Whitestone_Первый IPA

По теме "лагер или эль" я бы не был столь категоричен: имхо, для многих сложных плотных сортов вслепую и не скажешь, лагерное брожение было или чистое элевое (например, в балтийском портере). Мне кажется, что можно получить неплохой псевдо-доппельбок и элевым способом на минимально возможной температуре с дрожжами, дающими чистый профиль. S-04 тут, конечно, неудачный выбор.
Простые сахара я бы в пиво этого стиля добавлять не стал - там нужна богатая солодовость и не нужна сухость.

Вообще, хмель становится менее ярким со временем - это общепризнанный факт. Хотя за две недели, конечно, навряд ли драматически могла ситуация измениться. Некоторые американские крафтовые пивоваренные компании даже отзывают из продажи свои IPA, которые не продались за 45 дней с момента розлива (ну, или по крайней мере утверждают, что так делают )

 

Кстати, для доппельбока я бы ещё взял литров пять первого сусла и уварил его до состояния сиропа в отдельной кастрюле, а потом вернул в общий варочник. Очень интересный и вкусный эффект получается Для доппельбока будет в самый раз.

 

Подразумевал промашку в сторону уменьшения плотности фактической от планируемой. Но с этим проблем не возникло.

На будущее посоветуете дрожжи? Я пока ограничен дрожжами представленными в магазине расположенном в г. Пермь.

Опять же, мое мнение субъективно, + бутылки травили, и не факт, что действительно аромат ушел, попробуем через месяц.

Интересно, учту!

 

Пробовали на этой неделе, установили, что аромат ушел из травящих бутылок, причем очень существенно.

Еще вопрос, сварил второй IPA.
OG 16 - FG 2.5, в засыпи добавил карамельного солода, и на "сухое" хмеля в пропорции 4,5 г\л(хмель разных сортов) до этого был один хмель из расчета 3 г\л.
С чем может быть связан такой выброд?(В прошлый раз сбродило с 15.5 до 5) При том, что декстрозы в это сусло не добавлял?
Профиль затирания такой-же, солод такой-же, условия те-же, естественно плюс минус.

 

Доброго дня!
Планирую сварить АPA
Засыпь на 16 л:
Pale Ale - 4 kg
Caramel 20 - 0.5 kg
По хмелю не могу определится. Есть: Saaz, Perle, EKG, Chinook, Hersbruker, Cascade, Magnum
Думал магнум на горечь, каскад на вкус и аромат, но эти-же хмели использовал при варке IPA.
Дрожжи US-05 подойдут?
Посоветуйте.

 

Если принципиально, чтобы не было похоже на уже сваренный IPA и доступа к другим американским хмелям нет, то APA в этой ситуации может быть не лучшим выбором.
Можно что-нибудь другое сварить. Например, British Golden Ale (кстати, будете одним из первых на форуме, кто варил в этом стиле, я думаю ). Это своего рода британский аналог APA: практически с таким же балансом, но допускающий использование как британского, так и американского хмеля. Для разнообразия можно как раз взять Chinook и EKG. Я бы взял тогда Чинук на горечь, в конце варки добавил Чинука и ЕКГ в равном количестве и на сухую тоже добавил бы ту же смесь (не очень много, меньше, чем в ИПА). По дрожжам пишут "чистые английские", но, полагаю, и US-05 подойдут.

 

Спасибо!

Согласен, но хочется получить хотя-бы другую ароматику.

Интересно, только не могу найти описания стиля, только рецепты.
Насколько понимаю, засыпь можно оставить без изменений?
Хмеля EKG оказалось немного - около 20 гр, Chinook - 40 гр. Если Chinook задать на горечь вкус и аромат, а EKG на сухое(пополам c Chinook) имеет смысл? Или докупать?
Остатков хмеля много получается и куда его девать пока непонятно.

 

Описание на английском есть

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

в разделе 12А. Я мягко говоря, не спец по этому стилю - ни то что не варил, не пробовал ни разу, так что мои советы с оглядкой на это надо воспринимать. И в описании аромата, и в описании вкуса пишут, что выраженной карамельности и остаточной сладости быть не должно, поэтому засыпь, пожалуй, можно подкорректировать в сторону уменьшения количества карамельного солода. Но тут и о своих предпочтениях и вкусах не стоит забывать - сухое сильно охмелённое пиво не всем нравится.
По объёму хмеля - я думаю, нормально вполне.

