Съем дрожжей в активной фазе брожения (с поверхности пены)

Taipanblr, просто жесть жестокая!!!!!!!!!!

 

Taipanblr, ложка, банка, руки без перчаток, открытое пространство))

--- Последние сообщения соединены, 30 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 30 янв 2016 ---

стекающие по банке дрожжи...падающие обратно...

 

Принцип нормальный в целом ну я хз. Да есть технология сбора "живчиков" с пены, с стартера к примеру, через герметичную систему!! Но лазить ложкой в ферментер, при этом собирать все г-но что вынесло, трупов, деку и прочию шнягу. Без обид это жесть!!!

 

Taipanblr, просто я такой метод даже не воспринимаю полезным для домашнего пивовара), т.к. жилая квартира - это в любом случае антисанитария в микробиологическом плане... как бы красиво все не выглядело - санузел, мусорный бак с остатками пищи, мягкая мебель, продукты питания - все это является источниками "врагов" в микробиологическом плане...
Та промывка что разбирают в этой теме не менее безопасна... но хоть "открытое пространство" и "долго открытое" минимизировано... плюс так убирается хотя бы мусор...
Да, "по слухам" из литературы вверх всплывают самые чистые дрожжи, но как показала практика данная литература в домашнем пивоварении не особо качественный источник информации... другое оборудование, другие нюансы технологии, другое пространство (в плане чистоты)...
Т.е. в самом методе нет ничего плохого... но вот как его провести домашнему пивовару, так чтоб это было нормально, я не представляю...
Судя по видео - собрана дека с дрожжами... Вообще собирают именно дрожжи с высоких завитков, т.е. когда пена наросла по максимуму, дрожжи уже вылезли, но "грязь и мусор" ещё не вытолкало... вот тогда снимают дрожжи...
В промышленности слой пены достигает 20см... и там реально успеть снять чистые дрожжи, пока выползет мусор.... а тут и полсантиметра не осталось

 

Все имеет право на жизнь, вам решать!!!
Таня выше объяснила, моё мнение 100% совпадает. Да и чистите сусло на брожение лучше, это так оффтоп.)))

--- Последние сообщения соединены, 30 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 30 янв 2016 ---

Микробы бедные то тут причём? И так карантин везде))))

 

Очень странно "использую очень давно, и три раза тьфу тьфу"? Подкрепите фото промытых и стадии разброда ...это хотя бы. По-хорошему, раз мы уже априори не говорим за чистую культуру. Согласны? Так же интересны результаты по работе НП и КП хотя бы , относительно прародителя.

 

0,6% КП... как бы низковато)), или рецепт на это рассчитан?
Вообще давай уж тогда конкретные примеры - вид дрожжей, расчетная КП, органолептические показатели...

 

А ты по прошлым варкам не ведешь конспекты?

--- Последние сообщения соединены, 30 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 30 янв 2016 ---

просто КП расчетная нужна))
для неё:
- вид дрожжей
- состав по сахаросодержащим продуктам
- НП
- реальный режим затирания
По парочке уже отбродивших партий нужны данные, новую пока дождешься))
И по новым партиям - по возможности сделай фотки на момент розлива - поверхность сброженного сусла в ферментере перед розливом в тару... если подселение есть и оно успело развиться - то это будет видно.

 

ГОСТы тут причём))) А вот как конкретный штамм после "ложки", себя ведёт очень интересно, конкретные примеры есть ? Паузы, НП, штамм и КП есть данные?
Пс... Читаю... не силен я в поставлении вопросов, все выше написали))))

 

переброд... очень сухо... а рефрактометр крут, меряет он хорошо, ему углекислота не мешает сделать нормальный замер), и если прибор был сухой, и пипетка изнутри тоже - то замер верный.
пересчитывается все легко.
В общем поищи у себя данные, ато заявление что все хорошо - немного голословно без хоть каких-то подтверждений))... Можно получить нормальное просто пиво, но вот когда стремишься получить пиво с конкретными характеристиками, а получаешь "нормальное просто пиво", то это уже явный недочет в технологии...
И зачастую в домашнем пивоварении подставляют дрожжи и/или контаминанты (вся вражеская микрофлора успевшая наплодиться в сусле или заразившая дрожжи ещё до начала брожения)