukraine о том, что дрожжи при сухом охмелении могут иметь эффективность до 100%. При таком раскладе ABV может вырасти до 9+. Как это рассчитать? Или это невозможно и только практически?
Дрожжи

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

3. Сухое охмеление.
Я для себя пока не понял, необходимо вторичное брожение вообще, или нет. Но решил, что в этой варке сухое охмеление проведу во вторичном ферментере. Срок - как указывал ранее - 10 суток.

 

Факторов много, но количество хмеля - определяющий

10 суток для сухого многовато, имхо. А как вы пришли именно к этой цифре?
Я бы с общим сроком до розлива целился в 3 недели примерно, из них 5-7 последних дней - сухое. Если охмелять хотите именно с переливом в другой ферментор, то было бы логично этот перелив совершить одновременно с задачей хмеля.

Ой дрожжи сомнительные. Что за штамм? Сколько там клеток? Когда и в каких условиях они были расфасованы? Лучше не поскупитесь и купите нормальные. Плохие дрожжи легко испортят всю партию.
Регидрировать любые сухие дрожжи лучше именно в воде, а не как написано по ссылке "дрожжи рассыпать по поверхности 100 мл стерильной воды или сусла".

Это что-то новенькое))

 

Видимо я не правильно понял, извиняйте

На этом ресурсе практически везде упоминается срок от 7 до 14 суток, я решил взять среднее значение, тем более, если пиво простоит на первичке около 14 дней.

Вот тут не совсем понял, а почему именно в воде? Я обычно как сусло закипит(5 мин) забираю около 100 мл, охлаждаю, и вношу сухи дрожжи.

Мне показалось, что так удобнее и безопаснее

 

Сухим дрожжам нужно в первую очередь регидрироваться, а потом уже потреблять сахара. В сладком растворе регидрироваться сложнее из-за осмотического давления, поэтому очень много клеток погибнет.
Вот график по

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Water – простая стерильная вода.
Starter – обычный стартер из сухого экстракта с плотностью 10 Плато (1.040 SG)
High OG/IBU – сусло с плотностью 17 Плато (1.068) и IBU 123
по вертикали процент живых клеток, по горизонтали температура.

 

Спасибо, понял.

 

В субботу сварил. В первой половине первой паузы промахнулся с температурой, получилось 67-68. Вроде догнал до 66, укутал, но видимо остаточное тепло с плиты догнало 1-2 градуса.Через 30 мин открыл остудил до 66, оставил еще на 30 мин. Со второй паузой проблем не возникло, выдержал 30 мин.
В этот раз регедрировал дрожжи, залил водой оставил на час, во время фильтрации взял около 100 мл, вскипятил и влил к дрожжам. Дрожжи заработали нормально тут вопросов нет.
Засада получилась с эффективностью, сусло на ходе получилось 13,5 вместо запланированных 15,3.
С чем это связано пока понять не могу.
Решил добить до 15,5 декстрозой, закинул 250 г.
Хмель решил закинуть без мешочка, только не учел что его будет так много! В итоге минус где-то полтора литра. На брожение ушло 11 литров. Слил в новое белое ведро, а оно без уплотнителя, 3 часа гидрозатвор молчал, психанул, перелил в синюю бочку и все вроде стало хорошо, сейчас прилично булькает при 21 градусе. Думаю дней через 12 переливать на вторичку.
P.S. Сусло мне показалось темнее, чем планировалось, или нормально?

 

Я думаю, нормально. Во время брожения сусло немного осветляется.

 

Содержание спирта, по программе, получалось ниже минимальной границы стиля, плюс к этому 30 минут осахаривания проходили при 67-68. Я подумал, что сбраживаемых сахаров может оказаться меньше, чем нужно.
Допустимо ли вообще добавлять глюкозу?

 

Беда, спирта будет слишком много и это будет сильно ощутимо?
Стиль читал, но в стиле не прописывают такие нюансы как добавление или не добавление сахара(я понимаю, что классически добавления сахара быть не должно). На будущее обязательно учту.
Меня больше волнует проблема эффективности затирания, очень сильно промазал, с чем может быть связано?(или это в другую ветку?)