Подготовка воды для домашнего пивоварения

Barm, надо понимать что, только поддержание паузы 62 и рН5,2 вовсе не гарантирует вам максимальный выброд, так же как и не гарантирует шедевральное пиво...
рН следует корректировать когда сформируется затор, то есть после засыпи солода когда рН перестанет изменяться. К примеру - если вы делаете кислотную паузу в районе 35° то не нужно пытаться в этот момент скорректировать рН, дождитесь перехода на белковую паузу, если же вы начинаете с белковой или сразу с бета-амилазы, то вам (а точнее солоду) необходимо минут 15-20 на то что бы устаканить рН, после чего уже можете сами доводить до необходимых параметров.
Держать рН во время затирания не понадобится, если вы всё сделали вовремя, то до конца затирания рН сильно не изменится, а вот в результате промывки, когда добавлена не подготовленная вода рН неминуемо изменится и на кипячении потребуется коррекуция.
Оптимальный показатель рН для каждого стиля свой, всё зависит от того чего вы хотите добиться, что выделить или подчеркнуть.

 

Barm, по умолчанию все замеры, как то рН, плотность и тп. делаются при t° 20°С все системы АТС расчитаны на температурную погрешность не более +/- 5° на большую погрешность расчитаны лишь профессиональные аппараты. Есть таблицы поправок по температуре для каждой манипуляции. Почитать про рН, даже и не знаю где бы было всё сгруппировано.

 

Что бы начать работать с водой, для начала нужно сделать полный анализ по солям жёсткости.
В отношении рН ориентируемся на следующее...
Более сбраживаемое сусло с менее плотным телом - рН 5.3-5.4
Менее сбраживаемое сусло с более плотным телом - рН 5.4-5.5
Больше резкости и терпкости в пиве - рН 5.1-5.2
Выделение хмелевого профиля - рН 5.3-5.5
Выделение солодового профиля - рН 5.2-5.3
Светлое пиво - рН 5.1-5.3
Тёмное пиво - рН 5.3-5.5
Ну и конечно одним регулированием рН не обойтись.

 

Ни кому не интересен стал. Те кто раньше продвигал его и развивал, ушли отсюда.