Сидр

А чем давите?

 

пресс сварил на основе УАЗовского гидравлического домкрата на 5 тонн. Измельчаю в кашу в ведре насадкой с ножами на дрель.

--- Последние сообщения соединены, 12 авг 2016, Дата первоначального сообщения: 12 авг 2016 ---

federal24, 2015 год.
Приветствую! Немного отчета. Наконец то собрал весь процесс. Яблоки трех видов: коричное, семяренко и белый налив. Первые 50л. сейчас на пастеризации. НП 1.050 Дрожжи сидровые М-02. Вопрос по жмыху. Он довольно таки сладкий. Есть смысл его на брагу оставить?
Посмотреть вложение 13177 Посмотреть вложение 13178 Посмотреть вложение 13179 Посмотреть вложение 13180 Посмотреть вложение 13181 Посмотреть вложение 13182 Посмотреть вложение 13183 Посмотреть вложение 13184 Посмотреть вложение 13185 Посмотреть вложение 13186 Посмотреть вложение 13187 Посмотреть вложение 13188 Посмотреть вложение 13189 Посмотреть вложение 13190 Посмотреть вложение 13191 [/QUOTE]

 

блиин!!

 

Привет! Вдохновился рецептом, насобирал яблок. Они не слишком сочные, от своей спелости трескаются.... Из соковыжималки прет очень густой сок.. Как быть? Продолжать следовать рецепту?

 

я вчера перекрутил на мясорубке около 50 кг ранеток (не в коем случае не мыть -сохраняем дрожжи)
и кинул всю кашу в 100 литровую бочку
добавил немного воды и сахара
через 3-5 дней всю густую кашу выжму прессом

а сок перелью в стеклянный бутыль по горло(гидрозатвор) и оставлю на несколько месяцев в покое
(сахар регулирует крепкость
можно получить как сухой продукт так и сладкий)

 

Хочу поделиться своим фейлом. Пытался сделать сидр. Исходный материал: 60кг ранеток. Соковыжималка. Пивоварня. Дрожжи м02.
Первый косяк. После 50кг ранеток сгорела соковыжималка. Однако пивоварню соком я заполнил.
Довел до 80 градусов, снял шумовкой пюрешку, оставив чистый сок, выдержал пол часа, остудил и отправил на брожение. В итоге отправилось на брожение литров 10. 50 гребаных килограмм ранеток. часов 8 их разделки и выжимания сока. И 10 литров((((
Тут во мне взыграла жадность, я отмыл пивоварню, высыпал туда оставшиеся 10кг, и сварил компот, который вылил в бродящий сок.
Не знаю что получится, надеюсь вкусно. Но точно уже не сидр(
Итог. Я злой, недовольный и очень уставший, сейчас пойду прибираться на кухне и отскребать яблочные ошметки с потолка. Под столом бродит неведомая жижа.
Готовьтесь люди к непредвиденным обстоятельствам, если решитесь на варку сидра)

 

EtS-Ukraine, ну посмотрим что получится из моей инсталляции с компотом. Надеюсь вкусно, и спирта не больше 5%. У вас сколько получилось? Спирта, не сидра

 

Решил и я сидр сделать (попробовать сделать). Тем более, что яблоки халявные. Собрал я 30 кг, сорта неопределённые, 2 разных, но оба средне-сладкие.
Прочитав разные рецепты, решил поступить немного по-своему: брожение на диких дрожжах, примерно с четверти яблок срезал кожуру (а она вся в налёте смачном была), отправил её в бродильник, а всё остальное (чищеные и нечищеные яблоки) перемолотил на электро-мясорубке, отжал вручную через марлю (НП сока - 10) и так же - в бродильник. Т.е. в бродильнике сок и кожура, никакого пюре. Раза 3 в день перемешивал.
Уже на третий день появился чётки бражный запах, на 4-ый день я всё это отфильтровал через марлю, кожуру отжал и отправил в бродильник под гидрозатвор. Получилось 17 с копейками литров. Кстати сусло сладкое, кислинка лёгкая. На следующее утро уже пена см 1.5-2 и гидрозатвор стрекочет как секундомер. Т.е. процесс брожения очень активный, насколько я понимаю из небольшого опыта с консервным пивом. Запах на выходе очень приятный. Посмотрим что выйдет.
Судя по начальной плотности и с учётом того, что в ноль не сбродится, на выходе должно получиться 4-4.5 градуса. Вот ломаю голову, добавлять ли декстрозу для повышения оборотов и сколько.

 

Подсластить я так понял мальтодекстрином можно (она же патока верно?) В инете смотрю она разная бывает, жидкая и порошком, белая. Различается свекольная, рисовая и тд...Какую брать надо? Сколько сыпать? чтобы не получить кислятину. дрожжи м2 будет. Когда его добавлять при пастеризации? или на вторичку?
И ещё момент возможно не смогу его добыть, как тогда быть? Можно ли изготовить в домашних условиях?

 

На сколько я знаю патока это несбраживаемые сахара. Вот я и думаю добавить чтобы не получить кислятину.

 

Окей. Сидр впервые буду делать. Я про ту кислятину что от яблок. Думал сахара сбродят, а кислинка останется. Но если она будут не сильная то хорошо.

 

Спасибо, сейчас чуть ещё похолодает и поставлю. Выдавленный сок уже ждёт в морозилке