Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Я замачиваю хмель (предварительно определив его в мешочек) в спирте перед внесением на сухое дабы избежать заражения. В ферментер задаю мешочек и этот спирт (т.к. рюмка никаких изменений в 50-55 литров пива не принесёт имхо)

 

Вполне можно попробовать.

 

Вот

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(англ.) написано немного про этот хмель. Нюхавшие хмель описали его аромат как "зеленый чай, сельдерей, сено, лемонграсс". Также Релаксом охмеляли пиво на сухую и в вирпуле и давали его пробовать людям. Профиль такой получился

Из представленных там же сортов хмеля он занял почетное 4 место из 6. Проводивший это исследование производитель отметил, что было много противоположных оценок: либо очень хорошо, либо очень плохо, т.е. нейтральных мало.

Исходя из описания профиля, я бы присоединился к мнению по добавлению в сайзон. Хотя если чай не понравился, то возможно, вы как раз в той категории людей, которая оценила этот сорт как "очень плохо" Может быть, вообще, никуда не добавлять его? Обидно будет загубить целую партию. Или можно отлить и охмелить на сухую небольшую часть на пробу, чтобы с минимальными потерями провести дегустацию.

 

Я тоже думаю, что тут он потеряется. Я имел в виду более стандартный, не американизированный сайзон, где какой-нибудь неагрессивный континентальный хмель идет на горечь и аромат. В классическом айриш-эле я этот хмель особо не вижу, честно говоря, но поэкспериментировать всегда можно - в этом и бонус домашнего пивоварения

 

Побуду кэпом и скажу, что вопросами использования ингридиентов лучше задаваться до их покупки, а не после Особенно, если речь о хмеле с альфой 0.25, который выводили для заваривания чая ))
А в BJCP, насколько я помню, про конкретные хмели вообще не пишут, только собирательно "continental/noble", "English-style", "American-style", "New World" и т.д. Этот по профилю ближе всего должен быть к континентальным, так что можно от этого отталкиваться в поисках стиля.

 

Черт, я вообще в замешательстве . Как можно в рюмке спирта замочить хмеля на 55л пива ?

 

Рюмку выпить, на хмель выдохнуть. Классика.

 

Ну про рюмку я образно Смысл то понятен

 

Что то я запутался (( Хмель на сухом охмелении горечи пиву добавляет или нет? Бирсмит ibu на сухом не считает. А вот тут человек пишет, что после 2 недель горечь сильнее:

Или я что-то не так понимаю? Как правильно? Пытаюсь посчитать хмель для AIPA. Прикинул из наличия на 20 литров: Норсен 40 гр - 60 минут, Каскад 30 гр - 15 минут, 30 гр - 5 минут и 40 гр на сухое 10 дней. Бирсмит насчитал ibu 52.9, последние 40 гр Каскада в общую горечь не считает. Боюсь, как бы не переборщить.

 

Ну не знаю про какую траву речь, буквально сегодня разлил пиво с сухим (часть разливал без сухого, тоесть имеется одно и тоже пиво, в общем есть с чем сравнить по факту), кароч горечь на лицо...

 

Спасибо! Всё же не буду рисковать и уменьшу немного первоначальный хмель и на сухое до 30 гр, как раз выйду чуть выше нижней границы стиля. Если будет перебор, не выскочу из рамок))

 

Но я и сыпал не мало 5 гр/л, в начальном сусле 15 ибу, я не люблю горькое пиво-тоесть если бы я считал рецепт сейчас занаво, яб сварил наверное 10ибу, а остальная гореч с сухого

 

Сдается мне, очень многие не разделяют понятия "горечь" и "вкус/аромат" от хмеля, и от этого большая путаница.

 

Ну аромат/вкус это одно, а горечь она и в африке горечь

 

Мне нужна именно полынно-грейпфрутовая горечь. Со стилем IPA познакомился в Праге, в небольшом баре со своей пивоварней. С первых глотков был шокирован вкусом, но уже к половине бокала распробовал и влюбился)) Хочу попробовать повторить. Я с желания повторить это пиво и пивоварением занялся))

P.s. Тань, если здесь не в тему, можно в IPA перенести.