Брожение (общее)

Делаю первые варки с разными базовыми солодами с одинаковыми хмелем, дрожжами. Пока что было две с пильсеном и пайл элем одного производителя (Castle Malting). Понимаю, что условий влияющих на процесс брожения уйма, но все таки: при активной фазе брожения с пильсеном - провоняло всю квартиру. Когда активно бродил пэйл эль - запах незначительный. Активность брожения была примерно одинаковая.
Помимо солода я еще поменял воду. В первом случае была бутилированная, во втором - из под осмотического фильтра (и с той и с другой водой понятно, что не попадаю в большинство рекомендуемых параметров по минералам и т.д.).
Вопрос такой: такая разница в запахе из-за солода или воды? или тут не угадаешь?

 

По температуре все примерно одинаково холодно было)
Интенсивность брожения и количество выделяемого газа было примерно одинаково (уровень пены и выход газа через гидрозатвор). Но вот сам запах газа был заметно разным.

--- Последние сообщения соединены, 25 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 25 янв 2016 ---

Поставил на брожение в одно и тоже время, гирозатвор начал действовать и прекратил тоже в одно и тоже время (в обоих случаях). Т.е. видно, что у меня все примерно одинакого проходит

 

а затирал одинаково? может быть что в первом случае больше простых сахаров. дрожжи их проще едят ну и пахнут. больше в голову ничего не лезет

 

Затирание одинаковое. Татьяна права, буду собирать статистику. Мало ли что в первый раз могло пойти не так))

 

Затирал одновременно, или одна партия стояла ждала пока сварится вторая?

 

Варил по субботам, с разницей в неделю. Это я к тому, что в обоих случаях начинал в час дня и заканчивал в одно время

 

Сварил стаут. 30л и НП 14.
Подскажите, сколько теперь держать его надо на первичке на 33 дрожжах?
Спрашивал у другой ветке, но там не по теме.

У меня гидрик на следующий день к вечеру почти не булькал, днем пока был на работе - вся жидкость из него выплеснулась, осталось совсем чуть-чуть.
Может дрожжей многовато сыпанул, 2 пакета.

И вот как понять, когда у него эта активная фаза прошла????
Неделю бак стоит, видимого брожения нет, на поверхности небольшие островки, все дрожжи почти потонули...

 

Народ подскажите, дома температура 27-28 градусов - верхний предел для элевых дрожжей, пиво бродит быстро, за сутки первичка проходит какие параметры напитка при этом падают?
И второй вопрос, хочу сварить венский лагер, дома как уже говорил под 30 градусов, если ферметер опустить в погреб, в нем +4+5, сбродит ли? или холодно низовым дрожжам будет?

 

Использовать лучше 70% раствор этанола, так как водка от воды по дезинфецирующим качествам недалеко ушла. Я, как ленивый человек, использую 95% спирт, так как мне неохота его бодяжить, но он очень летучий, доливать постоянно надо и следить, чтобы не испарился

Кстати, по этой же причине (высокая летучесть) мыть поверхности и руки тоже куда как предпочтительней 70% раствором, 95% просто испарится, ничего толком не продезинфецировав. Но выбор между 40% и 95% в пользу 95% однозначно

У нас с Игорем Stergh эта дискуссия приняла вялотекущий характер и длится уже годы
Я применяю вторичку только тогда, когда осадок мне чем-то мешает, например, при сухом охмелении (не очень хорошо квасить хмель по нескольку недель, я бы сказал, это пипец, как нехорошо ) . Утверждение о том, что вторичка улучшает осветление, моя практика не подтверждает. Единственное, что стоит заметить - если конструкция сифона неудачная, то он будет зарываться в глубокий слой осадка и сосать его при переливе на розлив, тут да, вторичка спасает, так как там слой осадка будет тоньше. Из явных минусов - пиво хапает кислорода и грязи при переливе, понятно, что Игорь вон РИС варит с крепостью портвейна, так ему эти жалкие бактерии до фонаря, они дохнут еще на подлете

 

Варил в субботу. Решил, как советовали, дрожжи регидрировать первый раз. Брожение началось уже через час если не раньше(до этого через 4-10 часов). Через 4 часа как пулемёт. через 24 часа тишина.
Булькает раз в минуту. У меня ни разу такого не было. Что бы на второй день всё молчало. Что делать?
1. Температура брожения 23-24. Дрожжи s33. начальная плотность показала 12.5(но судя по тому что мой ареометр на воде показывает 0.6 то НП 11.9)

 

Может потрясти?

 

Старт брожения через час - скорее всего, норма засева сильно превышена
Как правильно тут подсказывают - ничего не делать