Варка сусла - общее обсуждение

А эти бородатые как-то обосновывают свои утверждения? Как они определили что дмс улетучивается за несколько минут? 60 минут для обеззараживания сусла имхо очень много. Но там ведь есть еще факторы, например задача хмеля на горечь, который как раз обычно задают за 60 мин (иначе он не успеет отдать суслу необходимые масла). Или к примеру карамелизация сусла при варке.
Лично я все-таки буду придерживаться традиционных общепринятых норм кипячения.

 

А что у кого-то получается прям ужасное пиво если активно кипятить скажем 50 мин?

 

Я как то вообще не кипятил.... сломался кипятильник в процессе нагрева. Выливать было жалко - охладил и поставил на брожение. Сбродило в принципе нормально, но на вкус - бумага. Отдал на перегонку чуваку. Через пару недель звонит и говорит "Не стал перегонять, нормальное пиво, так выпью" )))

 

День добрый! У меня вопрос про недостаточное кипение. Т.е. Сусло достигает 96-97 градусов, но не бурлит. Какие будут последствия?

 

сусло уже при 95С кипит. это же не вода

 

Была у меня такая проблема - ТЭН был слабоват...
По факту при таком режиме получается очень мелкая белковая взвесь - не крупные хлопья, а как будто крупная пыль в сусле. По сути ничего страшного, только кипятить надо подольше и либо фильтровать эту взвесь либо оставлять для отстаивания подольше.

 

Всем привет. Пивовар я, в общем, начинающий. Неделю назад, при очередной варке возникла ситуация: ошибся с пропорциями вода/солод. После охлаждения сусла замерил НП. Она составила 7,8. Принял решение выпариваться. Кипятил ещё 90 мин. В общем получилось 180 мин. кипячения. После охлаждения НП 11,2. Это меня устраивало. Но! Какого вкуса ожидать ? Столько ещё не приходилось кипятить.
Сегодня разливал по бутылкам. Цвет светлый, жёлтый, обычный. А вот как со вкусом? Пиво лагерное.

 

ну, охмеление явно сдвинулось. хотя, не думаю что в лагере сильно это скажется. возможно при варки карамелизацию словил. Возможно будет заметно

 

реклама не в тему. и сайт не информативный

 

Сайт гуглом переводили?

 

Ну вот: отвечаю на свой вопрос. Открыл пол-литровочку. Вкус нормальный, несколько отличается от предыдущих. Но это не главное. Оно горчее, и нет аромата хмеля. Моя ошибка : в конце длительной варки нужно было ещё хмеля закинуть.

 

Ну естественно, что у тебя весь хмелевой профиль слетел, раз ты вместо часа-полутора кипятил три часа.

 

Коллеги, добрый день.
Подскажите новичку, начальная плотность это плотность до варки, или непосредственно после варки перед тем как ставим сусло на брожение? И нормально то, что плотность после варки выше чем до?

 

Спасибо огромное, вы развеяли мои сомнения, значит я всё правильно думал!

 

Нашёл кастрюлю эмалированную на 20 литров, но в ней имеются сколы с ржавчиной. Подскажите, кто сталкивался, сильно ли это критично, какие последствия могут быть?

 

Если в ней не сбраживать,то навряд ли чем то это критично.

 

Rock777, сбраживать в ней не собираюсь, только сусло затереть, проварить, остудить.

 

medved54, если есть возможность, то юзай другую. в теории может на вкус повлиять.
Ну а если выбора нет, то вперед