 

Вот AIPA, которую я ставил на фест

Pale Ale 4 кг
Munich 25 2 кг
Carared 0,5 кг
Caramunch III 0,5 кг

Summit 35г 60 мин
Willamette 25г 15 мин
Chinook 7г 15 мин
Willamette 25г 5 мин
Chinook 7г 5 мин
Citra 50г сухое 4-8 день

Дрожжи BLM25, кельшевые

Затирание

66 град 60 мин
76 град 15 мин

Варка 90мин

Выход на брожение литра 23, на розлив около 20

НП 13.5, КП 2.5, IBU60, EBC26

То есть, отмечаем. Сухое охмеление очень неагрессивное и добавлено на первичное брожение (добавлять хмель на вторичку в конце, экономя на спичках, я считаю попросту неразумным). Затирание предполагает наличие тела, килограмм карамели тоже. Спирт по нижней границе стиля, коммерческий такой спиртец, не люблю я много алкоголя в пиве

По факту имеем пиво с холодным помутнением (нет термопаузы на 56-58 град), очень мощным ароматом цитры, нотками грейпфрута, абсолютно пустое по телу (от слова "абсолютно"), не знаю, пробовал-кто на фесте, нет, если пробовали, прокомментируют. Игорь Stergh точно пробовал
Кто-то тут писал про "минимум 3г/л", на мой вкус, цитры 3г/л и больше будет очень много, хотя поначалу тоже хотел граммов так 80 жахнуть. Снова обращаем внимание, что сухое охмеление проведено на первичке, в фазе активного брожения, "аромат уносится" и прочие ужасы нашего городка, реальность такова, что 50г цитры на 23л пива на первичку уже достаточно, как по мне. Согласен, цитра пахучая, но я к тому, что зацикливаться на цифре "3г/л" не нужно

Тело скралось, видимо, убогим оборудованием, неспособным удержать термопаузу на 66 (гульнула вниз) и охлаждением на фильтрации (снова оборудование), сухое охмеление тощее тельце добило окончательно

Давать хмеля настолько, чтобы формировалось некое "тело" - ну, это на любителя. Так и уксус охмелить можно, потом пить и нахваливать, пока он из опы не закапает.

Народу нравилось - хренале, его ведро можно засадить в себя, если успеешь, пока в жбан не даст, но мы-то знаем.

Превращать AIPA в какой-то безумный "хмелевой чай"(с) Stergh , где за охмелением бронебойными сортами с альфой over 10000 вообще ничерта не разобрать - это, мне кажется, порочный путь

 

Да я понимаю . Но человек явно не Russian River собрался варить, а тема про первые опыты человека в этом стиле. Моя мысль в том, что начинаешь варить AIPA - избегай агрессивного охмеления. Тогда сразу начнут вываливаться проблемы, которые будут заметны, а не спрятаны за мастерством иноземных хмелевиков. С увеличением количества варок и опыта эти проблемы уйдут, и вот тут уже можно экспериментировать в сторону агрессивного охмеления, когда ты четко представляешь себе, что тебе надо делать, а не заваливаешь похабное пиво хмелем. А то люди нахватаются по вершкам мыслей "известных пивоваров" и впадают потом в откровенный трэшак

 

Спасибо всем за холивар, вопрос задал по APA, но получил много интересной информации по AIPA.
Пока заинтересовался British Golden Ale набросал так на 18 л(даже не претендую на попадание в стиль):
Pale ale - 3.5 kg
Caramel - 0.3 kg
Magnum - 60 min 16 g
Chinook - 10 min -13 g
Chinook - 1 min -13 g
Chinook - dry - 18 g, 5 days
EKG - dry - 18 g, 5 days
US-05
Затирать планирую так: 66°C - 60-70 мин
Должно получится:
НП 11,5 Plato
IBU 34
EBC 10,5
ABV 5%
Подкорректируете?

 

Чинук конечно забьет все к чертям, а уж екг тем более
чинука я бы к любому непахучему хмелю вчетверо меньше ложил, с екг его вообще нет смысла мешать

 

Видимо недопонял

Mouthfeel:Light to medium body.

Flavor:
Medium to medium-high bitterness. Hop flavor is
moderate to moderately high of any hop variety

А вы как себе это представляете?) Заходит человек на форум, закрывает глаза на все темы, в том числе особо интересующие, и бегом-бегом в свою тему задать очередной тупой вопрос. А про гугл так вообще ничего не слышал.)
Мною прочитано навскидку 60-70% информации данного форума(не считая сторонних ресурсов), другое дело, сколько усвоено. Сейчас читая одну и ту же ветку во второй\третий раз я понимаю как это реализовано\реализовать на практике, благо появляется опыт к которому можно привязать нужную информацию.

Форум действительно очень информативен, за что вам огромная благодарность.

 

British Golden Ale оставлю на последующие варки.
Вернемся к APA.

Засыпь:

Pale ale - 4 kg
Caramel 20 - 0.5 kg
Хмель:
Magnum - 60 min 15 g
Chinook - 10 min -15 g
Cascade- 10 min -15 g
Chinook - 1 min -15 g
Cascade- 1 min -15 g
Chinook - dry - 10 g, 5 days
Cascade - dry - 10 g, 5 days
US-05

Затирать планирую так: 68°C - 60-70 мин 72°C - 20мин

Должно получится:
НП 13,5 Plato
IBU 36
EBC 12,5
ABV 5,7%