Послевкусие краски

Я, к своему стыду, никогда не пробовал некачественной водки и даже качественной пил крайне мало. За всю свою жизнь я выпил водки столько, сколько средний алкаш за два дня. Поэтому я понятия не имею, какой вкус у сивушных масел ))) возможно это они и есть.
Попробовал вчера сброженное без давления и при температуре 16-18 гр. Обозначенного привкуса нет.

 

Созрело очередное пиво. Попробовал три варианта - в бутылке 5 недель, 4 недели и 3 недели. в цкт без шпунтования стояло 4 недели, плюс неделя в холодильнике под давлением углекислоты с баллона. Крепость разная, 0т 5,2 до 3,7%. Так как осень и зима и бродильное помещение отдельное с термостатом на отопление, температура брожения внутри цкт была стабильно 17-18 гр. созревание в бутылке 18-19.
Во всех образцах тот же самый премерзкий вкус и аромат. Покопавшись по форумам и умным книгам, устроив дегустационную комиссию, склонен сделать вывод что это эфиры, которые дают "приятный фруктовый вкус". Хмели разные. но это побоку, ибо у всех одинаковая неприятная горечь и никакого аромата кроме корзины вонючих фруктов, сбрызнутых растворителем.
Дрожжи везде одинаковые, US-05. Сейчас, с учетом прочитанного, думаю во всем виноваты как сами дрожжи так и плюсом недозасев оных. Какой штамм лучше использовать, что бы давал минимум эфиров и фруктовых ароматов? Буду пробовать М44, что еще есть? В умных книгах и форумах пишут, что при усиленном размножении тоже много дряни вонючей выделяют. Получается один пакет на 20 литров готового пива средней плотности = недозасев, размножение и побочные ароматы?
М44 только одна порция есть. Бирсмит для рецепта просит 165 млрд., а в пакете вроде как 180 по его мнению. Опять недозасев? И как следствие размножение и ароматы? Или плюнуть на эти пакетики, затереть зерна по этому рецепту на литр сусла и поставить этот пакет на мешалку? тот же бирсмит говорит что с литра получим 270 млрд., а с двух 470.
Как я не хотел мучаться с мешалкой но похоже без нее никак.

 

Очень странно, тк us-05 абсолютно нейтральны во вкусе, побочки ни разу на них не ловил. Мешалкой правда пользуюсь. Все варки были сделаны на разных пачках дрожжей?

 

Дайте на пробу своё пиво кому-нибудь из опытных пивоваров. Возможно, вы описываете этот побочный запах не так, как его описывают традиционно.

 

Идея здравая, давно мне в голову приходила. Но беда в том, что я не знаю ни одного пивовара в Краснодаре.

 

А они там есть). Вы из Краснодара?

 

Не совсем, живу недалеко в сельской местности. В самом Краснодаре бываю часто. Было бы неплохо кому-нибудь налить пару пинт для пробы ))

 

Вы даже себе не представляете, какой трэш варят местные хоть минипивоварни, хоть заводы. Подозреваю, что у них и пивоваров то нет, просто дали рецепт трех сортов "живого" вместе с оборудованием. Но спасибо за совет, попробую кого-нибудь найти.

 

В эти выходные как раз и собираюсь проверить другие дрожжи )) Есть М44, М10, М03, S33. все по одному пакету. Почитал про них темы, вроде М44 достаточно нейтральные. Буду пробовать их. Потом может попробую М10.
До этого пробовал контролировать температуру, что бы не выше 18 гр. внутри ферментера - теплое брожение отпало.
Было пиво НП 1,035 выдержка в цкт 5 недель, в бутылке три недели - нарушение сроков отпало?
Теперь протестируем новые дрожжи со стартером. А потом опять старые US-05 но со стартером. Пока основная идея, какой забита моя голова, это недозасев плюс все таки эфирный штамм (для моего личного восприятия). Проверим.

 

Коллеги, а может ли сам Pale солод влиять на лишние ароматы? Я одну варку ради интереса сварил из белорусского солода и охмелил Московским ранним. И все. Только базовый белсолод и и московский ранний на затирание, 60, 15, 1 минут. Это самое лучшее мое пиво, первый раз выпил с удовольствием. Абсолютно чистый вкус. Первый раз я ощутил вкус хмеля а не эфира, ацетона и прочих радостей. Дрожжи те же US-05, регидрированные из пакетика, без стартера. НП 1,041. Температуры брожения те же.
Тут же выпил еще зеленое пиво на немецком Pale солоде. (10 дней от розлива) на М44 со стартером. Опять куча эфирных ароматов, но уже других, более приятных но все равно излишних на мой вкус.

 

А в пиве, который на пейле, какой хмель был?

 

Попробуйте его(солод) понюхать или растолочь и в теплой воде размочить и попробовать на вкус и запах, если солод виноват, то я думаю учуете )) может его чем облили ненароком до того как он к вам попал.

 

Пэйл за это время был от двух разных поставщиков. Пэйл молотый пахнет приятнее чем белорусский. Я немного почитал про Пэйл и Пилс. Пишут что первый имеет более насыщенный вкус. Что в моем случае вкупе с карамельными солодами (5-10%) может давать лишние ароматы. Пилс же более нейтральный и затор был без спецсолодов, что дало более чистый профиль. Дрожжи не при чем получается. Вся "проблема" в моем личном вкусовом восприятии. Хотя всякие ИПА и прочие эли от многих пивоварен, свареные на пэйле, очень мне нравятся. Сделаю еще варки на белорусском, немецком пилсе с разными дрожжами.